&cake
この文書は、&cakeの活動を外部の方に紹介し、率直なフィードバックをいただくためのものです。
気になった点・甘い点・「こうした方がいい」を、遠慮なく教えてください。特に聞きたいことは最終章にまとめています。
1. &cakeとは
月に一度、友だちの輪がひろがるケーキ屋さん。
&cakeは、東京・三鷹のシェアハウスの台所からはじまった、月に一度だけ開くケーキ屋です。管理栄養士、元カフェ店員、言い出しっぺ。3人がそれぞれの得意を持ち寄って、チーズケーキを製法ちがいで3つ焼きます。
「&」は、ケーキとコーヒーを、人と人をつなぐ記号。ただのケーキ販売ではなく、人がつながる月に一度のあたたかい居場所を目指しています。
2. 開催概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 初回 | 2026年9月5日（土）11:00〜19:00 |
| 第2回 | 2026年10月18日（日）予定（以降、毎月開催） |
| 会場 | りくばしベース（東京都三鷹市・シェアキッチン。菓子製造業許可あり・持ち込み販売可） |
| 形態 | 1日カフェ（手作りチーズケーキ＋コーヒー・紅茶） |
| 想定来場 | 25名（初回は友人・知人中心 → 口コミで少しずつ外へ）※損益分岐点も25名 |
| 参加方法 | 予約不要・出入り自由 |
| 支払い | PayPay と現金 |
3. メニュー：ケーキ5種
毎月、ケーキを5種用意します。軽いものから濃厚なものへ並べているので、好みで選んでもらえます。
| ケーキ | 特徴・こだわり |
|---|---|
| いちじくのショートケーキ | ふんわりと軽い口当たり。生クリームは甘さを抑えてあります。いちじくの素朴な甘みと、種のつぶつぶした食感 |
| 抹茶のロールケーキ | しっとりとした生地とクリームが一体になります。抹茶のほろ苦さをしっかりきかせ、後味に抹茶の香りが残ります |
| かぼちゃのバスクチーズケーキ（今月の看板） | 表面はほろ苦く焦がし、中はなめらか。クリームチーズのさっぱりとした酸味のあとに、かぼちゃの甘みが残ります |
| チョコ好きのための濃厚ガトーショコラ | 外はさっくり、中はとろり。甘さより、カカオの苦みを立てています。後味にチョコの香りが長く残ります |
| 瀬戸内レモンのレアチーズケーキ | ゼラチンを使わず、生クリームだけで固めています。レモンをたっぷり使った、軽くて爽やかな一切れ |
- フレーバーは月替わり（10月＝紅茶、11月＝三鷹産キウイ など）。毎月来る理由をつくります
- 各ケーキに「おすすめの&」（合うコーヒー・紅茶のペアリング）を一行解説つきで添えます
- アレルギー表示（乳・卵・小麦 等）を会場に掲示。レシピは管理栄養士が監修します
4. 価格と収支（オープンにします）
価格
| 価格 | |
|---|---|
| チーズケーキ（1カット・18cm型を8等分／約150g） | 700円 |
| ドリンク（コーヒー・紅茶・ほうじ茶・自家製レモネード。ホット/アイス） | 400円 |
| セット（ケーキ＋ドリンク） | 1,000円（100円お得） |
相場の根拠：三鷹・吉祥寺のカフェのチーズケーキは1カット650〜900円、コーヒーは350〜600円（2026年7月調査）。1カット150gで700円＝4.7円/gは、調べた中では割安な水準です。
この価格は毎月同じです。初回だけ安くして次回から上げる、ということはしません。
収支の見込み（25名想定）
| シナリオ | 悲観 | 現実（25名） | 楽観（完売） |
|---|---|---|---|
| 収支 | 赤字 | ほぼ±0 | 小さく黒字 |
損益分岐点は25名です。初回が厳しいのは価格が安いからではなく、初期費用が初回に集中するからです（ケーキ型 2,272円・のぼり 約1,500円・Open看板 約1,500円・テイクアウト資材 約2,000円など）。これらは2回目以降そのまま使えるので、第2回からは分岐点が約19名まで下がります。
作りすぎない（25名に48カット）ことが赤字回避の最大のポイントだと考えています。
5. 運営体制
| 名前 | 得意・立場 | 担当 |
|---|---|---|
| なおき | 主催・言い出しっぺ | 会計・記録・全体運営 |
| ちゃっぴー | 管理栄養士 | ケーキのカット・提供・アレルギー対応・レシピ監修 |
| ゆかり | 元カフェ店員 | ドリンク・ペアリング監修 |
| いまむー | カメラマン | 告知用の撮影（スポット協力） |
- 前日に仕込み（レアは冷やし固め、ベイクド・バスクは前日焼き）、当日はカットと提供に集中する設計です
- 協力は善意頼みにせず、謝礼・クレジット表記でお返しする方針です
6. 成功の測り方
売上ではなく、次の3つを指標にしています。
- 「また来たい」：帰り際のひとことで8割以上／再来率3割以上（回を重ねて）
- 「行ってみたい」の広がり：「人に勧めたい」7割以上／知人以外の来場比率が回ごとに上がる
- 「頼みたい」の兆し：「作ってもらえる？」という相談の数（下記の長期目標につながる指標）
7. 目指している先（長期目標）
月1回のカフェを続けて実績と信頼を積み、WebサイトやSNSからケーキの製造依頼（誕生日ケーキ・イベント・ケータリング等）を受けられるようになることが最終目標です。
- 1日カフェ＝毎月の実績・写真・お客さんの声を生む場
- Web/SNS＝それを見せるポートフォリオと依頼の窓口
- 受注製造に必要な体制（許可のある厨房・食品衛生責任者・表示・保険）は段階的に整えます。食品衛生責任者は管理栄養士のメンバーが要件を満たしています
8. ここが聞きたい（フィードバックのお願い）
全部でなくて構いません。1つでも答えてもらえたら嬉しいです。
- 価格：ケーキ700円・セット1,000円、あなたなら払いますか？ 高い/安いと感じる境目はどこですか？
- メニュー：「ケーキ5種（今月の看板はかぼちゃのバスクチーズケーキ）」、行きたくなりますか？ 足りないもの・いらないものはありますか？
- ストーリー：§1の文章から「どんな店か」伝わりますか？ 引っかかる表現はありますか？
- 収支：初回赤字前提の計画に、見落としているリスクはありますか？
- 長期目標：あなたが「この人たちにケーキを頼みたい」と思うとしたら、何が決め手になりますか？ 逆に何が足りないですか？
- その他：プロの目・お客さんの目から見て、気になることは何でも