カフェの開設
このフォルダの母艦ファイル。基本情報・課題・やることをまとめる。 関連：スケジュール / メニュー案 / ケーキ候補 / ドリンク候補 / 告知素材 / KPI / 材料・資材 / 企画書 / 懸念点
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店名 | &cake |
| 初回開催日 | 2026年9月5日（土） |
| 会場 | りくばしベース（シェアキッチン） |
| 住所 | 〒181-0012 東京都三鷹市上連雀2丁目20-28 |
| 営業形態 | 毎月開催（初回 2026/9/5） |
| 営業時間 | 11:00〜19:00（初回） |
| 運営体制 | 複数人・仲間と（3名） |
| ターゲット | 友人・知り合い中心 → 口コミで拡大 |
| 想定客数 | 15名（初回目標） |
| 参加方法 | 予約不要・当日フリー |
メンバー・役割分担
基本は主催（自分）1人で運営。ちゃっぴー・ゆかりの手伝いは限定的。
| 名前 | 立場 | 関わり方 |
|---|---|---|
| 自分 | 主催（実働の中心） | 企画・会場・告知/集客・仕込み・当日オペ全般・会計 |
| ちゃっぴー | 管理栄養士 | 限定サポート：メニュー/レシピ設計・アレルギー表示の監修（主に事前） |
| ゆかり | 元カフェ店員 | 限定サポート：ドリンク・当日オペの助言（当日の実働は要相談） |
- 2人の専門性は事前の設計・監修や告知の拡散で活きる（信頼感・口コミ）。
- ⚠️ 当日はワンオペ前提で設計する → オペ・容器・仕込み量を「1人で回せる範囲」に収める。
コンセプト・想い
（なぜカフェを開くのか、どんな場所にしたいか）
重点課題（特に気になっていること）
- メニュー・仕込み：何をどれだけ作るか、味や量
- 集客：ちゃんとお客さんが来てくれるか
- 当日の回し方：オペレーション・役割分担
- ⚠️ レビューでもらった懸念点は要判断 → 懸念点
- 最重要：このカフェの「顔」＝差別化・提供価値が曖昧（何の悩みを何で解決するか／売り手ファーストにならず客都合で）
- ほか：価格・メニュー数・利益スタンス・数量/運搬・設営時間・片付けタスク・備品・テイクアウト
メニュー
ケーキ・スイーツ
- ホールで4〜5種を作りカット提供（ショート・チョコ・チーズなど定番中心）
コーヒー・ドリンク
- コーヒー（軸）＋ 紅茶・ノンカフェイン・季節ドリンク（検討中）
会場（りくばしベース）
- 形態：シェアキッチン
- 住所：〒181-0012 東京都三鷹市上連雀2丁目20-28
- 問い合わせ：Instagram DM で行う
わかっていること（確定・2026/7/8 会場回答＋規約）
- ✅ 9/5（土）予約確定済み
- ✅ 菓子製造業許可あり／持ち込み販売OK
- ✅ 施設使用時間：原則 10:00〜19:00（最長9時間）。延長 400円/30分、8時前・20時以降は早朝深夜料金（別途）
- ✅ 設備：冷蔵庫・電子オーブン・洗い場・食器/グラスあり（マグカップは種類バラバラ）
- ✅ のぼり設置OK ／ 駐車場なし・駐輪2台までOK ／ 最寄り 三鷹駅
- ✅ ゴミ持ち帰り・現状復帰必須
- 運営：株式会社吉崎メッキ化工所（CSR活動の一環）
使用料（規約より・消費税別／出店者1名あたり）
&cake は「C 飲食（キッチンを使いカフェとして提供）」想定。
- 基本使用料：売上の10%
- 施設使用料：2,500円/日（ガス・オーブンレンジ不使用なら 1,500円/日）
- 申請：使用申請書を管理人に提出 → 見積もり確定（先着順・9/5は確保済み）
残タスク・確認
- 使用申請書を提出済み（区分C）
- 営業時間＝11:00〜19:00（告知どおり）／撤収は延長料金（+400円/30分）で対応
- 「出店者1名あたり」の解釈（3人運営でも1出店か）
- コンロ・お湯／製氷・冷凍庫（アイス用の氷）の有無
- ⚠️ 10:00開始だと設営が1時間 → 前日仕上げ・当日陳列で回すか、早朝利用（別料金）で9:00入りにするか
予算・料金
- スタンス：初回は採算度外視（利益は求めない・多少の持ち出しは許容）。イベントとして楽しむことが目的
- ⭐ 初回は「完売」を目指す：想定15名に見合う適量を用意し、売り切れご容赦を良しとする。完売＝特別感・「次は何食べよう」「食べてみたい・次いつ？」という口コミと再来につながる → KPI
- 余りは最初から当て込まない。本当に余った時だけシェアハウス（約800m）で振る舞う/持ち帰る（ロスの保険であって前提にしない）
- 価格設定
- ケーキ：800円
- ドリンク：300円
- セット（ケーキ＋ドリンク）：1,000円（単品合計1,100円 → 100円お得）
- ※単品でも購入可。セットが100円お得で自然に誘導
- 主なコスト
- 会場費（区分C）：施設使用料 2,500円/日（オーブン等不使用なら1,500円）＋ 基本使用料＝売上の10%＋撤収延長 400円/30分（税別）
- 材料費 → 材料・資材／備品・消耗品（容器・POP・のぼり 等）
- ざっくり試算：売上2〜3万円なら会場費 約5,000〜6,000円＋材料費。初回は持ち出し前提でOK
集客・告知
- ターゲット：まず友人・知り合い中心 → 口コミで少しずつ拡大
- 戦略：毎月開催でリピーター・口コミを育てる（初回で「また来たい」と思ってもらう）
- 拡大策：リビタ（シェアハウス運営元）・ダイちゃん（プロデューサー）を巻き込む（発信力を借りて知人の輪の外へ）→ KPI 指標B
- 告知方法：（未定 → Instagram 等）
やることリスト
- コンセプトを固める
- メニュー（ケーキ・ドリンク）を決める
- 価格を決める
- 想定客数・仕込み量を決める
- 必要な備品・機材を洗い出す
- 仕入れ先を決める
- 役割分担を決める（仲間との運営）
- 集客・告知の方法を決める
- 当日のオペレーション・タイムテーブルを整理する
- 会場（りくばしベース）の設備・レイアウトを確認する
- 会計方法を決める（現金＋PayPay）
- PayPay for Business（マイストア）を申し込む ※本人確認・審査に日数がかかることがあるので早めに
- 会計用に別口座／別アカウントを用意し、店の売上を個人と分ける
- 決済用QR・受付スタンドを準備／当日の会計フロー（現金・PayPay）を決める
- アレルギー表示を用意する（特定原材料：卵・乳・小麦 等）※ちゃっぴー担当 → ケーキ候補
- 当日の店頭掲示物を準備（メニュー表・価格・アレルギー表示・撮影/SNS投稿歓迎(#&cake)）→ 告知素材
- 当日の雰囲気づくり（BGM・装飾）を決める
- リビタ（シェアハウス運営元）・ダイちゃん（プロデューサー）を巻き込んでイベント化（発信力で知人以外へ拡大）→ KPI 指標B
いま検討中・比較したいテーマ
- 告知物（LINEフライヤー / シェアハウス用ポスター / Webサイト）のデザイン → 複数案で比較（→ 告知素材）
- キャッチコピーのトーン（ナチュラル / シンプル / ポップ）
- ケーキ4〜5種の具体的な組み合わせ（→ ケーキ候補）
- ブランドカラー・「&」の見せ方
メモ
（自由記述）