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レシピ

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レシピ（9/5・ケーキ5種）

結論：作るときに開くファイル。 5種の分量・型・焼成温度・難所をここに集約する。 いまの状態：✅ 5種すべての分量が決まった（★2026/8/23）。 ✅ レアはゼラチン不使用で確定（売り文句はそのまま使える）。 次にやること：🔴 原価表・買い出しリストを実レシピで作り直す（5種とも想定と大きくズレた）⏰8/22-23の試作までに 関連：原価と買う量 → 原価表 §2b ／ 買い出し → 買い出しリスト ／ こだわり・アレルゲン → ケーキ候補 ／ 盛り付け → 盛り付け・見せ方

確定状況

#ケーキ型レシピ出典
1いちじくのショートケーキ18cm丸型⭐ ベース確定（★8/23）⚠️いちじくの量は未定きょうの料理 3763（いちご→いちじく）
2抹茶のロールケーキ28×28cm 天板✅ 確定（★8/23）cotta 00022249
3かぼちゃのバスクチーズケーキ（看板）18cm丸型✅ 確定（★8/23）cotta 00025138
4チョコ好きのための濃厚ガトーショコラ18cm丸型✅ 確定。🔴 ★2026/9/3 レシピ差し替え（「濃厚」問題は解決）HIRO SWEETS（YouTube） ／ cotta 00010142
5瀬戸内レモンのレアチーズケーキ18cm丸型✅ 確定（★8/23）⭐ゼラチン不使用・15cm→18cm換算HIRO SWEETS

🔴 合計48カット＝18cm丸型5台（各8等分・1カット約150g。⭐いちじくのショートは2台）＋ ロール1本（3.5cm幅で8カット）（★2026/8/30 更新）

🔴 全レシピ共通：卵は 20個（10個パック×2）買う（★2026/9/3 確定）

ケーキ使う卵全卵卵黄卵白
① いちじくショート ×2台⭐ 全卵6個＋卵黄3個（★2026/9/3 更新）6.0個3.0個—
② 抹茶ロール卵黄3個＋卵白120g—3.0個3.8個
③ かぼちゃバスク全卵130g2.6個——
④ ガトーショコラ⭐ 卵3個（卵黄3個＋卵白3個）—3.0個3.0個
⑤ レモンレアチーズ❌ 卵なし（焼かない）———
⭐ 合計8.6個🔴 9.0個分6.8個分
  • ⭐ 卵黄と卵白は同じ卵から取れるので、必要数＝全卵8.6個 ＋ 多い方の9.0個（卵黄側）＝ 約18個
  • 🔴 買うのは20個（10個パック×2）。⚠️ 9/4は1人で6台焼く日なので、割っても買いに行けない
  • ⚠️ 卵白が2.2個分余る（卵黄側の方が多く要る）。💡 メレンゲ菓子や汁物に回せる
  • ※ M玉（全卵50g・卵黄18g・卵白32g）で換算 → 買い出しリスト

✅ 全レシピ共通：生クリームは乳脂肪40%以上を買う（★2026/8/23 決定）

ケーキ必要な乳脂肪根拠
かぼちゃバスク42%レシピ指定
抹茶ロール40%レシピ指定
🔴 レアチーズ⭐ 47%（🔴42%以下は不可）レシピ作者が「42%以下は保形性が弱い」と明言。泡立てだけで固めるため
いちじくショート40%前後ナッペは一般に40%前後が扱いやすい
ガトーショコラ🔴 35%以上（150g）★2026/9/3 レシピ差し替え。⚠️旧記載の「40cc」は cotta 版の値

✅ 結論：47%前後のものを1種類買えばよい（5種すべてに使える。⚠️レアが一番きびしい条件なので、そこに合わせる）。 🔴 買う予定だった武蔵境の自社ブランドは36%（429円/200ml）＝使えない。⚠️別の商品を探す＋価格を調べ直す（原価が上がる）→ 買い出しリスト / 原価表 §1

🔴🔴 必要量の合計＝2,270ml → 200ml × 12本（★2026/9/3 訂正・機械検算済み）

用途量
🔴 いちじくショート × 2台600g × 2 ＝ 1,200g（★2026/9/3：⭐作者指定の×1.5で 400g→600g）
かぼちゃバスク260g
レモンレアチーズ300g
抹茶ロール160g
🔴 濃厚ガトーショコラ150g（★2026/9/3 レシピ差し替え・旧40cc）
トッピング（バスク8＋ガトー8カット）200g
⭐ 合計2,270g → 12本（2,400ml・余り130ml）

🔴🔴 ★2026/9/3：ここには2つの誤りがあった。

  1. ショートが1台ぶんしか計上されていなかった（⚠️8/30に2台化したときに生クリームを2台ぶんにしていなかった）＝**+400g の漏れ**
  2. ガトーが40cc のままだった（レシピ差し替えで150g）

⭐ 正しくは 7本 → 12本（+5本＝**+2,325円**）→ 買い出しリスト

1. いちじくのショートケーキ ⭐ ベース確定（★2026/8/23）

🔴🔴 ★2026/9/3：配合を HIRO SWEETS のレシピに差し替えた。 出典：HIRO SWEETS「プロが作る本気のショートケーキ」（2023/12/09・レシピ本『作りたいお菓子』にも同配合） ⭐ 全卵だけでなく卵黄を加えることでコクが出てキメが細かいスポンジになる ⭐⭐ 換算率は作者が明示している：4号(12cm)×0.7 ／ 6号(18cm)×1.5 ／ 7号(21cm)×2 → 18cmは ×1.5 ⚠️ 旧記載は みんなのきょうの料理 の別レシピ（170℃45分だった）。🔴 下記の手順13以降（組み立て・ナッペ）は旧出典のものなので、作る前に動画で確認する

⭐ 苺を いちじく に置き換えて作る（なおき決定） 直径18cm 丸型（底が抜けるもの）1台分（→ 8等分）／🔴 予熱あり・160℃ 25〜30分（⚠️18cmは生地1.5倍なので30〜35分を見る。作者も「焼時間は状態を見ながら調整」と明記。⭐竹串を刺して生の生地がついてこなければOK）

材料（15cm → ⭐ 作者指定の ×1.5 で 18cm）

スポンジ生地18cm15cm原本
⭐ 全卵3個（150g）2個（約100g）
⭐ 卵黄1.5個（27g） ⚠️ 2台分なら卵黄3個でぴったり1個
グラニュー糖105g70g
薄力粉105g70g
無塩バター15g10g
牛乳15g10g
ホイップクリーム18cm15cm原本
🔴🔴 生クリーム 42%⭐ 600g400g
グラニュー糖48g32g

⭐ 検算：砂糖48g ÷ 生クリーム600g ＝ 8.0% → 作者の「生クリームに対して8〜10%が推奨」に一致

シロップ18cm15cm原本
グラニュー糖15g10g
水30g20g
リキュール❌ 使わない（★2026/8/23 決定・子連れ想定）1〜2g

🔴 2台まとめて仕込むときの分量

⭐ 卵黄1.5個は割り切れないので、2台分でまとめて計るのが正解。

材料2台分
全卵6個（300g）
⭐ 卵黄⭐ 3個（54g）
グラニュー糖（生地）210g
薄力粉210g
無塩バター30g
牛乳30g
🔴 生クリーム42%🔴 1,200g（200ml × 6本）
グラニュー糖（クリーム）96g
シロップ（砂糖／水）30g／60g
フルーツ分量
⭐ いちじく✅ 4個（★2026/8/23 試作で確定）

⭐ 内訳（試作で実測）

使い道個数切り方
中にはさむ2個分スライス
⭐ 上にのせる2個分⭐ 1個を4等分＝8切れ（8カットに1切れずつ・ぴったり）
  • ✅ 原レシピの「いちご17〜20個」の置き換えが確定（いちじくは1個が大きいので4個で足りた）
  • ⭐ 上の2個は8等分できっちり使い切る＝余りが出ない

🔴 いちご → いちじく の置き換えで決めること

#論点状況
1✅ いちじくを何個使うか✅ 決着：4個（中2個分＋上2個分）。★2026/8/23 の試作で実測。⭐目安の4〜5個と合っていた
2⚠️ 水分いちじくはいちごより水分が多く柔らかい。⚠️サンドしたときにクリームがゆるむ・沈まないかを試作で見る
3⚠️ 飾りの切り方いちごは縦半割が定番。いちじくは輪切りか縦4つ割りかで断面の見え方が変わる → 盛り付け・見せ方
4✅ キルシュ（洋酒）を使うか❌ 使わない（★2026/8/23 なおき決定）。⭐子連れのお客さんが多い想定なので、シロップは水＋グラニュー糖だけ。⭐メニュー表に洋酒の記載も不要になった

下準備

  1. 卵を室温に戻す
  2. 薄力粉をふるっておく
  3. バターと牛乳を合わせて小鍋かボウルに入れておく
  4. 🔴 オーブンを160℃に予熱する（★2026/9/3 差し替え）
  5. ホイップ用のボウル2個を冷蔵庫で冷やす
  6. 底が抜ける型の底が動かないよう、テープで2か所とめる
  7. 型の底と側面に溶かしバターをはけでぬり、強力粉をまぶす。型をたたいて余分な粉を落とし、冷蔵庫に入れておく
  8. ⭐ いちじくを切る（飾り用を残して。⚠️原レシピは「いちご7〜8個を飾り用に残し、残りは縦半分」→ いちじくの切り方は要決定）

手順：スポンジ

  1. ボウルに全卵と卵黄を入れ、泡立て器でよくほぐす。グラニュー糖を加えてよくなじませる
  2. 湯せんにかけて混ぜ、40〜42℃（指を入れて風呂の湯くらい）になったら湯せんからはずす。⭐その湯でバターと牛乳を湯せんにかけて溶かしておく
  3. ハンドミキサー低速で1分 → 高速で1分〜1分30秒。⭐目安＝持ち上げると生地がスーッと絶え間なく落ち、まだリボン状の跡が残らないくらい
  4. 低速に戻して1分、ゆっくり円を描いてきめを整える。⭐目安＝トロトロ落ちて、リボン状の跡ができたそばから消える
  5. 泡立て器に持ち替えて50回グルグル混ぜる。⭐目安＝リボン状の跡が残り、ゆっくり消えていく
  6. 薄力粉の1/2をまんべんなく加える。ゴムべらをボウルに沿わせ、ボウルを回しながら10回ほど混ぜる。残りの薄力粉も同様に
  7. だいたい混ざったら、ボウルの中央を縦に通し、向こう側に返すように混ぜる。粉が完全に見えなくなるまで
  8. バターと牛乳をよく混ぜ、ゴムべらを伝わせて加える。ボウルに沿わせてよく混ぜる
  9. 型のテープをはずし、高いところから流し入れる。⚠️ゴムべらについた生地は重いので端のほうに入れる
  10. 🔴 160℃で30〜35分（★2026/9/3 差し替え。作者は15cmで25〜30分・18cmは生地1.5倍）。⭐焼き上がりの目安＝竹串を刺して生の生地がついてこない／型と生地の間に隙間ができ、表面がしっかり
  11. 型と生地の間にパレットを差し入れて一周。カフェオレボウルの上に置いて型を下に降ろして抜く
  12. 粗熱が取れたら型の底とスポンジの間にパレットを差し入れてはずし、逆さにして網の上で完全に冷ます

手順：組み立て

  1. 🔴 ⭐ スポンジを厚さ1cmで3枚にスライスする（★2026/8/23 決定・原レシピは2枚）
    • 上下の焼き面を切り落としてから、厚み1cmずつに切り分ける
    • ⭐ 切り目を一周入れてから、その線に沿ってナイフを差し込み、回しながら切ると水平に切れる
    • 💡 **スライサー（またはケーキ用の定規・竹串を刺してガイドにする）**があると1cmが揃う
  2. シロップを作る：グラニュー糖と水を小鍋で火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める（✅キルシュは使わない・★2026/8/23）。⭐熱いうちに、はけをねかせて断面にぬる（🔴3枚とも）
  3. ホイップを氷水にあてながら七分立て強（⭐柔らかいツノが立つくらい）
  4. 泡立て器に持ち替えて八分立て（⭐一呼吸おいてからポトリと落ちるくらい）
  5. 🔴 1枚目（一番下）を置く。クリームをぬり、いちじくを軽く押しつけるように並べ、さらにクリームで覆ってならす
  6. 🔴 2枚目をのせて軽く押さえ、同じようにクリーム → いちじく → クリーム（⭐サンドは2層）
  7. 🔴 3枚目をのせ、上から網で軽く押さえる。上面にクリームをのせてならす。側面は”置くように”ぬって整える。最後に上面の端の立ち上がりを中心に向けてならす
  8. 残りのクリームを絞り袋に入れ、縁より少し内側から絞り、縁に届いたら中心に向かってゆっくり引く。冷蔵庫で落ち着かせる
  9. 中心部に飾り用のいちじくをバランスよくのせる

🔴 3層にしたことで確認が要ること（★2026/8/23）

⭐ 決定：スポンジ 1cm × 3層（原レシピは2枚＝サンド1層）。サンドが2層になる。

#論点内容
1🔴🔴 1カットの重さが変わる⚠️ スポンジが3cm＋クリーム2層 ＝ 原レシピ（スポンジ約5cmを2枚）より低くなる可能性。🔴 原価表は「1カット約150g」前提なので、試作で計って確認する
2🔴 焼き上がりの高さが足りるか1cm×3枚＝3cm＋切り落とし分が要る。⚠️焼き上がりが4〜5cmないと3枚取れない。⭐試作で焼いて測る（足りなければ生地を増やす）
3✅ クリームが足りるか⭐ ★2026/9/3：本のレシピ換算で576g、3層ぶんの余裕を見て600g/台にした（旧400ml）。⚠️それでも足りるかは試作で確認
4⚠️ いちじくが増えるサンドが2層＝挟む量が約2倍。🔴**「4〜5個」の目安は見直しが要る**
5⚠️ 切り分けにくくなる層が薄いほど断面がきれいだが、崩れやすい。⭐温めたナイフで1カットごとに拭く

🔴 注意

  • 🔴 難所①＝スポンジの泡立て：⚠️泡立てすぎると膨らんでからしぼむ／不足だと膨らまない。⭐判断はすべて「リボン状の跡」の残り方（手順3〜5）
  • 🔴 難所③＝1cmで水平に3枚おろす（★2026/8/23追加）。⚠️厚みがばらつくと断面が斜めになる
  • 🔴 難所②＝ナッペ（側面を平らに塗る）。練習が実質2回しかない（→ 試作・練習計画）
  • ⚠️ 生クリームは分離しやすい → ⭐パレットを動かすのは最小限に
  • 🔴 9/5に出すかどうかが未確定（⏰8/23判断）→ ケーキ候補 §5

⚠️ 原価表との差

項目原価表の想定⭐ 実レシピ（★2026/9/3）
🔴 生クリーム500ml（1,162円 @2.325円/ml）🔴 600g（1,395円・⭐作者指定の×1.5）＝ +100g・+233円/台
いちじく500円✅ 4個（B品2パック 1,254円／2台ぶん）
無塩バター計上なし🆕 15g 必要
グラニュー糖—生地105＋クリーム48＋シロップ15＝168g

🔴 1台 1,801円 → 約2,034円（生クリーム+233円）。2台で +466円 → 原価表 §2b

2. 抹茶のロールケーキ ✅ 確定

cotta 00022249 28×28cm ロール天板 1枚分（→ 3.5cm幅で8カット）／180℃ 15分

材料

生地分量
卵黄3個
⭐ きび砂糖30g
牛乳20g
⭐ サラダ油15g
薄力粉40g
抹茶5g
卵白120g
⭐ きび砂糖60g
クリーム分量
⭐ 生クリーム40%160g
⭐ きび砂糖16g
抹茶4g

抹茶の合計＝9g（生地5＋クリーム4）

下準備

  1. 天板に型紙を敷く（⭐焼き色を入れないために2枚重ねる）
  2. オーブンを180℃に予熱
  3. ⭐ 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく

手順：生地

  1. メレンゲを作る。卵白だけで軽く泡立て、きび砂糖を3回に分けて加える
    • 1回目＝卵白のコシが切れ、ふわっとしてきたら
    • 2回目＝気泡が細かくなってきたら
    • 3回目＝スジが少し残るくらい
  2. 🔴 少し角が垂れるくらいでストップ
  3. 低速で気泡のキメを整える
  4. 卵黄をハンドミキサーでほぐし、きび砂糖を加えて白っぽくもったりするまで混ぜる
  5. サラダ油を少しずつ加えながら混ぜる
  6. 続けて牛乳を加え、しっかり全体を乳化させる
  7. よく混ぜ合わせた薄力粉と抹茶を一度に振るい入れる
  8. ホイッパーで中心から少しずつ混ぜ合わせる
  9. メレンゲを一度混ぜて均一にし、大きくひとすくい取って 8 と混ぜる
  10. 9 をメレンゲのボウルへ全部加え、ゴムベラに持ち替えてムラがなくなるまで合わせる
  11. 天板に流し、カードでまず四隅に広げる
  12. 天板を回しながら表面を均す
  13. ショックを入れて気泡を抜き、180℃で15分焼成
  14. 焼き上がったらショックを入れてすぐ天板から外す
  15. 型紙を1枚はがし、表面にラップを密着させて裏返し、完全に冷ます

手順：抹茶クリーム

  1. きび砂糖と抹茶をよく混ぜ合わせる
  2. ⚠️ ペースト状になるように、少しずつ生クリームを加えて混ぜる（🔴抹茶はダマになりやすい）
  3. 氷水に当てながら、やや固めの6分立てに泡立てる

手順：巻き・仕上げ

  1. 完全に冷めた生地の紙とラップを剥がし、長めにカットした紙をのせて裏返す
  2. ⭐ 焼き面はきれいに取り除く（手で擦ると剥がれる）
  3. クリームをホイッパーから落ちないくらいの固さに調節する
  4. 生地の上に2/3のクリームをのせ、パレットで広げる
  5. 🔴 巻き終わり（上から2cm程度）は薄くしておく。⭐パレットについたクリームはそのまま残す
  6. 軸を作り、力を入れず一気に転がすイメージで巻く
  7. 残しておいたクリームで両サイドを埋め、定規などで締める。冷蔵庫で30分しっかり冷やす
  8. 温めたナイフで両サイドをカットし、3.5cm幅で8カット
  9. 残りの1/3のクリームでデコレーションする

🔴 注意

  • ⭐ 仕上げは生クリームのみ（なおき決定）。❌ かのこ豆・金箔は使わない（原レシピの装飾例）
    • ⚠️ 原レシピの手順6「かのこ豆をのせる」は飛ばす
    • ⚠️ 未確認：巻くクリームを抹茶入りにするか、プレーンにするか。プレーンなら抹茶は生地の5gだけ。⚠️盛り付け・見せ方は「抹茶を茶こしで振るだけ」なので、そちらとの整合も要る
  • ⚠️ 卵は4個要る（卵黄3個＋卵白120g＝約4個分）。卵黄が1個余る
  • 🔴 難所①＝メレンゲの固さ（生地の手順2）／🔴 難所②＝巻き（生地を割らずに）
  • ⚠️ ⭐ きび砂糖に替えた影響を試作で見る（★2026/8/23）：メレンゲが立ちにくい・生地が茶色く色づいて抹茶の緑が濁る可能性。⚠️問題が出たらグラニュー糖に戻す

3. かぼちゃのバスクチーズケーキ（看板）✅ 確定

cotta 00025138 18cm丸型 1台分／250℃で30分（⚠️焼き始め15分後に180℃へ下げ、向きを変える）

材料

🔴 ★2026/8/23 変更：オレオの底生地を足した（なおき決定）。その分、チーズ生地を1割強かるく減らして総量を合わせた（→ 下記の計算）。

① 底生地（★2026/8/23 追加）

材料分量
⭐ オレオ（クリームごと）150g（約13〜14枚）
⭐ 溶かしバター30g

② チーズ生地（⭐ 底生地の分だけ減らした）

材料⭐ 新（8/23）旧
かぼちゃ（皮と種を除いた生の状態）250g280〜300g
クリームチーズ280g325g
⭐ サワークリーム75g90g
⭐ きび砂糖120g140g
卵130g（約2と1/2個）150g（約3個）
⭐ 生クリーム42%260g300g
バニラオイル数滴数滴

⭐ 砂糖は きび砂糖 を使う（★2026/8/23 なおき決定。原レシピは上白糖）

🔴 なぜこの数字か（機械検算済み・2026/8/23）

元のチーズ生地1,295g（1台）＝ 1カット約162g
足す底生地オレオ150 ＋ 溶かしバター30 ＝ 180g
⭐ やったことチーズ生地を全材料 86%（−180g）に減らした（5g単位に丸め）
⭐ 結果生地1,115g ＋ 底180g ＝ 1,295g（元と同じ）／1カット162gも変わらない
🔴 減らさないと高さが 5.7cm になり、18cm型（高さ6cm）で焼くと膨らんで溢れるおそれ。⭐減らせば約5.0cmで収まる
⭐ 原価ほぼ変わらない（オレオ200円なら±0円。減った材料が206円分あるため）→ 原価表

下準備

  1. ⭐ オレオをクリームごと細かく砕く（袋に入れて麺棒で／フードプロセッサーでも可）
  2. クリームチーズを室温に戻す（レンジ加熱でも可）
  3. 卵を室温に戻す（湯煎でも可）
  4. 生クリームを室温に戻す（人肌程度に温めても可）
  5. かぼちゃは皮と種を取り、生の状態で計量してから加熱してマッシュ
  6. オーブンを250℃に予熱

手順

  1. ⭐ クッキングシートを水で濡らして余分な水気を切り、クシャクシャにして型に敷く
  2. 🆕 ⭐ 底生地を作る：砕いたオレオ150gに溶かしバター30gを加えて混ぜる（⭐全体がしっとり湿る程度）→ 型の底に敷き詰め、コップの底などで平らに押し固める → 🔴 冷蔵庫でしっかり冷やして固める（⚠️バターが固まることで崩れなくなる）
  3. かぼちゃを3〜4cmの角切りにして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりかけてレンジで加熱。串がスッと通るまで加熱したら、熱いうちにマッシュしてラップで乾燥防止
  4. 🔴 クリームチーズをレンジで「指で押して凹む柔らかさ」まで加熱（⚠️加熱しすぎない）。ボウルに入れゴムベラで滑らかに練る。サワークリームときび砂糖を加えて塊がないように練る
  5. かぼちゃを加えて練り混ぜ、卵・生クリーム・バニラオイルを加えてホイッパーで滑らかになるまで混ぜる
  6. 🔴 目の細かいザルで裏ごしする
  7. 型に流し入れ、浮いた気泡を潰す。予熱したオーブンへ
  8. 🔴 250℃で30分。⚠️焼き始めから15分後に180℃に下げ、向きを変える。焼き色が濃くついたら取り出す
  9. 網にのせて常温で冷まし、キッチンペーパーとアルミホイルで蓋をして、冷蔵庫で一晩冷やす

🔴 注意

  • 🔴 底生地は8/23に足したばかりで、まだ焼いていない。⚠️8/22-23の試作で「底が湿らないか」「切り分けたときに崩れないか」を必ず確認する
  • ✅✅ 🔴 9/5から溶かしバターで固める（★2026/8/27 変更）。理由＝試作で牛乳では緩かった（★2026/8/23の試作結果）
    • ⭐ 分量の目安＝オレオ150g に 溶かしバター30g（⚠️オレオはクリームに油脂を含むので、ビスケット土台より少なめでよい）
    • ⭐ バターの方が固まりやすく、崩れにくい（水分でなく油脂で固めるため）。⚠️牛乳は水分なので、焼くと湿りやすい
    • ⚠️ 原価は1台あたり +50〜80円（1カット +7〜10円）
    • ✅ 試作で決着した：牛乳（水分）では固まらない。⭐油脂で固めるのが正解だった
  • ⭐ ハンドブレンダーを使うと乳化してなめらかになる（原レシピ推奨）
  • ⭐ 焼き上がりの目安＝横に揺らすと表面がゆらゆら揺れる
  • 🔴 一晩冷やすので、前日9/4に焼く段取りと整合している（→ 当日運営）
  • ❌ シナモンパウダーは入れない／⭐ 砂糖はきび砂糖（どちらも★2026/8/23 決定。原レシピは シナモン0.5〜1g・上白糖）
  • 盛り付け：⭐生クリームをのせ、その上にかぼちゃの種（★2026/8/17）→ 盛り付け・見せ方 §2-0

4. チョコ好きのための濃厚ガトーショコラ ✅ 確定（🔴 ★2026/9/3 レシピを差し替え）

🔴🔴 ★2026/9/3：cotta のレシピから HIRO SWEETS 版に差し替えた。 出典：HIRO SWEETS「これ以上濃厚には作れない、チョコ好きのためのガトーショコラ」（YouTube・2026/2/6公開） ⭐⭐ 差し替えた理由＝「濃厚」を名乗れるようになった。§4-0 の比較を見ること。

18cm 丸型（底が抜けるもの）1台分（→ 8等分）／🔴 予熱あり・140℃ 約50分

材料（15cm・卵2個 → ×1.5 で 18cm・卵3個）

材料分量15cm原本
⭐⭐ チョコレート（ブラック）225g150g
無塩バター75g50g
グラニュー糖（生地用・手順1）45g30g
🔴 生クリーム（35%以上）150g100g
卵黄3個2個
薄力粉30g20g
🔴 ココアパウダー45g30g
卵白3個（約105g）2個（約70g）
⭐ ＝ 卵の個数⭐ 卵3個（卵黄・卵白とも同じ3個から取る）卵2個
グラニュー糖（メレンゲ用）75g50g
⭐ 合計804g → 1カット 約100g536g

仕上げ：⭐ 溶けない粉糖を茶こしで振る（→ 盛り付け・見せ方） ❌ チョコペン・ホイップクリーム・いちごは使わない

  • ⭐ 換算の根拠：18cm/15cm の面積比は 1.44倍。卵2個→3個は1.5倍なので**+4.2%だけ多い**＝18cm型にちょうど良い量（機械検算済み）
  • ⭐ 板チョコは製菓用スイートチョコで代用可能（動画の余談）。🔴 業務スーパーのクーベルチュール（0.9円/g・225gで202円）のほうが板チョコ（2.4円/g・540円）より338円安い → 買い出しリスト
  • ⚠️ レシピは生クリーム35%だが、買うのは47%（レア基準で統一）。⭐ 脂肪分が高い方が濃厚になるので問題ない

4-0. ⭐⭐ なぜ差し替えたか（「濃厚」問題が解けた）

🔴 旧記載には「品名が『チョコ好きのための濃厚ガトーショコラ』なので、この配合で”濃厚”と言えるか試作で確かめる」という宿題が残っていた。 ✅ これが解決した。

チョコ＋ココア比率薄力粉比率
⭐⭐ HIRO SWEETS版（採用）33.6%3.7%
本の写真のレシピ22.6%5.4%
cotta 00010142（旧記載）24.2%7.3%

⭐ 動画のタイトルが「これ以上濃厚には作れない」で、品名と完全に一致している。

事前準備

  1. チョコレートを細かく砕く
  2. 型にオーブンペーパーを敷く
  3. 卵を卵黄と卵白に分ける
  4. 薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう
  5. オーブンを140℃に予熱する

手順

  1. チョコレートと無塩バターを湯せん（または電子レンジ）で溶かす
  2. グラニュー糖45gを加えて混ぜる
  3. 生クリーム150gを加えて混ぜる
  4. 卵黄3個を加えてよく混ぜる
  5. ふるった薄力粉30g＋ココアパウダー45gを加えて混ぜる
  6. 別のボウルで卵白3個を泡立て、途中でグラニュー糖75gを加えて角がやわらかく立つまで泡立てる
  7. 🔴 泡をつぶさないようゴムべらで数回に分けて 5 に加え混ぜる
  8. 型に流し入れ、🔴 140℃で約50分焼く
  9. 粗熱が取れたら型からはずして冷ます
  10. ⭐ 溶けない粉糖を茶こしで振る

⚠️ 手順は動画の説明欄に材料と温度しか書かれていないため、上記は一般的なガトーショコラの順序で組んだドラフト。 🔴 実際に作るときは動画を見て確認すること。

🔴🔴 焼き上がりの見た目（これが一番大事）

⭐⭐ 表面が割れて真ん中が凹むくらいが正解です。 チョコと油分が多く、粉が少ない濃厚な配合ほど、焼き上がりは自然と割れて沈みます。（動画の余談レシピより）

🔴 これを知らないと「失敗した」と思って落としかねない。 ⚠️ 2026/9/1に決めた「出せるクオリティのものだけ出す」方針と混同しないこと＝割れて凹んでいるのは成功。

🔴 注意

  • ⭐⭐ 「2日目以降がねっとりしまって食べごろ」 → 🔴 前日9/4ではなく 9/3 に焼く方がおいしい。⚠️ 常温保存できるので冷蔵庫も食わない → 当日運営
  • ⭐ 新配合は油分がさらに多いので、落ち着かせる時間の効果が大きい
  • ⭐ 🔴 落とす順では「絶対に作る」側（常温OK＝テイクアウトの唯一の受け皿）→ トラブル対応手順書 L節

⚠️ 原価が上がる（+143円/台）

材料旧（原価表の前提）新差
無塩バター120g・352円75g・220円−132円
クーベルチュール300g・270円225g・202円−68円
生クリーム47%80ml・186円150g・349円+163円
🔴 ココアパウダー0g（使わなかった）45g・180円+180円
小計⭐ +143円
  • 1台 562円 → 約705円 ／ 1カット 70円 → 約88円 ／ 手残り 539円 → 約521円
  • ⭐ それでも5種で最も手残りが大きい
  • ⚠️ ココアパウダーの単価4円/g は概算（100g約400円）。🔴 実額は買うときに差し替える → 原価表 §2b

5. 瀬戸内レモンのレアチーズケーキ ✅ 確定（ゼラチン不使用）

「レモン一個」プロが過去一美味しいレアチーズケーキ（HIRO SWEETS） ⭐ 原レシピは5号（15cm）。18cm型は「ぜんぶ1.5倍」でよい（★2026/8/23 端数を整理） 18cm丸型 1台分（8等分）／焼かない／冷蔵庫で4時間以上冷やす

✅ ゼラチンは使わない（★2026/8/23 決定）。生クリームの保形性だけで固める。 ⭐ 「ゼラチンを使わず、生クリームだけで固めています」という売り文句がそのまま使える（公開中のHTML・メニュー表・値札とも変更不要）。

材料（18cm型）

チーズ生地⭐ 18cm で使う量15cm（原）
クリームチーズ⭐ 300g200g
グラニュー糖30g20g
はちみつ45g30g
⭐ レモン（皮と果汁の両方）⭐ 1個半1個
⭐ 生クリーム 47%⭐ 300g200g
底生地⭐ 18cm で使う量15cm（原）
クッキー100g70g
無塩バター60g40g

⭐ 覚え方＝ぜんぶ1.5倍（クッキーだけ105g→100gに丸めた）。 ✅ チーズケーキなので厳密でなくてよい。面積比では1.44倍だが、1.5倍でも4%多いだけ（高さが数mm増える程度）。 ⚠️ レモンは買うのは2個（1個半を使い、飾り用は別に1個）

🔴🔴 生クリームは 47%（42%以下は使わない）

🔴 レシピ作者の明言：「生クリーム42%以下の生クリームは保形性が弱いのでオススメしていません」 ⚠️ 「40%以上」では足りない。 ⭐ 47%前後を買う → 冒頭の共通注意

🔴 レモンの皮を使う ＝ 国産レモンが要る

⚠️ 皮ごと使うので、防カビ剤・ワックスのない国産レモンを選ぶ。 🔴 買い出しリストは「業務スーパーで3個270円」（輸入品の可能性）＝見直しが要る。国産は割高になる。

事前準備

  • クリームチーズを常温に戻す
  • レモンをよく洗う（皮を使うため）
  • 型紙を敷く

手順 ⚠️ 下書き（動画の手順を書き起こしていない）

⚠️ この手順は、材料と一般的な作り方から組んだ下書き。🔴 動画を見て直すこと。

底生地

  1. クッキーを細かく砕く（袋に入れて麺棒で叩く／フードプロセッサー）
  2. 溶かした無塩バター60gと混ぜ、しっとりまとまるまで混ぜる
  3. 型の底に敷き詰め、コップの底などで平らに押し固める。冷蔵庫で冷やしておく

チーズ生地 4. 常温に戻したクリームチーズ300gをゴムベラで滑らかに練る（⚠️塊を残さない） 5. グラニュー糖30g・はちみつ45gを加えてよく混ぜる 6. ⭐ レモンの皮1個半分をすりおろして加える（⚠️白い部分は苦いので黄色い表面だけ） 7. レモン果汁1個半分を加えて混ぜる 8. 🔴 生クリーム（47%）300gを、別のボウルでしっかり泡立てる（⚠️ここが固さを決める） 9. 泡立てた生クリームをチーズ生地に加え、泡をつぶさないよう合わせる 10. 型に流し、表面を平らにならす 11. 🔴 冷蔵庫で4時間以上冷やす（⭐前日に仕込んで一晩置く方が確実）

🔴 注意

  • 🔴 難所3つ
    1. 泡立てすぎると分離してボソボソになる … 「止める瞬間」を体で覚える
    2. 🔴 室温で緩む … 冷蔵庫から小出しで陳列が必須
    3. やわらかいので切りにくい … 温めたナイフで1カットごとに拭く
  • 🔴 持ち帰り不可を推奨（緩むため）→ テイクアウト設計
  • 盛り付け：レモンの薄い輪切りを1枚（⚠️扇形なので外周側に立てる）→ 盛り付け・見せ方
    • ⚠️ 飾り用のレモンは上の1個半とは別に要る

⚠️ 原価表との差

項目原価表の想定⭐ 18cm換算
クリームチーズ288g300g（+12g）
無塩バター58g60g（+2g）
レモン1.4個1個半（ほぼ一致）⚠️ただし国産が要る
ビスケット115g100g
生クリーム360ml⭐ 300g（−60ml）
🆕 はちみつ計上なし45g

決めること

  • 🔴 乳脂肪47%の生クリームを探して価格を調べる（🔴42%以下は使えない）→ 買い出しリスト
  • 🔴 国産レモンを手配する（レアは皮を使うので防カビ剤なしが要る）→ §5
  • ✅✅ ガトーが「濃厚」と言える配合か → ★2026/9/3 解決：HIRO SWEETS版に差し替えた（チョコ＋ココア33.6%・薄力粉3.7%）→ §4-0
  • 🔴 §4 の手順は動画の説明欄にないためドラフト。作る前に動画で確認する → §4
  • ⭐ ガトーを9/3に焼く段取りに変える（2日目以降が食べごろ・常温保存可）→ 当日運営
  • 🔴 原価表と買い出しリストを実レシピで作り直す（5種とも想定とズレた）
  • 🔴 いちじくを何個使うか決める（目安4〜5個・試作で確定）→ §1
  • ✅ キルシュ（洋酒）を使うか → ❌ 使わない（★2026/8/23）→ §1
  • ⚠️ ロールのクリームを抹茶入りにするか、プレーンにするか（→ §2）
  • 🔴 各レシピの所要時間を測る（前日9/4に🔴6台を焼き切れるかの検証。★2026/8/30 更新）
  • ✅⭐ ★2026/9/1 方針：間に合わなくてもよい。お客さんに出せるクオリティのものだけ出し、未完成は「売り切れ」扱いにする。 ⭐落とす順＝①いちじく②→②レアチーズ→③抹茶ロール。🔴バスク・ガトー・いちじく①は絶対に作る → トラブル対応手順書 L節→ 当日運営
  • ⚠️ 1カットの重さを実測する（丸型は約150g想定／ロールは未測定）→ 原価表 §2b

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