買い出しリスト（9/5 本番用）
結論：⭐ 買うものはこの1本にまとめた。 下の「A 生鮮・冷蔵 → B 常温 → C 当日まわり」を上から潰す。 いまの状態：🔴 9/3が買い出し当日。A＋B＋C ＝ 約18,100円。⚠️ D（8月中に買う予定だった分）は買ったかどうかが記録に残っていない。 次にやること：🔴 生クリームは12本（8本ではない）／🔴 ココアパウダーを忘れない（新レシピで45g必要）／🔴 卵は20個
関連：材料・資材（何が要るか） / レシピ（分量の正） / 原価表（単価の正） / テイクアウト設計 / トラブル対応手順書
買う量の根拠
- ⭐ ケーキ：5種6台 ＝ 48カット（いちじくのショートを2台。★2026/8/30）
- いちじくのショート×2／抹茶のロール／かぼちゃのバスク（看板）／濃厚ガトーショコラ／瀬戸内レモンのレアチーズ
- 型：18cm丸型×5 ＋ 28×28cm角天板×1 ＝ ✅ 購入済み・全数そろった（★2026/9/1・実額2,272円）
- 客数想定30名以上 ／ 席15 ／ テイクアウト上限20個
- 材料費の目安：約17,000円（★2026/9/3 時点。⚠️ガトーとショートのレシピ差し替えで増えた → 原価表 §2b）
- ❌ マフィンはやらない（★2026/8/14）
- ⭐ ドリンクはかっちゃんが担当。こちらで用意するドリンクはなし。⭐ 無料で出すのは会場のウォーターサーバーのお水だけ（麦茶もやめた・★2026/9/2）
🔴 A. 生鮮・冷蔵（9/3〜9/4に買う・約11,645円）
- 🔴🔴🔴 生クリーム 47% 200ml × 12本 … ✅ 7,188円（★2026/9/3 実額：タカナシ 北海道純生クリーム47%・税込599円/本＝2.995円/ml・紀ノ国屋）
生クリーム 12本の内訳
| 用途 | 量 |
|---|---|
| いちじくショート × 2台 | 600g × 2 ＝ 1,200g |
| かぼちゃバスク | 260g |
| レモンレアチーズ | 300g |
| 抹茶ロール | 160g |
| 濃厚ガトーショコラ | 150g |
| トッピング（バスク8＋ガトー8カット） | 200g |
| ⭐ 合計 | 2,270g → 12本（2,400ml・余り130ml） |
-
🔴 クリームチーズ 1kgパック × 1 … 1,371円（業務スーパー Q・B・B）
- 必要580g（バスク280＋レア300）＝ 1kgパック1つで足りる。💡 余りは翌月に持ち越せる
- ⚠️ オーケーのムーンダラ1kg（価格非公開）も候補だがまだ見ていない
-
🔴🔴 卵（M玉）… 20個（10個パック × 2） … 約600円
- ⭐ 卵黄と卵白は同じ卵から取れるので、必要数＝全卵8.6個 ＋ 多い方の9.0個（卵黄側）＝ 約18個。＋予備2個で20個
- ⚠️ 9/4は1人で6台焼く日なので、割っても買いに行けない
- ⚠️ 卵白が2.2個分余る。💡 メレンゲ菓子や汁物に回せる
卵 20個の内訳（M玉＝全卵50g・卵黄18g・卵白32gで換算）
| ケーキ | 使う卵 | 全卵 | 卵黄 | 卵白 |
|---|---|---|---|---|
| いちじくショート ×2台 | 全卵6個＋卵黄3個 | 6.0 | 3.0 | — |
| 抹茶ロール | 卵黄3個＋卵白120g | — | 3.0 | 3.8 |
| かぼちゃバスク | 全卵130g | 2.6 | — | — |
| 濃厚ガトーショコラ | 卵3個 | — | 3.0 | 3.0 |
| レモンレアチーズ | ❌ 卵なし（焼かない） | — | — | — |
| ⭐ 合計 | 8.6 | 9.0 | 6.8 |
-
🔴 無塩バター 450g … 約900円（約335g使用：ショート15×2＋バスクの底生地30＋ガトー75＋ロール・レア分）
- ❌ 業務スーパーの「バターブレンド50」（829円）は半分がマーガリンなので使えない。❌「なめらかままソフト」も同様
- 💡 市販200gは400円前後（2.0円/g）が相場。業務用450gがあれば−300〜500円
-
🔴🔴 いちじく（オーケーのB品 4個入り）× 2パック … 1,254円（627円/パック・157円/個）
- 必要4個（中にスライス2個分＋上にのせる2個分）だが、8個から良い4個を選ぶため2パック
- 🔴 2パック買う理由＝4個入りでちょうどなので予備がない。B品は当たり外れがあるうえ、上にのせる分は見た目が要る
- ⚠️ 他店は高い（東急ストア799円／とよみつひめ980円）。使うと手残りが400円台前半に落ちる
- ⚠️ 切ると色が変わるので、上にのせる分は当日、注文が入ってから切る → 盛り付け・見せ方 §2-0
- 💡 余りはジャムか自家消費
-
🔴 レモン（国産）3個 … 約500円（生地用2個＝皮と果汁1.5個分／飾り用1個）
- 🔴 皮を使うので、防カビ剤・ワックスのない国産。⚠️ 業務スーパーの3個270円は輸入品の可能性
-
🔴 サワークリーム（バスクに90g）… ✅ 税込332円（★2026/9/3 実額：タカナシ 100g・紀ノ国屋）。⭐1個で足りる
-
⭐ かぼちゃ 500g … 240円（業務スーパー・48円/100g）… 正味438g必要＝500gパック1つで足りる
-
牛乳 … 約300円 … ケーキの生地用のみ（バスクの底生地は溶かしバターに変更済み／ドリンク用は不要）
-
ミント … 約200円（レア＋ショートの飾り）… ⚠️ 小さい葉を選ぶ／萎れるので9/4に買う
-
かぼちゃの種 … 約400円（バスクの飾り・生クリームの上に）
B. 常温（約4,850円）
⚠️ 8月中に買った分があればチェックを付けて飛ばす。
- 🔴🔴 ココアパウダー 100g … 約400円 … ガトーショコラに45g
- 🔴 ★2026/9/3に必要になった（旧レシピでは使わなかったのでリストに無かった）。これがないと作れない
- 🔴 クーベルチュールチョコ 1kg … 約800〜1,000円（業務スーパー・0.9円/g）… ガトー用・1台225g
- ⚠️ カカオ55%と70%では味が別物
- ⭐ レシピは「板チョコ」だが製菓用スイートチョコで代用可。🔴 板チョコ（2.4円/g）だと225gで540円＝クーベルチュールより338円高い
- 💡 1kgで3台分以上・常温で翌月に持ち越せる
- 🔴 抹茶 100g … 約1,200円（12円/g・中級）… ロール用・1台18g
- ⚠️ ケチると色も味も出ない。💡 100gで5〜6本分＝余る前提（開封後は風味が落ちるので小容量を選ぶ）
- グラニュー糖・きび砂糖 … 約500円（きび砂糖はバスクに140g／グラニュー糖はショート・ロール・ガトー用）
- 薄力粉 … 約300円（ショート・ロール・ガトーの生地。❌ バスクには入らない）
- ビスケット 2箱 … 約400円（レアの土台）… 🔴 買うときにパッケージで卵の有無を確認する（アレルギー表示のため）
- オレオ … 約200円 … バスクの底生地に150g（クリームごと・約13〜14枚）＋溶かしバター30g
- 粉糖 … 約250円（ガトーの仕上げ）… 🔴 「溶けない粉糖」を選ぶ
- サラダ油 … 約300円（ロールの生地15g）… 💡 家にあれば買わない
- はちみつ … 約400円（レアに45g）… 💡 家にあれば買わない
C. 当日まわり（約1,600円）
- 氷 2袋 … 約400円 … ✅ ★2026/9/4：氷は持ち込みで確定（会場の製氷機は使わない）。⭐ 2袋で十分（足りなければコンビニ）
- ナプキン・紙おしぼり … 約400円（提供用）
- 🔴 冷たいおしぼり用のタオル … 約500円 … ⚠️ 室温対策。コンセプトの懸念1位
- 🔴 注文メモ用の紙とペン … 約300円
- ⭐ 卓ごとに注文を書く（後払い＋口頭注文なので会計が合わなくなる）
- ⭐ 「本日ご用意できるもの」の手書き用にも使う（焼き切れなかった場合）
- 🔴 OPENの紙（画用紙など）… ドアに貼る（看板は買わない・★2026/9/2）
- 🔴 自分たちの飲み物と軽食（★2026/9/3 追加）… ⚠️ 9:00〜20:00の11時間・4人。⭐11〜13時と15:30〜17時に交代で食べる → 当日運営「休憩と食事」
⚠️ D. 8月中に買う予定だったもの（買ったか記録に残っていない）
🔴 チェックが全部空のまま。現物を見て、無ければ今日買う。 全部買うと約11,000円。
テイクアウト資材（→ テイクアウト設計 §3）
- ケーキ用トレー（フタ付き浅型）10個 … 約1,300円 … ⚠️ 食品用途の表示を確認／1カット150gが入る浅型
- 紙袋（小・クラフト）15枚 … 約220円（100均）
- OPP袋（透明・食品用）10枚 … 約110円（100均）… 常温枠のガトーショコラ用（裸で紙袋に入れない）
- 保冷剤（小）… ⭐ テイクアウト用はメンバーが出してくれる（★2026/9/2）。運搬用が足りなければ買う
衛生・清掃・救急（→ トラブル対応手順書 §1）
- 救急箱（絆創膏・消毒・ガーゼ）約1,000円 ／ アルコール消毒 約600円 ／ 使い捨て手袋 約300円
- 洗剤・スポンジ・ふきん 約600円 ／ ゴミ袋 約300円 ／ キッチンペーパー・ウェットティッシュ 約500円
- 軍手・新聞紙（割れ物の片付け用）約200円 ／ ラップ・アルミホイル 約400円
決済（→ 決済プラン）
- 🔴 モバイルバッテリー 2個 … 約3,000円 … ⚠️ 11時間稼働＋決済が止まると売上ゼロなので妥協しない
- 充電ケーブル（予備）約500円
- 「あとで払う」台帳用のメモ帳 約200円 … 払えない人が出たときの唯一の逃げ道
雨具（→ トラブル対応手順書 J）
- ブルーシート or 大きめのゴミ袋（45L以上）約300円 … 🔴 台車で約800m運ぶので運搬の防水が最優先
- 足ふきマット／傘用ビニール袋 約300円
- タオル 3〜5枚 … 手持ちで可
その他
- クリアファイル（紙物の濡れ対策・毎月使い回せる）約500円
- 台車 … 手持ちがあれば0円
❌ 買わないもの
| 理由 | |
|---|---|
| ケーキ型 | ✅ 購入済み 2,272円（18cm丸型×5＋角天板×1・全数そろった） |
| のぼり本体＋ポール | ✅ 購入済み 約2,000円 |
| クーラーボックス・保冷剤 | ✅ 所有。🔴 当日必ず持っていく（会場の冷蔵庫は2段足りない） |
| PayPayのQRスタンド | ✅ 所有。🔴 当日必ず持っていく（ないと決済できない） |
| 扇風機 | ✅ 会場にある。🔴 開店前に出して回す |
| 電気ポット | ✅ 会場のものを使う。⭐ ガスを使わなければ施設使用料が1,000円安くなる |
| Open看板 | ⭐ ドアに紙を貼る形にした（−1,000円） |
| 麦茶 | ⭐ 提供しない。無料はお水だけ（会場のウォーターサーバー） |
| お水 | ⭐ 会場のウォーターサーバー |
| コーヒー豆・紅茶・ほうじ茶 | ⭐ ドリンクはかっちゃん担当 |
| 皿10枚 | ⭐ 買わない（★2026/8/14 決定・会場の皿を使う） |
| ドリンク器具 | ✅ 会場にある。足りなければシェアハウスから |
| キルシュ（洋酒） | ❌ 使わない（★2026/8/23・子連れ想定でシロップは水＋砂糖だけ） |
🔴 買い物以外で今日〜明日やること
- 🔴 釣り銭 22,000円を用意（千円札15・500円玉10・100円玉20）… 銀行/ATM
- 🔴 紙物2点を印刷（メニュー表A4カラー5枚＋注文票A4モノクロ10枚・約400円）
- 🔴 メニュー表に金額を入れてから刷る（値札をやめたので、これがないと店内に価格の表示が1つもなくなる）
- ⚠️ かっちゃんのドリンク内容が来ないと刷れない → メニュー表・POP文面
- 🔴 アレルギー表示 … レアチーズの土台（ビスケット）の卵が未確認。⭐ 買うときにパッケージを見る
買う店（会場との距離つき）
| 店 | 住所 | 営業時間 | 会場から |
|---|---|---|---|
| ⭐⭐ オーケー 三鷹上連雀店 | 上連雀8-2-30 | 8:30〜21:30 | ⭐ 会場と同じ上連雀・駐車場121台 |
| ⭐ 業務スーパー 三鷹店 | 牟礼2-15-1 | 9:00〜21:00 | 別地区 |
| 業務スーパー 三鷹深大寺店 | 深大寺1-14-34 | — | 別地区 |
- ⭐ いちじくはオーケー（B品4個入り627円）／クリームチーズ・かぼちゃ・クーベルチュールは業務スーパー
- ⚠️ 生クリームの47%はタカナシ465円/本。🔴 業務スーパーには動物性がない
- ⚠️ 細かい材料をいくら安くしても損益分岐点は動かない（かぼちゃ＋レモンの−190円で0人）。狙うのはクリームチーズだけ → 原価表 §6b
- 買い出しの担当＝なおき
🔴 まだ買えないもの
| 買えないもの | 何が決まれば買えるか | 誰が決める |
|---|---|---|
| テイクアウトの表示シール | 持ち帰り品の食品表示義務の有無（⚠️締切8/16を過ぎている） | 西山さん → 保健所 |