原価表（原価はここが正）
🔴🔴 これは”手段”のドキュメント。 ⭐ お客さんに届ける価値＝心地よくくつろげる時間と「楽しかった」と言える経験 → コンセプト ⚠️ 原価を0.1円まで詰めても、ケーキは美味しくならない。 ⭐このファイルの役割は「続けられるかを確かめる」ことだけ（＝赤字が許容額3万円に収まるか）。 ✅ 答えはもう出ている：誰も来なくても許容額の中。⚠️これ以上の精度は要らない。
結論：⭐ ケーキ5種6台・48カット／材料費 8,235円／1カット平均 172円（→ §2b）。🔴 損益分岐点は約26人（→ §6b）。 いまの状態：✅ 価格確定（700／800／850の3段階 → メニュー案 §2）。✅ レシピ確定（分量は → レシピ）。 ✅ ★2026/9/3：生クリーム47%の実額が判明（タカナシ北海道純生クリーム47%・税込599円/200ml）。🔴 §2b の計算は想定465円/本のままなので +1,072円ぶん高い → §1 ✅✅ 実績が出た（2026/9/5）：⭐⭐ 客数37名・売上47,775円・48カット完売・今回の利益 17,687円（食事会の原資）。🔴🔴 ただしケーキ材料費は想定8,235円に対して実際は約17,700円（+6,000円）。原因は生クリームで、この表は200ml×6本＝2,574円で計算しているが実際は12本＝6,462円だった。10月の計画を立てる前に必ず直すこと → 第1回の実績（2026-09-05） が実績の正 次にやること：🔴🔴 10月の仕込み量は「37名」をそのまま使わない。 ⚠️ 37名の内訳は 友達30名＋近隣7名。甘めに見ても2回目に来る友達は半分＝ 友達15＋近隣7＝22名 が基準。⭐ 1人1.30カット（48÷37）なので約29カット＝4台32カットが目安 → 第1回の実績（2026-09-05） §4
⭐ 分担：材料・資材＝「何が要るか」／レシピ＝「何をどれだけ・どう作るか」／このファイル＝「いくらか」 ⭐⭐ 編集用スプレッドシート：https://docs.google.com/spreadsheets/d/1XpXGtTDIiulAfkHKtnT28NIfPVmdNFx7JeGfjy9vR5A/edit C列「使用量」とE列「単価」を書き換えるだけで、原価・手残り・損益分岐点まで自動で再計算される 関連：予算 / レシピ / 買い出しリスト / メニュー案 / テイクアウト設計
⭐ ★2026/9/3 整理：1,144行 → 606行。3種時代の原価表・マフィン・原価率3表（§5b/5c/5d）・700円均一前提の§6d・過ぎた実測欄（§7）を削除した（git履歴に残っている）。
0. 🔴 3つの数字を混ぜないこと
「原価」と言われたときに3通りの答えがある。混ぜると議論がずれる（元カフェ副店長のゆかりは区別する）。
| 呼び方 | 意味 | 使う場面 | |
|---|---|---|---|
| ① | 食材原価 | 実際に使ったグラム数だけで計算 | ⭐ 「原価」と聞かれたら普通はこれ。価格設定の判断 |
| ② | 買い出しベース | 袋・パック単位で買った実支出を割った額（余る分も含む） | 実際に財布から出る金額。収支計算 |
| ③ | ⭐ 手残り | 売価 −（食材原価）−（売上比例13%） | 1個売れていくら残るか。一番実務的 |
- ⚠️ 売上比例13% ＝ 会場の基本使用料10% ＋ 決済手数料 約3% → 予算 / 決済プラン
- ⚠️ ①と②が3倍違う品目がある（ドリンク：①47円／②140円）。豆や茶葉を使い切らないため。余りは次回に持ち越せる
1. 単価前提（★2026/8/5 実額を反映）
⭐ 実額が判明したものを反映（★は実額・それ以外は目安）。成城石井7品目＋業務スーパー2品目（かぼちゃ・レモン／2026/8/5追加）
| 材料 | 単価 | 出典 |
|---|---|---|
| ⭐ クリームチーズ | ★ 1.7円/g（1,700円/1kg） | 成城石井（実額）。⚠️旧想定2.4円/gから−29% |
| ⭐ 無塩バター | ★ 2.93円/g（1,320円/450g） | 成城石井（実額）。⚠️旧想定2.5円/gから**+17%** |
| ⭐ サワークリーム | ★ 1.67円/ml（333円/200ml・成城石井） ★ 3.32円/g（税込332円/100g・紀ノ国屋タカナシ・★9/3実額） | ⭐バスクに90g必要 → レシピ §3 ⭐どちらを買っても実支出は約332円（1個で足りるため）。⚠️g単価は成城石井が半額だが余る |
| ✅⭐ 生クリーム（動物性・乳脂肪47%） | ★ 2.995円/ml（税込599円/200ml・本体555円） | ✅実額（★2026/9/3・紀ノ国屋）＝タカナシ 北海道純生クリーム47%。⭐レシピが要求する47%（42%以下は保形性が出ない → レシピ §5） 🔴 §2b の計算は想定465円/本のまま＝8本で +1,072円 高い（3,720円 → 4,792円） ❌ 旧36%（429円/200ml・イトーヨーカドー武蔵境）は使えない |
| 参考：生クリーム（動物性・明治おいしい） | 2.585円/ml（517円/200ml） | 実額（成城石井）。高級品。イトーヨーカドーPBより17%高いので採用しない |
| 🔴 ⭐ 生クリーム（植物性） | ★ 0.754円/ml（754円/1L） | 実額（成城石井）。⭐想定から−57%。動物性の3.4分の1 |
| ⭐ 卵 | ★ 31.1円/個（311円/10個） | 実額。⚠️旧想定30円/個とほぼ同じ＝数字はほぼ動かない |
| 薄力粉 | 0.35円/g | 目安 |
| ⭐ グラニュー糖 | ★ 0.332円/g（332円/1kg） | 実額（成城石井）。⚠️想定0.35円/gとほぼ同じ＝影響 −18円で無視できる |
| 粉糖 | 0.35円/g | 目安 |
| 牛乳 | 0.25円/ml | 目安 |
| ビスケット | 1.67円/g（200円/120g） | 目安 |
| ⭐ レモン | ★ 90円/個（270円/3個） | 実額（業務スーパー）。⚠️旧想定100円/個から−10% |
| 🔴 ⭐ かぼちゃ | ★ 0.48円/g（48円/100g） | 実額（業務スーパー）。⚠️旧想定0.54円/g（1個400円・正味750g）から−11%。🔴 下記の重要な注意を読むこと |
| コーヒー豆 | 2.5円/g（1,250円/500g） | 目安 |
| 紅茶・ほうじ茶（ティーバッグ） | 約18〜20円/個 | 目安 |
- 🔴 ⭐ クリームチーズは主材料なので影響が大きい。1kgの業務用サイズが安い（1.7円/g）
- ⚠️ バターは450gパックでも2.93円/g。旧想定より高い → マフィンの原価が45→48円に
🔴 かぼちゃの「100g 48円」で確認したいこと（原価が変わる）
⚠️ 100g単位の値段だったので、これが「正味（皮と種を除いた可食部）」の値段か、「丸ごとの重さ」の値段かで原価が変わる。 かぼちゃの廃棄率は約1割（皮と種とワタ）。
| どちらか | 単価の扱い | かぼちゃ費（正味438g必要） |
|---|---|---|
| ⭐ カット済み／冷凍（正味そのまま使える） | 0.48円/g をそのまま使える | 210円 |
| 丸ごと（皮と種を捨てる） | 廃棄率1割 → 実質 0.53円/g | 232円 |
- ⭐ 業務スーパーで100g単位の表示なら、冷凍カットかぼちゃの可能性が高い（500gパックが定番。500g×0.48＝240円）。その場合は正味なので廃棄ロスの計算が不要になり、下ごしらえも楽になる
- ⚠️ 差は22円なので急ぎではない。下記の計算は「正味＝0.48円/g」で通した。丸ごとだった場合は各原価に約1割足す
- 🔴 冷凍かぼちゃを使うなら味の確認が必要 … 水分が出やすいので、バスクの生地が緩む可能性。8/7の練習で確かめる → 試作・練習計画
🔴 実額が判明したもの／まだ目安のもの（★2026/8/5 時点）
✅ 実額が判明（成城石井）
| 材料 | 実額 | 想定との差 | 影響 |
|---|---|---|---|
| クリームチーズ 1kg | 1,700円 | −29%/g | ⭐ 大きい（−700円） |
| — | 🔴 ★2026/8/23に無効（レシピが47%指定）→ ✅実額 税込599円/200ml・§1 | ||
| 生クリーム（植物性） 1L | 754円 | −57%/ml | 🔴 大きい |
| 無塩バター 450g | 1,320円 | +17%/g | ⚠️ 中（+320円） |
| サワークリーム 200ml | 333円 | ほぼ同じ | 小 |
| 卵 10個 | 311円 | ほぼ同じ | 小（+11円） |
| グラニュー糖 1kg | 332円 | ほぼ同じ | 小（−18円） |
| ⭐ かぼちゃ 100g（業務スーパー） | 48円 | −11%/g | ⚠️ 中（−190円）。⚠️正味か丸ごとか要確認（上記） |
| ⭐ レモン 3個（業務スーパー） | 270円 | −10%/個 | 小（−30円） |
⏳ まだ目安（実額が欲しい・金額の大きい順）
🔴 2026/8/6：近隣スーパーの価格をネット調査した → §1b「近隣スーパー価格調査」 ⭐ 結論2つ：①クリームチーズは業務スーパーで −329円 ②🔴 業務スーパーには動物性の生クリームがない（植物性ホイップのみ）ので、生クリームはオーケー三鷹上連雀店で探す。
| 材料 | 想定 | なぜ知りたいか |
|---|---|---|
| 🔴 ⭐ コーヒー豆 500g | 1,250円 | ドリンク材料で一番大きい（深煎り・アイス用に多め＝1,500円計上）。ここが動くとドリンク原価が変わる |
| ビスケット | 200円/箱 | レアの土台。⚠️卵が入っていないかの表示確認も同時に → アレルゲン |
| 薄力粉 1kg | 350円 | |
| 紅茶ティーバッグ 20p | 350円 | |
| ほうじ茶 | 400円 | |
| 牛乳 1L | 250円 | |
| 粉糖 | 200円 | タルト生地用 |
| ❌ ★2026/9/2：麦茶は提供しない（買わない・−300円） | ||
| 氷 | 400円 | ⚠️アイス3種で1杯15円と試算した根拠 |
| ベーキングパウダー | 100円 | |
| グラシン紙カップ | 100円 |
- 🔴 ⭐ 次に知りたいのはコーヒー豆。ドリンク材料3,500円のうち1,500円を占めるので、ここが動くとドリンクの1杯原価（現在47円）と収支が変わる
1b. 🔴 近隣スーパーの価格調査（★2026/8/6・ネット調査）
⚠️⚠️ これは全部ネット情報（ブログ・まとめ記事・通販）で、店頭価格ではない。 買い物メモとして使い、実際の値段はレジで確認してこの表を上書きする。 ⚠️ 出典の多くは価格の掲載年が不明。業務スーパーもオーケーも公式サイトに店頭価格を出していない（実際に確認した）ので、これ以上の精度はネットでは取れない。 ⭐ 金額の大きい順に並べた。⚠️ 細かい材料をいくら安くしても損益分岐点は動かない（かぼちゃ＋レモンの−190円で0人）→ §6b
行ける店（3つ。会場との距離つき）
| 店 | 住所 | 営業時間 | 会場（上連雀2-20-28）から |
|---|---|---|---|
| ⭐⭐ オーケー 三鷹上連雀店 | 三鷹市上連雀8-2-30 | 8:30〜21:30 | ⭐ 同じ上連雀。駐車場121台。三鷹駅南口から徒歩約22分 |
| ⭐ 業務スーパー 三鷹店 | 三鷹市牟礼2-15-1 | 9:00〜21:00 | 別地区（牟礼） |
| 業務スーパー 三鷹深大寺店 | 三鷹市深大寺1-14-34 | — | 別地区（深大寺） |
💡 オーケーが会場と同じ上連雀にあるのは実務上大きい。⭐ 当日の買い足し（氷・ナプキンなど）もここで足せる → 買い出しリスト / トラブル対応手順書
🔴🔴 いま一番効く2つ
| いまの想定 | 調べた結果 | 差 | |
|---|---|---|---|
| クリームチーズ 1,000g使用 | 成城石井 1,700円（1.7円/g・実額） | ⭐ 業務スーパー Q・B・B 1kg ＝ 1,371円（1.371円/g） ⚠️ 業務スーパー1.36kg＝約2,030円は 1.49円/g で1kgより割高 ⭐ オーケーは「ムーンダラ 1kg（豪州産）」を扱う（価格非公開。参考：コストコ818円） | ⭐ −329円（業務スーパー1kg） オーケーが安ければさらに下がる可能性 |
| ✅ 生クリーム 979ml使用 | 明治おいしい 517円/200ml ＝ 2,531円 | 🔴 業務スーパーには動物性の生クリームがない（植物性ホイップのみ） ✅ 決着：イトーヨーカドー武蔵境の自社ブランド 429円/200ml（乳脂肪36%・動物性）★2026/8/8 | ⭐ −386円 （5本：2,585→2,145円） |
- 🔴🔴 ⭐ 「業務スーパーで生クリームを買う」という打ち手は成立しなかった。 動物性がないため。→ ✅ イトーヨーカドー武蔵境で決着（429円/200ml）
- ⚠️ 相場（280〜400円）よりやや高いが、動物性で「生クリーム」と表示できる。明治517円より17%安い
- ✅ ★2026/9/3：47%の実額が判明（タカナシ北海道純生クリーム47%・税込599円/200ml・紀ノ国屋）。⚠️36%の429円から +40%。8本で 4,792円 → §1
- 🔴 ⚠️ ただし旧想定（350円/200ml＝1.75円/ml）で計算していたので、実額を入れると材料費は +395円 増える（→ §6b）。損益分岐点は25人 → 26人に上がった
- ⭐ 残るはクリームチーズだけ（業務スーパー1kg 1,371円で −329円）→ それでも分岐点は1人しか動かない。⭐ 分岐点を動かすのは固定費（のぼり・テイクアウト・時間外・消耗品）→ 集客の設計（持ち球25人問題） §2
バター（280g使用・いまは1,320円/450gを計上）
| 商品 | 価格 | 判断 |
|---|---|---|
| 成城石井 無塩バター 450g | 1,320円（実額・2.93円/g） | いまの計上値 |
| ⚠️ 業務スーパー「バターブレンド50」450g | 829円 | 🔴 使えない。半分がマーガリン等の油脂。⭐ 表示上「バター」と言えず、味も変わる |
| ⚠️ 業務スーパー「なめらかままソフト」360g | 192〜246円 | 🔴 使えない。マーガリン（バターではない） |
| 業務スーパー 森永 無塩バター 450g | 価格不明（業務用・「スーパーの200g400円前後よりお得」との記述のみ） | ⭐ これは使える。店頭で確認する |
- ⭐ 無塩バターは市販200gで400円前後（2.0円/g）が相場。成城石井の2.93円/gは高い → 450gの業務用が見つかれば −300〜500円
- 🔴 ⚠️ 「バター」と名乗るなら本物のバターが必要。マーガリンやブレンド品はタルト生地・ビスケット土台の味が変わるうえ、メニュー表の表記も変わる → メニュー表・POP文面
調べても分からなかったもの（＝店頭で見るしかない）
| 何が | なぜ分からないか |
|---|---|
| 🔴 オーケーの店頭価格（全品目） | 公式サイトに価格を出していない。チラシサイト（クラシルチラシ）も惣菜・肉が中心で、乳製品・粉類は載っていない |
| 業務スーパーの店頭価格（公式） | ⭐ 公式の商品ページは価格を全品「非掲載」（乳製品カテゴリ11件すべて確認済み）。出てくる金額は個人ブログのレシート情報のみ |
| コーヒー豆・薄力粉・砂糖・ビスケット・紅茶・ほうじ茶 | 店・銘柄の幅が大きすぎて、ネットの数字を当てにできない |
🔴 買い物のときにやること（優先順）
-
生クリームは決着（イトーヨーカドー武蔵境・429円/200ml・36%）★2026/8/8→ 🔴 ★2026/8/23に無効。レシピが47%を要求（42%以下は不可）。⏰9/3-4の買い出しで47%品の価格を確認する - 🔴 オーケー三鷹上連雀店でクリームチーズ（ムーンダラ1kg）の値段を見る … ⭐会場と同じ上連雀。業務スーパー1,371円より安ければ採用
- 🔴 業務スーパー三鷹店でクリームチーズ1kg（Q・B・B想定1,371円）を確認 … ⚠️1.36kgより1kgの方が安いので大きさに注意
- 🔴 無塩バター450gの業務用があるか見る（マーガリン・ブレンド品は❌）
- コーヒー豆500gの値段を見る（ドリンク材料3,500円のうち1,500円）
- ⚠️ 見た値段はその場でメモしてこの表を上書きする … ⭐ネット情報はここまでしか取れない
🔴 味の確認を先にやること：クリームチーズは銘柄で酸味とコクが変わる。8/7夜の練習で本番用の銘柄を決めてから、9/3-4にまとめ買いする → 試作・練習計画
⭐⭐ 18cm型3台でクリームチーズがちょうど1kg（★2026/8/5 発見）
| ケーキ | 必要量 |
|---|---|
| かぼちゃバスク | 360g |
| ベイクド | 360g |
| レア | 288g |
| 合計 | 1,008g |
🔴 8gだけ1kgパックに収まらない。 打ち手2つ：
| 方法 | コスト | |
|---|---|---|
| ★ A（推奨） | ⭐ レシピを1kgに収める（バスク355／ベイクド355／レア290＝1,000g） | ⭐ 1,700円で完結・買い物が1パックで済む |
| B | 200gを追加購入 | +340円 |
- ⭐ 360→355gは1.4%の差で味には出ない。1パックで買い物が完結するのが実務上大きい
- 🔴 8/8-9の試作はこの分量（355/355/290g）で作って、レシピに固定する → 試作・練習計画
2b. ⭐⭐ 5種メニュー ✅ 品目確定（★2026/8/14 に4種→5種）
✅ メニュー確定（5種）：いちじくのショートケーキ／抹茶のロールケーキ／かぼちゃのバスクチーズケーキ／チョコ好きのための濃厚ガトーショコラ／⭐瀬戸内レモンのレアチーズケーキ ❌ マフィンは取りやめ（★2026/8/14）→ §3 ⭐ 原価は下の表を5種で再計算済み（★2026/8/14・機械検算）。総額の積み上げ（ドリンク・固定費込み）は §6b-2 ⚠️ 価格は原価を見てから決める（なおき・2026/8/11）。下記の原価が判断材料。 🔴 新しく単価が必要になった材料が2つ：抹茶とクーベルチュールチョコレート → §2c
⭐ 味の説明（★2026/8/11・なおきの粒度で確定）
⚠️ これはなおきのたたき台。 ✅商品説明とストーリーはちゃっぴーの言葉に直してもらう方針 → メンバーに渡す文面 §2b ⭐ 3行の型：①食感・口溶け ②味の軸 ③後味
いちじくのショートケーキ
- ふんわりと軽い口当たり
- 生クリームは甘さを抑えてある
- いちじくの素朴な甘みと、種のつぶつぶした食感
抹茶のロールケーキ
- しっとりとした生地とクリームが一体になる
- 抹茶のほろ苦さをしっかりきかせている
- 後味に抹茶の香りが残る
かぼちゃのバスクチーズケーキ
- 滑らかな口溶け
- クリームチーズのさっぱりとした酸味がある
- 後味にかぼちゃの甘みがある
チョコ好きのための濃厚ガトーショコラ
- 外はさっくり、中はとろりとした食感
- 甘さより、カカオの苦みを立てている
- 後味にチョコの香りが長く残る
瀬戸内レモンのレアチーズケーキ（⚠️検討中）
- 冷たく、とろけるような口溶け
- 瀬戸内レモンのすっきりとした酸味がある
- 後味は軽く、さっぱりと終わる
⭐ 4種を並べると味の方向がきれいに分かれる
| 食感 | 味の軸 | 後味 | |
|---|---|---|---|
| いちじくショート | ふんわり軽い | 生クリーム・果物 | やさしい甘み |
| 抹茶ロール | しっとり | ほろ苦い | 香り |
| かぼちゃバスク | 滑らか | さっぱりした酸味 | 甘み |
| 濃厚ガトー | さっくり＋とろり | 苦み | 香り |
- ⭐ 後味が「甘み・香り・甘み・香り」で交互になっている
- ⭐ 濃厚系2つ（バスク・ガトー）が、酸味と苦みで分かれているので食べ比べたときに違いが出る
- 🔴 ⚠️ レアを入れると「さっぱりした酸味」がバスクと被る。レモンとクリームチーズで酸の質は違うが、説明を読んだ人には似て見える → §2d の入れ替え判断の注意点
⭐ 5種の原価 ★2026/8/14 更新・機械検算済み
🔴🔴 ★2026/8/23：5種すべてのレシピが確定し、下表の前提と大きく食い違った → レシピ に全分量。 ✅ 生クリームは乳脂肪40%以上で確定（36%の429円/200mlは使えない＝単価を調べ直す）。 主な差：抹茶 18g→9g／ロールの生クリーム 300ml→160g／バスクにサワークリーム90g必須・薄力粉は入らない／🆕サラダ油15g。 🔴🔴 生クリームは47%を買う（レアの保形性のため。42%以下は不可）。⚠️下表は36%の価格で仮計算しているので、47%の実売価格が分かったら差し替える → §1 ✅⭐ ★2026/8/23：下表をレシピの実分量で計算し直した（機械検算済み）。⚠️未確定の単価が3つ残っているので下記の注意を読むこと。
🔴🔴 ★2026/8/30 更新：いちじくのショートを2台作る（売れる見込みが高いため・なおき決定）。18cm丸型×5（各8等分）＋ 28×28cm角天板×1（ロールを3.5cm幅で8カット）＝合計48カット。⚠️ 丸型を1個追加購入する必要がある → やること 旧（★2026/8/22）：18cm丸型×4 ＋ 角天板×1 ＝ 40カット ✅ どちらも8カットなので、下表の「1カット＝1台÷8」はそのまま使える。 ⚠️ただしロール1カットの重さは丸型の150gとは異なる（実測は8/22-23の試作で）。 | 品目 | 1台原価 | 1カット | 売価 | 原価率 | ⭐ 手残り | 保存 | |---|---|---|---|---|---|---| | ⭐ チョコ好きのための濃厚ガトーショコラ | 🔴 約705円（★2026/9/3 レシピ差し替え・旧562円） | 🔴 約88円（旧70円） | 700円 | 12.6% | ⭐ 約521円 | ⭐ 常温OK | | ⭐⭐ 抹茶のロールケーキ | 715円 | ⭐ 89円 | 700円 | ⭐ 12.8% | 520円 | 要冷蔵 | | かぼちゃのバスクチーズケーキ（看板） | 1,674円 | 209円 | 800円 | 26.2% | 487円 | 要冷蔵 | | 🔴 いちじくのショートケーキ ×2台 | 🔴 約2,034円 ×2 ＝ 4,068円（★2026/9/3 レシピ差し替え・旧1,801円） | 🔴 約254円 | 850円 | 29.9% | 約486円 | 要冷蔵 | | 🔴 瀬戸内レモンのレアチーズケーキ | 🔴 1,682円 | 🔴 210円 | 800円 | 26.3% | 486円 | 🔴 要冷蔵・持ち帰り不可を推奨 | | 🔴 合計 5種6台 / 48カット平均 | 🔴 8,235円 | 🔴 172円 | — | — | — | |
⭐⭐ 手残りが 486〜539円に揃っている（差53円）。 🔴★2026/8/27：バスクの底生地を牛乳→溶かしバターに変更（試作で緩かったため）＝**+82円/台・1カット+10円**。 🔴 原価が3倍ひらくのに、儲けはほぼ均一＝どれが売れても収支が読める。 （手残り＝売価×0.87 − 1カット原価。0.87＝会場10%＋決済3%） ⚠️ ★2026/9/9：PayPayの実料率は 1.98%（3%ではなかった）。正しい係数は 0.88。⭐ 下表の手残りは実際より 7〜9円ぶん低く出ている → 第1回の実績（2026-09-05）
🔴 ガトーショコラのレシピを差し替えた（★2026/9/3・機械検算済み）
cotta 00010142 → HIRO SWEETS 版（15cm・卵2個 → ×1.5 で 18cm・卵3個）→ レシピ §4 ⭐⭐ 差し替えた理由＝「濃厚」を名乗れるようになった（チョコ＋ココア 24.2% → 33.6%）。
| 材料 | 旧（原価表の前提） | 新 | 差 |
|---|---|---|---|
| 無塩バター | 120g・352円 | 75g・220円 | −132円 |
| クーベルチュール | 300g・270円 | 225g・202円 | −68円 |
| 生クリーム47% | 80ml・186円 | 150g・349円 | +163円 |
| 🔴 ココアパウダー | 0g | 45g・180円 | +180円 |
| ⭐ 小計 | 🔴 +143円 |
- 1台 562円 → 約705円 ／ 1カット 70円 → 約88円 ／ 手残り 539円 → 約521円
- ⭐ それでも5種で最も手残りが大きい
- 🔴🔴 買い出しへの影響2つ（★2026/9/3・今日の買い出しに反映済み）
- ⚠️ ココアパウダーの単価4円/g は概算（100g約400円）。🔴 実額は買ったら差し替える
- ⚠️ 1カットは約100g（生地804g÷8）。🔴 README等の「1カット約150g」はガトーには当てはまらない（旧cotta版は62g だったので改善はしている）
🔴🔴 いちじくのショートを2台にした（★2026/8/30 決定・機械検算済み）
理由：売れる見込みが高い（なおき判断）。⭐ 5種で最高単価850円・手残り514円なので、売り切れは機会損失が大きい。
⭐ お金は問題にならない
| 現行（5種5台） | ⭐ いちじく2台（5種6台） | 差 | |
|---|---|---|---|
| カット数 | 40 | 🔴 48 | +8 |
| 材料費 | 6,434円 | 🔴 8,235円 | +1,801円（+28.0%） |
| 1カット平均 | 161円 | 🔴 172円 | +11円 |
| 損益分岐点（同条件比較・客単価1,116円） | 26.2人 | 28.0人 | +1.8人 |
| ⭐ 損益分岐点（8/17の価格確定を反映・客単価1,199円） | 26.2人 | ⭐ 約26.1人 | ⭐ ほぼ変わらない |
| 想定25名での収支 | — | ⭐ 約 −1,139円 | ⭐ 赤字許容3万円の 3.8% |
| いちじく完売時の手残り | 4,112円 | ⭐ 8,224円 | +4,112円 |
⭐⭐ 赤字見込み約3千円に対し、いちじくが完売すれば手残りが4,112円増える。 ⭐ 7割売れれば元が取れる計算。
✅⭐ ★2026/9/1 方針：前日に焼き切れなければ、出せるクオリティのものだけ出して残りは「売り切れ」扱い。 ⭐1台落ちても収支はほぼ動かない（−199→−617円）が、2台落ちると供給不足で−3,505円 → トラブル対応手順書 L節
🔴 効くのはお金ではなく、物理の3つ
| # | 制約 | 状態 |
|---|---|---|
| 1 | 🔴🔴 会場の冷蔵庫が3段しかない | ⚠️ 要冷蔵が5品になる（ショート×2・バスク・レア・ロール天板）。→ 🔴 クーラーボックス＋保冷剤が必須 → §3 |
| 2 | 🔴 18cm丸型が4個→5個 | ⚠️ 1個追加購入が必要 → やること / 買い出しリスト |
| 3 | 🔴 前日9/4に1人で6台焼く | ⚠️ 5台でも「前日がいちばん危ない」と書いてある（→ 当日運営）。6台の所要時間は未検証 |
⚠️ 需要側の前提
- 48カット ÷ 想定25名 ＝ 1人1.92カット必要（現行1.60）。⭐ 完売は前提にできない
- いちじくの構成比 ＝ 16/48 ＝ 33.3%（5種均等なら20%）。🔴 来場者の3人に1人がいちじくを選ばないと余る
- ⭐ 余った分はテイクアウトで捌く（17時以降に推す）→ テイクアウト設計
⚠️ 未反映が1件：★2026/8/27 のバスク底生地変更（+82円/台）を織り込むと 8,317円・1カット173円。上表はまだ織り込んでいない。
✅ 実額が確定した（★2026/8/23・現地で確認）
| 材料 | ⭐ 実額（税込） | 仮置きしていた値 | 差 |
|---|---|---|---|
| ⭐⭐ 生クリーム 47% | タカナシ 特選北海道純生クリーム47% 200ml ＝ 465円（2.325円/ml） | 2.145円/ml（36%の値） | +209円（5台） |
| ⭐ いちじく | オーケー・愛知県産B品 4個入り ＝ 627円（157円/個） | 120円/個 | +147円（1台） |
- ✅ これで未確定の単価は「オレオ」だけ（200円/150gで仮置き。⚠️±50円/台）
- ⭐ 5台合計 5,997 → 6,352円（+355円）／1カット平均 150 → 159円
- ⭐ 参考：生クリーム40%（森永 200ml 311円）もある。⚠️レアだけ47%・他40%にすると305円安くなるが、🔴前日は1人で5台焼くので、2種類あると取り違える。1種類（47%）に統一する
🔴🔴 いちじくは「4個入りでちょうど」＝予備がない
⚠️ 必要4個／1パック4個入り。1個でも使えないものがあれば足りない。
- 🔴 B品なので当たり外れがある（傷・形の崩れ）
- 🔴 上にのせる2個は「見た目」が要る（★2026/8/19：ケーキ自体の見た目にはこだわると決定）
- 🔴 前日9/4は1人で5台焼く日＝足りないと気づいても買いに行けない
- ⭐⭐ 対策：9/4に2パック買う（1,254円）。8個から良い4個を選ぶ。⚠️余りはジャムか自家消費（値札にも「出始めはジャム向き」とあった）
- ⭐ 原価には使う4個分（627円）だけ計上している。予備の627円は買い出し費用として見る
⚠️ 他店の価格（比較・★2026/8/23）
| 店 | 商品 | 価格 | 判定 |
|---|---|---|---|
| ⭐ オーケー | 愛知県産 B品 4個 | 627円（157円/個） | ⭐ これを買う |
| 東急ストア | 愛知県産（お買い得品・約3個） | 799円（約266円/個） | ⚠️ 1.7倍高い |
| 東急ストア | 福岡県産 とよみつひめ（約3個） | 980円（約327円/個） | 🔴 使うと手残りが400円台前半に落ちる |
⚠️ ロールとガトーが安すぎる件（★2026/8/23）
- 🔴 原価率 12.3% / 9.9% ＝ カフェの目安（焼き菓子15〜20%）を下回っている
- ⭐ **つまり700円は「安すぎる」**とも言える。⚠️ ただし価格は8/17に確定済みで、紙物・サイト・PDFに反映済み
- ⭐ 今回は変えない。10/18の価格を決めるときの材料にする（→ メニュー案）
- 💡 見方を変えれば：この2種が安いおかげで、5種平均の原価率が下がっている（＝バスク・レア・ショートの高さを吸収している）
⭐ 700円なら4種平均25.3%でカフェの目安に収まる。🔴ショートケーキだけ34.3%で飛び出す
品目ごとに何にお金がかかっているか
| 品目 | 1位 | 2位 |
|---|---|---|
| 🔴 いちじくのショートケーキ | 🔴 生クリーム500ml（1,072円・55.8%） | いちじく（500円・26.0%） |
| 🔴 抹茶のロールケーキ | 🔴 生クリーム300ml（644円・58.2%） ⚠️実レシピは160g | ⭐ 抹茶18g（216円・19.5%） ⚠️実レシピは9g |
| かぼちゃのバスクチーズケーキ | 生クリーム288ml（618円・38.2%） | クリームチーズ360g（612円・37.8%） |
| ⭐ 濃厚ガトーショコラ | 🔴 ★2026/9/3 更新：生クリーム150g（349円・49.5%） | チョコ225g（202円・28.7%）／ココア45g（180円） |
- 🔴🔴 ショートとロールは材料費の55〜58%が生クリーム。⚠️この2つは生クリームの単価に完全に支配される
- 🔴 ★2026/9/3 更新：ガトーショコラの生クリームが 80ml → 150g に増えた（構成比49.5%＝最大の材料になった）。⚠️旧記載の「16.6%・一番安定した品目」は cotta 版の話
- ⚠️ ★2026/9/3：バターが120g→75gに減ったので、この指摘は小さくなった（220円）。🔴代わりに生クリームが最大の材料になった
🔴🔴 生クリームが1,168ml必要（200ml×6本＝2,574円）
🔴🔴 ★2026/9/9：この数字は間違い。実績は 9本＝1,800ml だった（12本買って3本余り）。632ml・54% 少なく見積もっていた。 ⚠️ 原因＝レシピ変更（ガトーショコラの生クリーム増量・いちじくショートの2台化）が反映されていない。 ⭐ 10月は 4台32カット（第1回の2/3）なので 1,200ml＝6本でよい（約3,231円の削減）→ 第1回の実績（2026-09-05）
| 必要量 | |
|---|---|
| チーズケーキ3種（旧） | 979ml |
| ⭐ 4種（確定） | 1,168ml（+189円ぶん増える） |
🔴🔴 乳脂肪36%でナッペ（ショートケーキの側面を平らに塗る）ができるか未検証。一般にナッペは40%前後が扱いやすい。✅47%を買うので解決 → §1
🔴🔴 冷蔵庫が足りない（★2026/8/30・いちじく2台化で確定的になった）
| 品目 | 保存 | 置き場所（★2026/9/4 確定） |
|---|---|---|
| 🔴 いちじくのショート ×2台（16カット） | 要冷蔵 | 冷蔵庫 1〜2段目 |
| かぼちゃバスク（8カット） | 要冷蔵 | 冷蔵庫 2段目 |
| 🔴 瀬戸内レモンのレアチーズ（8カット） | 要冷蔵（一番緩みやすい） | ⭐ 冷蔵庫 3段目（最優先で冷やす） |
| 抹茶ロール（8カット） | 要冷蔵 | ⭐ クーラーボックス |
| かっちゃんのドリンク | 要冷蔵 | 冷蔵庫 3段目の残り |
| ⭐ ガトーショコラ（8カット） | ⭐ 常温OK | ⭐ 陳列台（冷蔵不要） |
✅✅ ★2026/9/4：会場の冷蔵庫は空で、3段すべて使えると確認できた。 ⭐ 旧想定では「半分しか使えないかもしれない＝クーラーボックスに16個」だったが、8個で済む。 🔴 それでもクーラーボックスは必須（40カットが要冷蔵で、3段では入りきらない）。当日必ず持っていく。
- ⚠️ カットするとさらに場所を食う：ホール1台＝1段だが、カット済み8個＝バット1枚。→ 材料・資材
- ⚠️ かっちゃんのドリンクも冷やすものがあれば、さらに足りない → コラボカフェの設計
- ✅✅ クーラーボックス＋保冷剤は所有していた（★2026/9/1・購入不要）。🔴 当日の持ち物リストに必ず入れる
- ⭐ 代案：常温OKのガトーショコラを増やす／朝イチで売り切る順番を決めて、早い時間に冷蔵から出す（→ 当日運営）
2c. 🔴 新しく単価が必要な材料2つ（★2026/8/11）
⚠️ どちらもネット調査の目安。実額は買うときに確認して差し替える。
抹茶（ロールケーキに⭐9g使用：生地5g＋クリーム4g）
🔴 ★2026/8/23：確定レシピで 18g → 9g に半減（→ ケーキ候補 §2-0）。下の「1台」「1カット」は18g前提の旧値なので半額になる（採用12円/g なら 1台108円・1カット14円）。
| 想定 | 単価 | 1台 | 1カット |
|---|---|---|---|
| 安価（業務用・加工用） | 8円/g（100g 800円） | 144円 | 18円 |
| ⭐ 採用（中級） | ⭐ 12円/g（100g 1,200円） | 216円 | 27円 |
| 高級（宇治抹茶） | 20円/g（100g 2,000円） | 360円 | 45円 |
- ⚠️ 抹茶はケチると色も味も出ない。⭐「抹茶の」と名乗る以上、安すぎるものは避ける
- ⭐ 18gしか使わないので、単価が倍でも1カット+18円。⚠️味への影響の方が大きいので、良いものを使ってよい
- ⚠️ 100g買えば5〜6本分（1本18g）＝5ヶ月以上もつ。⭐開封後は風味が落ちるので小容量を選ぶ
クーベルチュールチョコレート（ガトーショコラに 🔴 225g 使用・★2026/9/3 更新）
| 想定 | 単価 | 1台 | 1カット |
|---|---|---|---|
| ⭐ 採用：業務スーパー 1kg | ⭐ 0.9円/g（1kg 800〜1,000円） | 270円 | 34円 |
| 製菓材料店（カカオ65-72%） | 2.0〜3.0円/g（1kg 2,000〜3,000円） | 600〜900円 | 75〜112円 |
- ⭐⭐ 業務スーパーにクーベルチュール1kgが800〜1,000円である（ベルギー・ドイツ・スペイン直輸入）。⭐製菓用として使える
- ⚠️ 「チョコ好きのための濃厚」を名乗るならカカオ分が効く。🔴カカオ55%と70%では味が別物
- 🔴 製菓材料店のものにすると1カット+41〜78円。⭐それでも原価率は24〜28%に収まる（700円のとき）
- ⚠️ 1kg買うと3台分以上（1台300g）。残りは翌月に持ち越せる（常温保存可）
4. ドリンク（1杯）
🔴🔴 ★2026/8/17：ドリンクは「かっちゃんの担当」になったので、この節はなおきの原価ではなくなった。 ✅ 価格が決まった：⭐ お酒以外 400円／お酒 500円（セットはドリンクが100円引き＝300円／400円） ⚠️ 下の 2026/8/5 の表は、なおきが自分で作る前提の旧データ（レモネードも却下済み）。参考として残す。
🔴🔴 いちばん大事な構造：ドリンクが売れると、なおきは負担だけ増える
| 誰のものか | |
|---|---|
| ドリンクの売上 | 🔴 ★2026/9/9 変更：第1回は全部なおきに計上した（手残りはメンバーの食事会へ）→ 第1回の実績（2026-09-05）。⚠️ 第2回以降は未決 |
| ドリンクの材料費 | 🔴 ★2026/9/9：第1回はなおきが負担（ちゃっぴー4,233円＋かっちゃん5,990円）。⚠️ 第2回以降は未決 |
| 🔴 会場費（売上の10%）＋決済手数料（⭐ 実料率 1.98%・★2026/9/9判明） | 🔴 なおきが全額（場所代を折半しない決定・8/14） |
25杯 × 400円＝10,000円が売れた場合 … かっちゃんの売上10,000円／🔴 なおきの負担は約1,300円で、収入はゼロ。 ⭐ これは8/14の「場所代はなおきが全額出す」の帰結なので誤りではない。⚠️ ただし構造として認識しておく（お酒500円ならさらに増える）。
⚠️ お酒500円は、ワインだけ原価率が跳ねる（★2026/8/17 概算）
| お酒 | 1杯の量 | 1本1,000円 | 1本1,500円 | 1本2,000円 | 1本3,000円 |
|---|---|---|---|---|---|
| 🔴 ワイン（赤・白） | 120ml | 160円（32%） | 240円（48%） | 🔴 320円（64%） | 🔴🔴 480円（96%＝赤字） |
| ミステラ | 60ml | 80円（16%） | 120円（24%） | 160円（32%） | 240円（48%） |
| ジントニック | ジン45ml＋トニック | 114円（23%） | 146円（29%） | 179円（36%） | 243円（49%） |
- 🔴 ワインは1杯120ml注ぐので、本の値段がそのまま効く。⭐ 「1本1,500円まで」が目安（原価率48%）
- ⭐ ミステラとジントニックは量が少ないので余裕がある
- ⚠️ これはかっちゃんに伝える数字（なおきの収支には影響しないが、かっちゃんが損をしないため）
⭐ お酒以外（400円）の原価目安
| 原価 | 原価率 | 手残り | |
|---|---|---|---|
| コーヒー | 約60円 | 15% | 288円 |
| ほうじ茶モクテル | 約60円 | 15% | 288円 |
| ロイヤルミルクティー | 約80円 | 20% | 268円 |
| クラフトジンジャー | 約90円 | 22% | 258円 |
⭐ お酒以外は余裕がある（15〜22%）。⚠️ 豆・茶葉を良いものにしても400円で成立する。
（参考）2026/8/5 の精密化 — なおきが自分で作る前提だった頃のデータ
ドリンク（1杯）★2026/8/5 精密化 — ここが一番大きく変わった
| ドリンク | 内訳 | 旧 | 新 | 原価率(400円) |
|---|---|---|---|---|
| ホットコーヒー | 豆10g(25)＋フィルター(3) | 30円 | 28円 | 7% |
| ⭐ アイスコーヒー | 豆13g(33)＋氷(15) | 35〜40円 | 48円 | 12% |
| 紅茶（ホット） | ティーバッグ(18) | 20円 | 18円 | 5% |
| アイスティー | ティーバッグ1.5個(26)＋氷(15) | 35円 | 41円 | 10% |
| ほうじ茶（ホット） | ティーバッグ(20) | 20円 | 20円 | 5% |
| アイスほうじ茶 | ティーバッグ1.3個(26)＋氷(15) | 30円 | 41円 | 10% |
| ⭐ 自家製レモネード | レモン0.5個(45)＋砂糖30g(11)＋氷(15) | 70円 | 71円 | 18% |
| — | — | — | ❌ ★2026/9/2 撤回 |
🔴 氷を5円→15円に修正した（一番効いた）
氷 約400円で約4kg。アイス1杯に150g使うなら約26杯分 → 15円/杯。 旧の5円は過小評価だった。 ⭐ アイス3種＋レモネードで氷が効くので、9月上旬（＝アイス中心）では影響が大きい。
🔴 単純平均ではなく「アイス中心」の加重平均を使う
9月上旬は暑いのでアイスが主力。単純平均だと実態より安く出る。
| 平均原価 | 原価率 | |
|---|---|---|
| 単純平均（有料の7種） | 38円 | 10% |
| ⭐ 加重平均（アイスコーヒー40%・アイスティー20%・アイスほうじ茶15%・レモネード15%・ホット10%） | ⭐ 約47円 | 12% |
- ⭐ 収支計算にはこの47円を使う（旧の40円は氷を過小評価していた）
- ⭐ レモンが90円/個（業務スーパー実額）になってレモネードが76→71円。加重で15%を占めるので平均が48→47円に
- 🔴 買い出しベースでは約140円/杯（3,500円÷約25杯）。⭐差は豆・茶葉の余りで、2回目に持ち越せる
5. 梱包材（テイクアウト・★2026/8/3 最小構成）
| 内訳 | 1個 | |
|---|---|---|
| ケーキ | トレー130＋紙袋15＋保冷剤33 | 約180円 |
| ⭐ マフィン | OPP袋6＋紙袋15 | 約20円 |
- ⭐ マフィンは常温＝トレーも保冷剤も不要なので梱包材が9分の1。テイクアウトをマフィン中心にした決定（2026/7/26）はコスト面でも正しい
- ⚠️ 容器代は価格に込み・追加料金なし → テイクアウト設計
- ⚠️ ケーキを持ち帰られると手残りが180円減る（800円のケーキの手残り543円 → 363円）
6b. 🔴 損益分岐点
🔴🔴 ★2026/8/14：下の表（8/5作成）は前提が3つ古い。 先に §6b-2 の再計算を見ること。 ① ケーキ3台 → 5台（8/14にレアチーズを追加＝5種） ② マフィン18個 → なし（8/14にやらないと決定） ③ ドリンク材料3,500円 → ⚠️かっちゃんの提案では材料費は本人の自己負担（＝こちらの費用から消える可能性）
🔴🔴 §6b-2 再計算（★2026/8/14・機械検算済み）
材料費
| 金額 | 差分 | |
|---|---|---|
| 8/8時点（ケーキ3台＋マフィン18個＋ドリンク） | 11,905円 | — |
| ＋ レアチーズ1台を追加（5種化） | +1,780円 | 🔴 |
| − マフィン18個をやめる | −861円 | ⭐ |
| ⭐ 合計（5種・マフィンなし） | 12,824円 | +919円 |
分岐点（客単価1,116円・売上比例13%で計算）
| ケース | 実質固定費 | 分岐売上 | 🔴 必要人数 |
|---|---|---|---|
| 8/8時点（3台＋マフィン） | 24,505円 | 28,167円 | 25.2人 |
| 5種・マフィンなし（40カット） | 25,424円 | 29,223円 | 26.2人 |
| ＋いちじく2台目（48カット・★2026/8/30） | 27,225円 | 31,293円 | 28.0人 |
| ⭐⭐ 上に8/17の価格確定を反映（客単価1,199円） | 27,225円 | 31,293円 | ⭐⭐ 約26.1人 |
| ⭐ ＋テイクアウトもやめる（固定費−2,000） | 23,424円 | 26,924円 | ⭐ 24.1人 |
| ⭐⭐ ＋ドリンクをかっちゃんに（材料−3,500） | 19,924円 | 22,901円 | ⭐⭐ 20.5人 |
- ⭐⭐ ★2026/8/30：いちじく2台化しても分岐点はほぼ動かない ＝ 約26.1人（機械検算済み）
- 理由：いちじくは850円で5種の最高値。2台にすると 16/48＝全体の1/3を占めるので、ケーキの加重平均売価が 770円 → 783.3円に上がる。⭐ 材料費+1,801円を単価上昇がほぼ打ち消す
- 計算：実質固定費 27,225円 ÷ 0.87 ＝ 分岐売上 31,293円 ÷ 客単価1,199円 ＝ 26.1人
- 想定25名での収支 ＝ 約 −1,139円（赤字許容3万円の3.8%）
- ⚠️ 客単価1,199円のうちドリンク等の寄与416円は推定（原価表に1,116円の内訳が残っていないため 1,116−700 で逆算）。🔴 確実なのは「26人前後」まで。小数点以下は信用しない
- ⭐ いちじく16カットが完売すれば手残り8,224円（8カットのときより+4,112円）
- 🔴 マフィンをやめただけでは分岐点は下がらない（26.2人）。5種化で材料費が増えた分が上回るため
- ⭐⭐ テイクアウトをやめると24.1人。🔴マフィンが主役だったテイクアウトは、そもそも成立しなくなっている → 下記
- ⭐⭐⭐ ドリンクをかっちゃんに任せると20.5人。⚠️ただしドリンクの手残り（20杯で6,260円）を失う → コラボカフェの設計
- ✅ ★2026/8/30：客単価1,116円の旧前提を更新した。8/17の価格確定＋いちじく2台化で ケーキ加重平均売価 783.3円・客単価1,199円 → 分岐点 約26.1人（上記）。⚠️ ドリンク寄与416円は推定のまま
✅ テイクアウトは続ける（★2026/8/14 決定）
✅ なおき決定：ケーキは店内でも食べられるし、持ち帰りもできるようにする。 ⚠️ 一度「やめると分岐点が2人下がる」と提案したが、採らない。 🔴この行は判断の記録として残す。
⭐⭐ やめなくても分岐点は動かないことが分かった。 理由は ガトーショコラが常温OK だから。
| 資材費 | 分岐点への影響 | |
|---|---|---|
| 8/3版（ケーキ10・マフィン10） | 1,960円 | — |
| 🔴 単純にケーキ20個へ置換 | 3,480円 | 🔴 +1,480円 ＝ 1人上がる |
| ⭐ ガトーショコラを常温枠にする | ⭐ 2,235円 | ⭐ +275円 ＝ 動かない |
- ⭐ マフィンが担っていた「常温で持ち帰れる枠」を、ガトーショコラが引き継ぐ
- 🔴 ただしレアチーズは持ち帰り不可を推奨（凝固剤なし・泡立てだけで固める＝緩む）
- → 詳細と品目ごとの適性は テイクアウト設計 §2・§3
8. やること
- 🔴 スプレッドシート v2 の共有設定を「リンクを知っている全員が編集可」にする → https://docs.google.com/spreadsheets/d/1XpXGtTDIiulAfkHKtnT28NIfPVmdNFx7JeGfjy9vR5A/edit
- v1（8/3版）は古いので削除するか名前に「旧」を付ける → https://docs.google.com/spreadsheets/d/1K_euXVpn8pB_ixB-fgx_AyZqrV9GF87tRO2X9diaCZg/edit
- 🔴 買い出しで実額をメモして §1 を上書きする（レジで確認）
- 🔴 実測が出たら §2〜4 を更新し、予算 にも反映する
- ⚠️ ゆかりに「原価を更新しました」と返す（概算のまま放置しない）→ メンバーの巻き込み方 冒頭「装置2」
- ⚠️ 一次回答（2026/8/3）では「1カット約230円」＝買い出しベースを答えた。⭐食材原価は約153円なので、両方を出して補足する → メンバーに渡す文面 §3b
- 業務スーパーで単価を調べる（−1,000〜2,000円なら分岐点が約21人に下がる）