来店予測・混み具合（初回・友人知人中心／想定20名）
⚠️ たたき台。初回は友人・知人が中心（ペルソナの一般客とは動きが違う）。カフェの時間習慣ではなく「応援・お祝い」「午後にみんなで集合」という社交リズムで動く。 精度は8/29-30の「来そうな人数の集計」で上がる → スケジュール③。
会場キャパと「呼べる総数」の上限（★2026/7/25 内見で更新）
会場キャパは 15席（同時滞在）→ 会場。 🔴🔴 ★2026/9/1：想定客数を25名 → 30名以上に引き上げた（なおき見込み）。⚠️ 下の表では30名は「がんばれる上限32〜35名」ゾーン＝ピークで座れない組が出る。⭐打ち手はテイクアウトを前に出すこと → 予算「30名の見込み」 ※ ✅✅ ★2026/8/30 現地実測で確定：4.1m × 8.6m ＝ 35.3㎡、15席（4名席×2＝8／2名席×2＝4／カウンター3。椅子15脚と一致）→ 会場 ※ 🔴🔴 この予測の前提が1つ崩れている（未対応）：設計基準12席は「面積からは11〜14席しか置けない」が根拠だった。⚠️ 実測35.3㎡ ÷ 1.5㎡/席 ＝ 23.5席なので、面積はもう制約ではない。⭐ 設計基準を15席に上げると、下の「無理なくさばける〜25名」も増える。 🔴 上げるかどうかは未判断。判断するまで、下の数字は12席前提のまま。 ※ ⭐ 席が増えても総来店数の見積もりは変わらない：🔴供給が上限だから。🔴 ★2026/8/30：供給は 48カット（いちじく2台化。旧24カット→40カット→48カット）。席の余裕は「座れない人を出さない保険」。 これは「同時に店内にいられる人数」で、1日の総来店数ではない。 滞在後に入れ替わる（回転）ので総数はもっと呼べる。逆に全員が同じ時間に来たら12席で詰まる。
- 営業 11:00〜19:00＝8時間／友人は長居しやすい（社交・90分〜） → 実効回転は低め
- ⭐ 来店時間の分散は「案内しない」（2026/7/27決定）：LINEで「午前・夕方は空いています」等の誘導はせず、自由に来てもらう。
- ⚠️ これで残るリスク：友人中心の来店は団子になりやすい（「午後にみんなで行こ」）ため、13〜15時に12席が埋まって座れない組が出る可能性がある
- 💡 代わりの緩和策は2つ（★2026/9/1 更新）：①⭐テイクアウトに誘導する（→ テイクアウト設計）②詰めれば15席まで座れる（→ 会場）
- ❌
混雑時に90分目安のPOPを立てる→ 🔴 ★2026/9/1 やらないと決定（トラブル時の基本方針と衝突）→ トラブル対応手順書 §0 - 💡 判断としては筋が通っている：分散をお願いすると「気軽に来てね」の空気が薄れる（コンセプトは「気軽に立ち寄れる居場所」→ コンセプト）。座れないリスクを取って気軽さを守った形
- ❌
混雑時は「90分ほどを目安に」を卓上に出す（2026/7/27決定）→ 🔴 ★2026/9/1 撤回。⭐代わりに、満席のときはその場で口頭で「お持ち帰りもできます」と選択肢を出す → トラブル対応手順書 §0 / テイクアウト設計 - ⭐ 会計は後払い（席で飲食→帰りに決済）＝2杯目・買い足しが出やすいので客単価は上がりやすい。一方で帰り際に会計が集中するため、ピーク後（15〜16時）に列ができる可能性 → 当日運営
- カギは同時滞在を12前後に抑えること。ピーク（13〜15時）を12以下にできるかで上限が決まる（詰めれば15までは座れる＝安全弁）
| 呼び方 | 総勢の目安 | 条件 |
|---|---|---|
| 無理なくさばける | 〜25名 | ピーク同時8〜9名＝設計基準12席内。特別な調整なしでOK |
| がんばれる上限 | 32〜35名 | LINEで来店時間を分散し、ピーク帯を12〜MAX15で回す |
| これ以上 | 危険 | ピーク15超え確定 → 座れない組が出る／回転も追いつかない |
→ 友達を呼べる最大は総勢おおむね35名（同時35ではなく8時間に散らす前提）。ずらせないなら安全圏は総勢25名。呼ぶ総数＝販売見込み数なので、仕込み量は 材料・資材 / 予算 と揃える。
⚠️ ただし初回の方針は「20名想定・適量・完売狙い」（KPI／予算）。席が増えた＝作る量を増やす、ではない。席の余裕は「座れない人を出さない」保険として使い、仕込み量は据え置きが安全（作りすぎ＝悲観シナリオの赤字要因）。 ✅ 12席・15席に運営3人は含まれない＝全席お客さん用（2026/7/25 確定）。またこの面積は客席のみでキッチンは別 → 上の総数計算はそのまま成立（席をスタッフ分で削る必要なし）→ 会場。
友人知人中心の動きの特徴
- 開店直後（11時台）に応援組が顔を出す
- 昼過ぎ〜15時に塊で集中しやすい（「午後にみんなで行こ」）
- 滞在が長い（話し込む・90分超も普通）＝席の重なりが増える
- 読みが不安定（ランピー）：平準化されず団子で来る or ぽっかり空く
- 夕方に仕事終わりの友人がふらっと来る可能性
時間帯別 予測
| 時間帯 | 新規来店 | 店内同時人数(目安) | 混み具合 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 11:00–12:00 | 3名 | 〜3名 | 🟡 やや | 開店応援組 |
| 12:00–13:00 | 3名 | 〜5名 | 🟡 やや | 昼を兼ねて |
| 13:00–14:00 | 4名 | 〜6名 | 🔴 混雑 | 午後の集合開始 |
| 14:00–15:00 | 4名 | 〜7名 | 🔴 ピーク | 社交の山 |
| 15:00–16:00 | 3名 | 〜6名 | 🟡〜🔴 | ピーク後半 |
| 16:00–17:00 | 1名 | 〜3名 | 🟢 | 落ち着く |
| 17:00–18:00 | 1名 | 〜2名 | 🟢 | 静か |
| 18:00–19:00 | 1名 | 〜2名 | 🟢 | 仕事終わり組（⭐L.O. 18:30） |
| 合計 | 20名 | — | — |
⭐ 最大の武器＝来店時間はコントロールできる
友人・知人なので連絡先を知っている → LINEで来店時間を意図的に分散でき、混雑の山をならせる（3人体制なら一層余裕）。