&cake カフェ プロジェクト

メニュー案

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要約

これは何：何をいくらで出すかの設計。単品でも頼めて、セットにすると100円お得 いまの状態：第2回（11/8）の品目は決定（店内5種・持ち帰り3品・一杯）。金額は未定 次にやること：原価表の単価を実額に入れ替える。第1回は想定の2.1倍だった（→ 第1回の実績（2026-09-05））

何を出すか

中身誰が決めるか
ケーキ（店内）5種32カット（18cm丸型4台＋シフォン型1）なおき（決定）→ ケーキ候補
持ち帰り3品（スイートポテト・シュークリーム・キャロットケーキ）なおき（決定）→ テイクアウト設計
一杯酒とノンアルを同じ棚に置く。品目は未定かっちゃん（続投の前提）→ コラボカフェの設計
セットケーキ1つ ＋ 一杯—

看板はかぼちゃのバスクチーズケーキ。第1回の看板をそのまま引き継ぐ。

なぜ5種なのか

ケーキは、価値を届けるための手段（来る理由／座る時間／会話のきっかけ／もてなしの形）→ 届けたい価値

5種にする意味を支えているのは「会話のきっかけ」。「どれにした？」「どれがよかった？」が生まれる。

⚠️ 種類の多さ自体は価値ではない。 作る負担が場づくりの時間を圧迫するなら減らす。

32カットは作りすぎではない

13席・11:00〜19:00で座れる限界が約25名、32カット完売に必要なのも約25名で、ほぼ一致する。見込み22名なら3.4カット余る計算 → ケーキ候補

第1回の学び：赤字の主因は価格ではなく作りすぎ。 売れ残りはまるごと損になる。

価格

金額は未定。決まっているのは組み立てのルールだけ。

ルール
ケーキ3段階（軽いもの→濃いもので上がる）
一杯酒とノンアルで2段階
セット一杯が100円引き。覚え方はこれ1つだけ

🔴 金額が決まらないと紙物が作れない。 原価表を実額に入れ替えるのが先 → 原価表

第1回は700/800/850の3段階・一杯は400/500で、客単価は1,291円だった。第2回はザッハトルテで高級感を出す方向なので、段の置き方から見直す。

ルールが1つなので、組み合わせが増えても暗算できる（後払い・レジ1台でも間違えない）。割引100円は、なおきとかっちゃんで50円ずつ負担する → コラボカフェの設計

ドリンクが売れても、なおきの収入は増えない

会場費（売上の10%）と決済手数料（1.98%）はなおきが全額を持つ。場所代を折半しない決定（2026/8/14）の帰結なので誤りではないが、構造として認識しておく → 原価表

⚠️ ワインだけ原価率が跳ねる。 1杯120mlなので、1本2,000円だと原価320円。かっちゃんが損をしないための目安は「1本1,500円まで」。

売り方

  • 単品でもOK（ケーキだけ／一杯だけ）。セットが100円お得で自然に誘導する
  • 会計はPayPayと現金・後払い（席で飲食 → 帰りにレジ）→ 決済プラン
  • 回転を狙わない。赤字を3万円まで許容しているので、人数を追う理由がない
  • 持ち帰りは席を使わないので、ピークの逃がし弁になる → テイクアウト設計

毎月の変化のつけ方

変わるもの中身
季節の素材ショートとレアチーズの果物を毎月替える（11月＝シャインマスカット・洋梨）
相方毎月変わる＝一杯も毎月変わる → コラボカフェの設計

決定

決定したこと日付理由
マフィンはやらない2026/8/14オーブン1台がボトルネック。常温枠はケーキで埋まる
ケーキは5種2026/8/17「どれにした？」という会話のきっかけになる
セットは一杯が100円引き2026/8/17覚えるルールを1つに保つ
回転を狙わない2026/8/17赤字を許容しているので人数を追う理由がない
90分目安のPOPは作らない2026/9/1時間を切るのは価値を削る
酒類を出してよい2026/10/5会場に確認した。二枚看板が成立 → 許可・衛生

決めること

  • 価格を確定する（ケーキ3段階・一杯2段階・セット）… 原価を実額にしてから → 原価表
  • 持ち帰り3品の価格帯を決める（ケーキの下に1段増えるか）→ テイクアウト設計
  • かっちゃんに続投の合意を取り、品目と原価を出してもらう → コラボカフェの設計
  • ドリンクの売上と費用を誰に計上するか決める（第1回は全部なおきに計上した）
  • 金額が決まったらメニュー表に反映する → メニュー表・POP文面

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