&cake メニュー案
結論：🔴 ケーキ5種6台・48カット（★2026/8/30：いちじくのショートを2台に）。単品でも頼めて、セットにすると100円お得（品目の詳細 → ケーキ候補）。 いまの状態：🔴 価格が未確定（仮＝ケーキ700／ドリンク400／セット1,000）。ドリンクはかっちゃんが決める。 次にやること：🔴 価格を確定する（⏰紙物を刷るまで）。原価は → 原価表 §2b
- 関連：ケーキ候補 / 原価表 / コラボカフェの設計 / メニュー表・POP文面 / README
- 前提：毎月開催 ／ 友人中心 ／ ⭐ 想定25名 ／ シェアキッチン ／ ⭐ 赤字は1回3万円まで許容（→ 集客の設計（持ち球25人問題） §3）
1. 何を出すか（★2026/8/17 現在）
| 中身 | 誰が決めるか | |
|---|---|---|
| ⭐ ケーキ | 🔴 5種6台・48カット（18cm丸型×5＋角天板×1／1カット約150g。⭐いちじくは2台） | なおき（✅確定） |
| ⭐ ドリンク | 4種くらい・ホットとアイス両方 | 🔴 かっちゃん（⏰8/16締切・→ コラボカフェの設計 §6c） |
| セット | ケーキ1つ ＋ ドリンク1つ | — |
| ❌ マフィン | やらない（★2026/8/14 決定） | — |
- 看板＝かぼちゃのバスクチーズケーキ。⭐ 9月だけの限定看板と割り切る（「今月しか食べられない」が来店理由になる）→ かぼちゃバスク・トッピング検討
- ⭐ 常温で持ち帰れるのはガトーショコラだけ（マフィンが担っていた常温枠を引き継いだ）→ テイクアウト設計
⭐ なぜ5種なのか（★2026/8/17 整理）
⭐ 提供価値の定義では、ケーキは「手段」（→ コンセプト「誰に・どんな価値を」）。手段としての役割は4つ：来る理由／座る時間／会話のきっかけ／もてなしの形。
- ⭐ 5種にする意味を支えているのは「会話のきっかけ」（「どれにした？」「どれがよかった？」）
- 🔴 作る負担が場づくりの時間を圧迫するなら、種類を減らす。⚠️ 種類の多さ自体は価値ではない
🔴🔴 数量の注意：48カットは25名に対してかなり多い
- 🔴 48カット ÷ 想定25名＝1人1.92カット必要（★2026/8/30 更新。旧40カットで1.60）。⚠️ 売れ残りが出る前提
- 🔴 いちじくの構成比＝16/48＝33.3%（5種均等なら20%）。⚠️ 来場者の3人に1人がいちじくを選ばないと余る
- ⭐ 対策：17時以降にテイクアウトを推す／⚠️ これ以上増やさない（作りすぎが赤字の最大要因）→ 原価表 §6b-2
2. 価格 ✅✅ 確定（★2026/8/17）— 3段階
⭐⭐ なおきの決定：ガトー・ロール＝700円／バスク・レア＝800円／ショート＝850円。
| ケーキ | 価格 | 1カット原価 | ⭐ 手残り | 原価率 |
|---|---|---|---|---|
| チョコ好きのための濃厚ガトーショコラ | 700円 | 142円 | 467円 | 20.3% |
| 抹茶のロールケーキ | 700円 | 141円 | 468円 | 20.2% |
| ⭐ かぼちゃのバスクチーズケーキ（看板） | 800円 | 218円 | 478円 | 27.2% |
| 瀬戸内レモンのレアチーズケーキ | 800円 | 234円 | 462円 | 29.2% |
| いちじくのショートケーキ | 850円 | 270円 | 469円 | 31.8% |
| ⭐ ドリンク・お酒以外（かっちゃん） | 400円 | 約60〜90円 | 約258〜288円 | 15〜22% |
| ⭐ ドリンク・お酒（かっちゃん） | 500円 | ⚠️酒の値段次第 | — | 🔴ワインだけ跳ねる（下記） |
⭐⭐ 手残りが 462〜478円に揃った（差はわずか16円）。 🔴 原価が1.9倍ひらくのに、儲けはほぼ均一＝どれが売れても収支が読める。 （※手残り＝売価×0.87 −原価。0.87は会場10%＋決済3%を引いた分。⚠️飾りの原価は概算）
⭐ セットは「ドリンクが100円引き」（★2026/8/17 改訂）
| ケーキ | ＋ お酒以外（400→300） | ＋ お酒（500→400） |
|---|---|---|
| 700円 | 1,000円 | 1,100円 |
| 800円 | 1,100円 | 1,200円 |
| 850円 | 1,150円 | 1,250円 |
⭐⭐ 覚え方は1つだけ＝「セットにするとドリンクが100円引き」。 ⚠️ 組み合わせは6通りあるが、ルールが1つなので暗算できる（後払い・レジ1台でも間違えない）。 🔴 割引100円の内訳は、なおきとかっちゃんで50円ずつ負担 → コラボカフェの設計 §3-2
🔴 ドリンクが売れても、なおきの収入は増えない
| 誰のものか | |
|---|---|
| ドリンクの売上・材料費 | ⭐ かっちゃん |
| 🔴 会場費（売上10%）＋決済手数料（3%） | 🔴 なおきが全額（場所代を折半しない決定・8/14） |
⚠️ 25杯×400円なら、なおきの負担は約1,300円で収入はゼロ。 ⭐ 8/14の決定の帰結なので誤りではないが、構造として認識しておく → 原価表 §4
⚠️ お酒500円は、ワインだけ原価率が跳ねる
- 🔴 ワインは1杯120mlなので、1本2,000円だと原価320円＝64%、3,000円だと赤字
- ⭐ 「1本1,500円まで」が目安（48%）。⭐ ミステラ・ジントニックは量が少ないので余裕がある
- ⚠️ これはかっちゃんが損をしないための数字（なおきの収支には影響しない）→ 原価表 §4
⚠️ お酒を出すこと自体の確認（★2026/8/17 進展あり）
⭐ 他の出店者がビールを販売していたことを確認した（★2026/8/17）→ 会場のルール上は出せる可能性が高い。
- ⚠️ ただし「法令上やってよいか」の証明にはならない（その人が何の許可でやっていたか不明）
- 🔴 次の一手＝西山さんに聞く（⭐**「出してよいか」と「手続きが要るか」を1回で聞ける文面あり** → 許可・衛生）
- ⚠️ 子連れのお客さんが多い想定（→ ペルソナ）。⭐ 「17時以降だけお酒を出す」という選択肢もある
⚠️ この決定で変わること・背負うこと
| ⭐⭐ 紙物に価格を載せられるようになった | 🔴 8/14の「金額は載せない（未確定だから）」が解けた → メニュー表・POP文面 / and-cake-menu.html を要更新 |
| ⭐ 客単価が上がる | 平均売価 700 → 770円。25名なら手残り +1,522円 |
| 🔴 8/5の「800円は価格の壁」判断を一部覆した | ⚠️ 当時「800円は壁の上で財布が止まる」として800→700円に下げた。⭐ただし最低価格は700円のままなので「700円から」と言える |
| ⚠️ 看板（かぼちゃバスク）が800円側になった | ⚠️ 一番売りたいものが高い。⭐「今月だけの限定看板」という理由があるので納得はされやすいが、安い2種に流れる可能性は残る |
| ⚠️ 価格が3つに増えた | ⭐ セットのルールが1つなので実務は破綻しないが、値札は5種それぞれに要る → メニュー表・POP文面 |
3. 売り方
- 単品でもOK（ケーキだけ／ドリンクだけ）。⭐ セットが100円お得で自然に誘導する
- 会計は PayPay と現金・後払い（席で飲食 → 帰りにレジ）→ 決済プラン
- ⚠️ 回転を狙わない（★2026/8/17）… ⭐赤字を3万円まで許容しているので、人数を追う理由がない。✅ 「90分目安」のPOPは★2026/9/1に「作らない」で確定 → トラブル対応手順書 §0
4. 毎月の変化のつけ方
⭐ 「今月の & は ── ◯◯」という書き方が、毎月の変化をそのまま伝える（メニュー表の一番上）→ メニュー表・POP文面
5. 決めること
- 🔴🔴 価格を確定する（ケーキ／ドリンク／セット）… ⏰紙物を刷るまで
- 🔴 かっちゃんのドリンクの品目と原価 … ⏰8/16
- ✅ いちじくのショートケーキを9/5に出す → ⭐ 決定（★2026/8/27）。5種で確定
- 10月（第2回）の看板を決める … 9/5の振り返りで
（記録）2026/7〜8月上旬の検討＝チーズケーキ3種構成・案A/B/C
⚠️ すべて現行と異なる。（3種24カット＋マフィン12／想定20名／価格800〜1,000円）
| 案A 堅実 ★当時採用 | 案B バランス | 案C 利益重視 | |
|---|---|---|---|
| ケーキ | チーズ3種24カット | 3種＋季節1種28カット | 3〜4種 |
| ケーキ価格 | 800円 | 900（季節1,000） | 1,000円 |
| セット | 1,000円 | 1,150円 | 1,300円 |
| 収支（基本・仮） | 約▲1,800〜0 | 約▲2,200〜▲1,000 | 約+3,000〜 |
⭐ ここから引き継いだ学び3つ（現行でも有効）
- ⭐⭐ 赤字の主因は価格ではなく「作りすぎ」。売れ残り＝振る舞い分がまるごと損になる
- ⭐ チーズケーキ中心は材料費が読みやすい（シャインマスカット等の相場物を外せる）
- ⭐ のぼりは初回のみの費用＝2回目以降は固定費が下がる
⚠️ 当時の価格記述に誤りがあった（「800→900円へ上げた」と書いてあったが、実際は下げた）。8/11に機械検査で発見・修正。→ 🔴 数字は必ず 原価表 を正とする