トラブル対応手順書（9/5 当日）
結論：当日はこのページをスマホで開く。3人が同じ判断をするための手順書。 いまの状態：⭐支払いが PayPay＋現金になり「払えない」リスクは大きく下がった（→ §F3）。 次にやること：3人全員がブックマークする。
⭐ 2026/7/27 決定：ちゃんと手順書を作る。目的は「3人が同じ判断をできる」こと。当日は迷っている時間がないので、判断を事前に決めておく。 ⚠️ 当日はこのページをスマホで開いておく（3人全員がブックマーク）。 関連：当日運営 / 会場 / ケーキ候補 / 許可・衛生 / テイクアウト設計 / KPI
🔴🔴 リスク一覧（★2026/9/1 全面洗い出し・本番まで4日）
🔴 台風の可能性が出たので、天候を含めて全部並べ直した。 ⭐ 「起きたら困る度 × 起きやすさ」で並べている。上から潰す。
レベル1：起きたら開催そのものが飛ぶ（4件）
| # | リスク | 対応策 | 状態 |
|---|---|---|---|
| 1 | 🔴🔴 台風・警報 | ✅ ★2026/9/1 決定：一次判断＝9/4（金）21:00 ／ 最終デッドライン＝9/5（土）8:00。判断者＝なおき。基準は3条件（警報／中央線の計画運休／管理人が来られない）→ 下記 J節。⚠️この時刻だと材料費8,235円は戻らないが、ぎりぎりまで開催の可能性を残す判断 | ✅ 決定済み |
| 2 | 入館申告 | ✅ ★2026/9/1：申告済み（9:00入り・20:00退館）。⭐ 前日9/4の午前にリマインドを送る（⚠️管理人に在館を押さえてもらう） | ✅ 済／前日リマインド |
| 3 | 🔴 管理人（西山さん）が来られない | 物理的に開けられない。⭐緊急連絡先を取得しておく（DMだけだと当日つながらない） | 🔴 未取得 |
| 4 | 🔴 前日9/4に1人で6台焼き切れない | ✅ ★2026/9/1 方針決定：できるだけ努力するが、お客さんに出せるクオリティのものだけ出す。未完成のものは「売り切れ」として扱う（→ 下記 L節）。⭐落とす順も決めた | ✅ 方針あり |
レベル2：開催はできるが体験が壊れる（5件）
| # | リスク | 対応策 | 状態 |
|---|---|---|---|
| 5 | 🔴🔴 室温（エアコン1台・9月上旬・30名） | ⚠️**コンセプトで懸念1位**。暑いとくつろげない＝価値が壊れる。⭐9:00入館したらまずエアコン／扇風機・氷・冷たいおしぼり／⭐造作ベンチはエアコンの真下なので風向きを上向きに 🔴 ★2026/9/1：停電・エアコン故障の場合はテイクアウトのみに切り替える → 下記 M節 | 🔴 未対応 |
| 6 | 🔴🔴 席15席に対し30名 | ⚠️友人中心は13〜15時に団子で来る＝ピークで座れない組が出る。⭐推奨＝テイクアウトを前に出す（上限20個・資材は計上済み・0円）。⚠️来店時間の分散は7/27に「案内しない」と決めているので撤回は別判断 | 🔴 未判断 |
| 7 | 🔴 レアチーズが緩む | 凝固剤なし・泡立てだけで固めている。⭐冷蔵庫から小出しで陳列／持ち帰り不可を推奨／⭐クーラーボックスに保冷剤（所有済み） | ⚠️ 運用で対応 |
| 8 | 🔴 冷蔵庫が2段足りない | 要冷蔵5段ぶん vs 会場の冷蔵庫3段。⭐クーラーボックス＋保冷剤を必ず持っていく（所有済み・買い出しリストから消えたので忘れやすい） | ✅ 手段あり |
| 9 | ⚠️ お湯が回らない（ガス不使用にする場合） | ⭐施設使用料が2,500→1,500円になる代わりに電気ケトル・ポットだけで30名分を沸かす。🔴かっちゃんに確認が要る。⚠️回らないならガスを使って2,500円払う | 🔴 未確認 |
レベル3：お金・運営（6件）
| # | リスク | 対応策 | 状態 |
|---|---|---|---|
| 10 | 🔴 かっちゃんのドリンク未確定 | 紙物9点が刷れない（メニュー表に載る）。⭐今日中に催促するのが一番効く | 🔴 未 |
| 11 | 🔴 48カットが売り切れる／売れ残る | 30名×1.6カットでちょうど完売。⭐売り切れたら「次回は10/18です」と案内／余ったら17時以降テイクアウトを推す | ⚠️ 両にらみ |
| 12 | 決済ができない（PayPay障害・Wi-Fi断） | ⭐現金を併用／スマホのテザリング／「あとで払う」台帳 → 決済プラン | ✅ 手段あり |
| 13 | 釣り銭切れ | 22,000円を用意（千円札15・500円玉10・100円玉20） | 🔴 未 |
| 14 | メンバーの欠員 | → 下記 K節の縮退運用 | ✅ 手順あり |
| 15 | のぼり・看板を屋外に出す許可 | ✅✅ ★2026/9/1：許可取得済み。⚠️ 風の強い日は自主的に出さない（飛ぶと通行人や車に当たる） | ✅ 取得済み |
レベル4：会場との関係（3件・お金は小さいが信頼に効く）
| # | リスク | 対応策 |
|---|---|---|
| 16 | ガス不使用の申告が要るか | 1,500円の適用手続き。次のDMで聞く |
| 17 | かっちゃんが「複数出店者」扱いになるか | 規約に「複数出店者だと施設使用料が変わる」とある |
| 18 | 中止時のキャンセル料 | 🔴 規約に記載がない。⭐台風が来る前に聞いておく |
🔴🔴 ★2026/9/1 更新：他人を待つ未着手は #3（緊急連絡先）・#9〜#10（かっちゃん）・#16（ガス不使用の申告）・#18（キャンセル料）の4件。 ✅ #2（入館申告）と #15（のぼり・看板の許可）は完了。
🔴🔴 0. トラブル時の基本方針（★2026/9/1 なおき決定）
⭐⭐ お客さんの満足度を優先する。
⭐⭐ 「また来たい」と思ってもらえることを優先する。
❌ 優先しないこと：売上を上げる。
現場で回すための4つのルール
- お客さんに損をさせない。 迷ったらこちらが負担する側を選ぶ
- 謝ってから対処する。 原因の説明は後
- ⭐⭐ 1件1,000円までは、その場で誰が決めてもよい（★2026/9/1 追加）
- 🔴 なおきに聞きに行くと、その間お客さんを待たせる＝方針と矛盾する。だから権限を全員に渡す
- ⭐ コスト感：セット1組を無料にして失う手残りは 810円（ケーキ500＋ドリンク310）。10組ぶん無料にしても8,100円＝赤字許容3万円の27%。⭐金額的に破綻しない
- 1,000円を超える判断／強く怒っている場合だけ、なおきを”呼ぶ”（振るのではなく呼ぶ＝お客さんを移動させない）
⭐ この方針で決まったこと
| 判断 | |
|---|---|
| 🔴 「90分目安」のPOP | ❌ 作らない（★2026/9/1 決定）。⚠️ コンセプトに「本質と衝突する」と書いてあった論点。方針で決着＝紙物は9点→8点 → メニュー表・POP文面 |
| 混雑時に帰ってもらう | ❌ やらない。代わりにテイクアウトを案内する（座れない人の受け皿） |
| 売り切れ・提供遅れ | ⭐ 謝って、次回につなげる言葉で終える。値引きより「10/18にお待ちしています」 |
🔴 0b. お客さんとのトラブル：想定31件と対応（★2026/9/1 洗い出し）
⭐ お客さんの動線順に並べた。 ⚠️ ★印は起きる可能性が高いもの。
① 入る前・入った直後
| # | 起きること | 対応 |
|---|---|---|
| ★1 | 🔴 満席で座れない | ⭐ 「お持ち帰りもできます」を先に出す（断りではなく選択肢）。⚠️**「またどうぞ」で終わらせない**。空き見込みが読めるなら「◯分ほどで空きそうです」 |
| ★2 | 営業中か分からず入ってこない | 🔴 Open看板が未購入。⚠️これは方針では解決できない＝買うしかない |
| 3 | ベビーカーで入りにくい | 入口側にスペースを空けておく（→ 当日運営） |
| 4 | 雨で濡れて来た | タオルを渡す・足ふきマット・傘用ビニール袋 |
② 席
| # | 起きること | 対応 |
|---|---|---|
| ★5 | 🔴 相席をお願いすることになる（大テーブル8席） | ⭐ 先にこちらから声をかける（黙って座らせない）。⚠️断られたら即引く。一人客はカウンター3席・2名席へ誘導 |
| ★6 | 🔴🔴 暑い | ⚠️エアコン1台・9月上旬・30名。⭐冷たいおしぼり・お水（ウォーターサーバー無料）・扇風機。🔴これも買っておかないと当日できない |
| 7 | ベンチ席が冷房直下で寒い | ⭐ 座面下の棚に座布団がある（→ 会場）。風向きを上向き／スイングに |
| 8 | 子どもが騒ぐ・泣く | ⭐ 「気にしないでください」を先に言う。⚠️ターゲットは子連れのママ友（→ ペルソナ）。麦茶を無料で出す |
| 9 | 🔴 子どもが会場の物販商品を壊す | ⚠️ これは&cakeの商品ではなく会場の商品。⭐ お客さんに弁償させない。こちらが会場に申し出て弁償する。🔴8/10の学びと同じ構造＝他人の場所を借りている |
③ 注文
| # | 起きること | 対応 |
|---|---|---|
| ★10 | 🔴 目当てのケーキが売り切れ | ⭐ 謝る → 近い味を勧める → 「10/18にまた作ります」。⚠️48カットのうちいちじくは16カットなので、いちじくが先に切れる可能性 |
| ★11 | 🔴 アレルギーを聞かれて即答できない | 🔴🔴 推測で答えない。「確認します」と言って調べる。⚠️分からなければ「お出しできません」と言う（安全side）。→ メニュー表・POP文面 のアレルゲン表示 |
| 12 | メニューにないもの（ホール・予約）を求められる | 今日はやっていないと伝える＋⭐**「相談は受けています」と伝える**（→ 相談POP） |
| 13 | 原材料・製法を詳しく聞かれる | ⭐ 分かる範囲で答える。分からないことは分からないと言う |
④ 提供
| # | 起きること | 対応 |
|---|---|---|
| ★14 | 🔴 提供が遅い（ピーク13〜15時） | ⭐ 待たせている自覚を先に口に出す（「お待たせしていてすみません」）。⚠️黙って待たせるのが一番効く。10分を超えそうならお水を出す |
| 15 | 注文と違うものを出した | 謝って作り直す。間違えた分は請求しない |
| ★16 | ケーキの見た目が崩れている（最後の1カット等） | ⭐ 出す前に自分で見る。崩れていたら先に伝えて選んでもらうか出さない |
| 17 | 🔴 異物混入 | 🔴 即座に下げて謝る・代金はもらわない・同じものを作り直すか返金。⭐他のお客さんの分も確認する |
⑤ 食べている間
| # | 起きること | 対応 |
|---|---|---|
| ★18 | こぼした（服が汚れた） | ⭐ お客さんのせいでも謝る。タオル・おしぼり。汚れがひどければクリーニング代を申し出る（1,000円超なのでなおきを呼ぶ） |
| 19 | 食器を割った | ⭐ 「大丈夫ですか」が最初。⚠️会場の食器なので、こちらが会場に申し出る。お客さんには請求しない |
| ★20 | 🔴 味が期待と違う／おいしくない | ⭐ 言い訳しない。「教えてくださってありがとうございます」。代金はもらわない。🔴メモに残して次に活かす（→ 試作・練習計画） |
| 21 | 体調不良 | → 下記 C節 |
| 22 | 写真に他のお客さんが写る | 撮影OKのPOPを出しつつ、混雑時は一言添える |
⑥ 会計
| # | 起きること | 対応 |
|---|---|---|
| ★23 | 🔴 PayPayが使えない（障害・Wi-Fi断） | ⭐ 現金に切り替える／テザリング。🔴それでも駄目なら「あとで払う」台帳（連絡先をもらう）。⚠️取り立てない → 決済プラン |
| 24 | 釣り銭切れ | 22,000円を用意（千円札15・500円玉10・100円玉20）。🔴足りなくなったら端数を切り捨てる |
| ★25 | 🔴 会計金額が合わない／注文を覚えていない | ⚠️後払い＋口頭注文なので必ず起きる。⭐ もめたらお客さんの言い分で通す。卓ごとに注文をメモする運用にする |
| 26 | 財布を忘れた・お金が足りない | ⭐ 「今日はいいですよ」でよい（→ 下記 F3）。⚠️払わせようとしない |
| 27 | セット割引の適用漏れ | ⭐ 気づいたらこちらから返す。会計前に「セットにされますか」と一声 |
⑦ 帰り際・帰ったあと
| # | 起きること | 対応 |
|---|---|---|
| ★28 | 持ち帰りが崩れた・溶けた | ⚠️レアチーズは持ち帰り不可を推奨。⭐渡すときに「◯時間以内に」と口で伝える。🔴保冷剤を必ず入れる |
| ★29 | 「次回いつ？」と聞かれる | ⭐ 10/18（日）と即答できるようにする。次回告知のPOPを置く |
| 30 | 「こういうケーキ作れますか」と相談される | ⭐ 受ける。件数を数える（→ 最終ゴール・製造依頼への道筋 の検証になる） |
| 31 | 払わずに帰られた | ⭐ 追いかけない。→ 下記 F2 |
🔴 方針では解決できないもの（＝事前に買う・作るしかない）
| # | 必要なもの | 状態 |
|---|---|---|
| 2 | Open看板 | 🔴 未購入 |
| 6 | 扇風機・冷たいおしぼり・氷 | 🔴 未対応（コンセプトの懸念1位） |
| 4・18 | タオル多め・足ふきマット・傘用ビニール袋 | 買い出しリストにあり |
| 11 | アレルゲン表示 | 🔴 レアチーズの卵が未確認 |
| 24 | 釣り銭22,000円 | 🔴 未 |
| 25 | 卓ごとの注文メモ（紙とペン） | 🔴 運用が未設計 |
| 28 | 保冷剤（持ち帰り用） | 所有済み |
| 29 | 次回告知のPOP | 紙物8点に含む |
1. 事前に用意しておくもの（買い出しリストに入れる）
- 救急箱（絆創膏・消毒・ガーゼ）※簡易なものでよい
- ふきん多め・キッチンペーパー・ウェットティッシュ（こぼし対応）
- 雑巾・ビニール袋（床のこぼし用）
- 軍手・ちりとり・新聞紙（割れた食器の片付け用）
- ⭐ 雨天対策：ブルーシート or 大きめのゴミ袋（運搬の防水）／タオル多め／足ふきマット・傘用のビニール袋（★2026/7/27決定：雨でも開ける）
- 予備の皿・カップ（使い捨ての予備を少量。既に方針に入っている → 材料・資材）
- アルコール消毒（テーブル拭き用・提供前の手指用）
- 会場の緊急連絡先をメモ（⚠️ まだ取得していない → 西山さんに確認 → 会場）
- 3人の携帯番号を共有（当日はLINEが見られないことがある）
2. ケース別の手順
A. 食器を割った（客・自分たちどちらでも）
- 「大丈夫ですか、お怪我はないですか」（物より人）
- その場を離れないよう声をかける（破片で怪我をさせない）
- 軍手＋新聞紙＋ちりとりで片付け、細片は濡れたキッチンペーパーで拭き取る
- お客さんには 「気にしないでください」で終わらせる。弁償は求めない（会場の備品なので、破損は西山さんに正直に報告して指示を仰ぐ）
- ⚠️ 会場の備品を割った場合は必ず当日中に報告する（隠すと関係が壊れる。会場は代替が効かない相手 → 会場）
- 💡 予防：セルフ返却台に返してもらう運用なので、返却台は安定した場所（低テーブル）に固定する → 当日運営
B. 飲み物・ケーキをこぼした
- まず 「お洋服は大丈夫ですか」。濡れた場合はウェットティッシュとふきんを渡す
- テーブル・床を拭く（床は転倒防止のため優先）
- ⭐ こぼした分は無償で作り直す（決定：作り直しなしで謝るのではなく、もう一杯出す）
- 理由：原価はドリンクなら数十円、ケーキでも200円程度。「また来たい」を失う損失の方が大きい → KPI
- ⚠️ ただし残数がひとけたになっている時間帯（17時以降）は、ドリンクで代替する（完売を守る）
- 予備の皿・カップに移す
C. お客さんの体調不良
- 涼しい場所（エアコンの近く）に座ってもらう・水を出す
- ちゃっぴー（管理栄養士）に必ず声をかける（判断できる人が3人の中にいる）
- 動けない／意識がはっきりしない／アレルギー症状の疑い → 迷わず119。判断を遅らせない
- ⚠️ アレルギー症状の疑いがある場合は、その人が食べたものを特定して伝えられるようにする（残りを捨てない）
- 💡 予防：⭐ メニュー表に品目ごとのアレルゲン明記（2026/7/26決定 → 告知素材）。聞かれる前に分かる状態にしておくのが最大の予防
D. アレルギーについて聞かれた
- メニュー表を見せて答える（卵・乳・小麦は全品に入る前提）
- ⚠️ 「たぶん入っていません」は絶対に言わない。分からなければ 「確認します」→ ちゃっぴーに聞く
- 微量混入（同じ器具を使う）の可能性は正直に伝える：「同じキッチンで作っているので、微量の混入は避けられません」
- 重いアレルギーの方には 無理にすすめない（売るより安全）
E. クレーム（味・待ち時間・値段など）
- 最後まで聞く。反論しない
- 謝る → その場でできる対処を出す（返金／作り直し／次回の招待）
- ⭐ 返金は求められたら応じる（決定：初回は採算度外視。争わない）
- なおきに引き継ぐ。ちゃっぴー・ゆかりが一人で抱えない
- 当日中にメモを残す（内容と対処）→ 振り返りで使う
F2. 払わずに帰られた（後払いなので起きうる）
⭐ **後払い（席で飲食→帰りに決済）を採用した（2026/7/27）**ため、構造的に起きうる。→ 当日運営
- ⭐ 追いかけない。損失は数百〜千円程度で、追う気まずさの方が高い（リピーター割で照合しないと決めた方針と一貫 → リピーター割メモ）
- **何を食べたかは「申告ベース」**で聞く（伝票は作らない）。「何を召し上がりましたか」で十分
- ⚠️ 残数カウントは注文を受けた時に付けるので、払われなくても在庫は正しく追える
- 💡 予防：カウンターを出口の動線上に置く（自然に前を通る配置にする）→ 当日運営 レイアウト
- 💡 予防：帰りそうな気配のお客さんに**「お会計こちらです」と先に声をかける**
F3. お客さんが支払えない（★2026/8/14 更新・リスクは大きく下がった）
⭐⭐ PayPay と現金の2本になったので、「払えない人」はほぼいなくなった（★2026/8/14 → 決済プラン §0c）。 ⚠️ 残るのは「PayPayを持っていない＋現金も持っていない」人だけ。後払いなので食べた後に判明する。
- ⭐ こちらから先に言う。相手に「払えない」と言わせない
あ、大丈夫です。今度会ったときで大丈夫ですよ。 連絡先だけここに書いてもらえますか。 - 「あとで払う」台帳に書いてもらう（名前・金額・連絡先）。⚠️ 催促しない
- 初見客で連絡先がない場合：その場で免除して記録だけ残す（次回の判断材料）
- ⚠️ 謝りすぎない。長く謝ると相手が居づらくなる。一言で切り上げて次の話をする
- 💡 予防：⭐ 注文を受ける前の第一声で言う。支払い案内を入口とカウンターの2箇所に貼る
F. 決済ができない（こちら側の端末・通信のトラブル）
⭐ ★2026/8/14：現金があるので売上は止まらない。 PayPayが使えなくなっても現金で受ければ回る。
- まず Wi-Fi／電波を確認（✅ 会場のWi-Fiは使えると確認済み・2026/7/27 → 会場）→ ダメならスマホのテザリングに切り替え（前日に1回試しておく）
- ⭐ それでもダメなら現金で受ける（釣り銭22,000円を用意してある → 決済プラン §0b）
- 電池ならモバイルバッテリー（2個持参）
- 現金も釣り銭が尽きた場合：「あとで払う」台帳に回す（F3の2〜4と同じ手順）
- 💡 予防：開店前（10:50）に1回テスト決済する → 当日運営
- 💡 予防：9/4（前日）にもテスト＋テザリング切替を1回試す
G. ケーキが早く売り切れた
- 売り切れたものはPOPに「完売」と書く（聞かれる前に分かるように）
- ⭐ 完売は「良いこと」として扱う（方針：完売＝特別感・次回への動機 → KPI）。謝りすぎない
- 残っている種類とドリンクを案内する
- 「次回は10月18日（日）です」を必ず伝える（→ 第2回の集客につながる）
- ⚠️ ⭐ 当日焼きをやらない決定（2026/7/26）なので追加供給はできない。⭐5種48カットあるので、1種が売り切れても他を案内できる（★2026/8/30。⭐いちじくは2台16カットあるので売り切れにくい） → ケーキ候補
H. 逆に、売れ残りそう
- 17:00に残数を確認 → 当日運営
- ⭐ テイクアウトを推す（「お土産にいかがですか」）。⚠️ 値引きはしない（「後で行けば安い」と学習されると毎月開催に響く）→ テイクアウト設計
- それでも余ったら シェアハウスに持ち帰って振る舞う（ロスの保険。前提にはしない → 予算）
I. お客さんが来すぎて席が足りない
- 10席が埋まったら、詰めれば15まで座れる（会場のMAX）→ 会場
- テイクアウトに誘導（「持ち帰りもできます」）
- 窓際・立ち位置で待ってもらう（外に行列を作らない＝近隣に配慮）
- ⚠️ 15人を超えたら入店を止める（会場のキャパを守る。会場との関係が最優先）
🔴🔴 J. 天候（★2026/9/1 全面改訂・台風の可能性が出たため）
旧決定（2026/7/27）：雨でも開催する。延期はしない（土日枠が2ヶ月前に埋まるので振替が現実的でない → 会場）。 旧記載は「台風・警報レベルなら中止。判断は前日夜」の1行だけだった。 🔴 判断基準も損失額も決めていなかったので、ここで決める。
J-0. 🔴🔴 いちばん大事なこと＝判断のタイムリミットは「9/3の買い出し」
| 中止を決めるタイミング | 消える材料費 | 中身 |
|---|---|---|
| ⭐ ① 9/3の買い出し前 | ⭐ 0円 | 会場のキャンセル料だけ（🔴規約に記載がない・要確認） |
| ② 買い出し後・9/4の仕込み前 | 生鮮のみ | 生クリーム・いちじく・クリームチーズが無駄。粉・砂糖・豆・茶葉は10/18に持ち越せる |
| ③ 9/4の仕込み後 | 8,235円 | ケーキ6台が余る。⚠️レアチーズは緩むので日持ちしない |
| ④ 9/5 当日朝 | 8,235円＋α | 上に加えて時間外料金・メンバーの拘束が発生済み |
⭐⭐ 型2,272円・のぼり2,000円は中止でも残る（10/18にそのまま使える）。 🔴 つまり「早く決めれば損失はほぼゼロ、遅いと8,235円」。判断を遅らせる理由がない。
J-1. 中止・短縮を判断する基準（★2026/9/1 決定）
🔴 どれか1つでも当てはまったら中止
| # | 条件 | なぜ |
|---|---|---|
| 1 | 暴風警報・大雨警報が9/5に出ている／出る見込み | ⭐ お客さんに危険を冒して来てもらう時点で、提供価値（心地よくくつろげる時間）と矛盾する |
| 2 | 🔴 JR中央線が計画運休を発表 | 最寄りは三鷹駅。メンバーもお客さんも来られない |
| 3 | 🔴🔴 管理人（西山さん）が来られない | ⚠️ 鍵の引き渡しがなく内側から解錠してもらう方式。⭐管理人が在館できない＝物理的に開けられない → 会場 |
⚠️ 判断が割れるとき（警報は出ていないが荒天の予報）
- ⭐ 判断軸は売上ではなく「楽しかったと言ってもらえるか」。⚠️ 暴風雨のなか数人だけ来る状況では、その価値は作れない → コンセプト
- ⭐ 赤字は1回3万円まで許容すると決めてあるので、お金を理由に無理に開ける必要はない → 集客の設計（持ち球25人問題）
- 💡 中間の選択肢＝時間短縮（例 11:00〜15:00）。⚠️ 施設使用料は日額なので2,500円は変わらないが、延長1,600円は削れる。⭐朝の荒天が昼に抜ける予報のときに有効
J-2. 🔴🔴 いつ・誰が判断するか（★2026/9/1 なおき決定）
⭐ 一次判断＝9/4（金）21:00 ／ 最終デッドライン＝9/5（土）8:00
判断者＝なおき。 上の J-1 の3条件のどれか1つで中止。
| いつ | やること |
|---|---|
| 9/2（水）〜 | 気象庁の警報と、JR中央線の運行情報を毎日見る |
| 9/3（木） | 買い出し。⚠️ ここを過ぎると材料費は戻らない |
| 🔴 9/4（金）午前 | ⭐ 西山さんへリマインド（9:00入り・20:00退館。⚠️管理人の在館を押さえてもらう） |
| 9/4（金）昼〜 | 仕込み（6台を焼く） |
| 🔴🔴 9/4（金）21:00 | ⭐ 一次判断（開催 or 中止）。決めたらその場で連絡する |
| 🔴🔴 9/5（土）8:00 | ⭐ 最終判断のデッドライン。ここを過ぎたら開催で確定 |
| 9/5（土）9:00 | 入館 |
⚠️ この決め方で受け入れているリスク（1つだけ・承知の上）
- 🔴 9/4の21時には、ケーキ6台の仕込みが終わっている（→ 当日運営 前日TT「18:00〜19:00 6台を冷蔵庫へ」）。⚠️ 中止しても材料費8,235円は戻らない
- ⭐ これは「早く決めて損を防ぐ」より「ぎりぎりまで開催の可能性を残す」を選んだということ。 ⚠️ 台風の進路は直前まで動くので、判断としては妥当
- ⭐ 中止しても6台は完成しているので、シェアハウスのメンバーに振る舞う（→ 下記 J-3）。⭐ 損失8,235円は、実費を集めれば取り戻せる／集めなくても「配って知ってもらう費用」になる
🔴 朝8時に判断するとき、気をつけること3つ
| # | 注意 | 対応 |
|---|---|---|
| 1 | ⚠️ 8時にはメンバーがもう家を出ている（9:00入りなので8:30には移動中） | ⭐ 中止を決めたら、真っ先にメンバーへ送る（移動を止める） |
| 2 | ⚠️ 早朝なのでDMは見られない | 🔴 西山さんには電話。→ ⚠️ 緊急連絡先がまだ未取得 |
| 3 | ⚠️ 朝8時の告知はお客さんが見落とす。会場前に貼り紙も出せない（入れないから） | ⭐ LINEとInstagramの両方に出す |
🔴 中止を決めたときの連絡順（3分で終わらせる）
- 🔴 西山さん（電話） … 管理人の在館予定を押さえてもらっているので最優先。⚠️ 黙って中止しない
- メンバー3人（LINEグループ） … 移動と拘束を止める
- お客さん（LINE ＋ Instagram） … ⭐ 「10/18にお待ちしています」で締める（延期ではなく次回案内の形にする）
J-3. 🔴🔴 中止したらどうするか（★2026/9/1 なおき決定）
⭐ ケーキは捨てない。シェアハウスでメンバーに振る舞う。
⭐ 外部の方には中止をなるべく早く伝える。
⭐ ただし向かっている／来ると言っている人には、無料で振る舞う。
🔴🔴 事前に「無料」とは絶対に言わない。
⭐ 中止でも、ケーキ6台は完成している（9/4 21時判断＝仕込み後）。会場に運ぶ必要がないので運搬リスクもない。
① 外部の方への連絡（最優先・判断した瞬間に出す）
| 内容 | |
|---|---|
| 送るもの | 「中止」の事実 ＋ 「10/18にお待ちしています」 だけ |
| 🔴🔴 書かないこと | 「ケーキを配ります」「無料で振る舞います」 |
| なぜ書かないか | ⚠️ 無料と知らせると、台風の中を来る理由を作ってしまう。⭐ 安全がすべてに優先する。⚠️ 「中止なのに配っている」と伝わると収拾がつかなくなる |
| チャネル | LINE ＋ Instagram の両方（朝8時判断だと見落とす人がいる） |
② それでも来る人への対応
- ⭐ 「それでも行きます」と返信が来た人にだけ、個別に対応する（こちらから持ちかけない）
- ⭐ その人には無料で渡す。⚠️ お金は受け取らない（中止したのに商売をしたことになる）
- 🔴🔴 渡す場所に注意：会場（りくばしベース）の前では渡さない
- ⚠️ 中止と伝えた会場の敷地で活動すると、会場に対して不誠実に見える。🔴 2026/8/10のインシデントと同じ構造（他人の場所で”借りる”の範囲を超える）
- ⭐ 事前に個別で「どこで・何時に」を決める。会場から離れた場所か、後日渡す
③ 🔴🔴 シェアハウスのメンバーへ（★2026/9/1 なおき決定）
⭐ 店舗価格を払ってもらう。ただし販売はしない。
⭐ 「次のパーティーの積立」と説明して、寄付として出してもらう。
理由：🔴 価格を下げると、2回目に来てくれたお客さんと差をつけてしまうから。 ⭐ 外部向け企画書 に **「この価格は毎月同じです。初回だけ安くして次回から上げる、ということはしません」**と書いている。身内にだけ安くするのは、その約束と矛盾する。
⚠️ ただし1点だけ：法的な線は「名前」ではなく「実態」で決まる
許可・衛生 の基準では、B（営業）＝料金設定がある・対価として受け取る。⚠️ 「寄付」と呼んでも、店舗価格でケーキと引き換えに受け取ると、対価性があると見られうる。
🔴🔴 だから、これだけ守る。
⭐⭐ 払わなくても食べられる状態にする。
- ⭐ これが「対価」と「寄付」を分ける唯一の実務的な線。払わないと食べられない＝対価＝販売
- ⭐⭐ この1点さえ守れば、店舗価格を提示しても筋が通る（金額は”お願い”であって条件ではない）
- ⚠️ 実際にはほぼ全員が出すはずなので、公平性も積立も損なわれない
⭐ 言い方（そのまま使える）
今日のケーキ、よかったら食べてください。お金はいりません。
ただ、次のパーティーの積立をしているので、
よかったらお店と同じ額を入れてもらえると助かります。
（いちじく850円／バスク・レア800円／ロール・ガトー700円）
- 🔴 「◯◯円です」と言わない（料金設定になる）。⭐ 「入れてもらえると助かります」
- 🔴 箱を置いて各自で入れてもらう（一人ずつ徴収しない＝レジにしない）
- ⭐ 出さない人がいても何も言わない
⭐ 積立の置き場所と、&cakeの収支
| 金額 | |
|---|---|
| 48カット全部を店舗価格で | 37,600円 |
| ⚠️ 材料費 | 8,235円（店舗価格の総額は材料費の 4.6倍） |
| 食べる量 | 店舗価格 | （参考）材料費相当 |
|---|---|---|
| 6カット | 約4,700円 | 1,032円 |
| 12カット | 約9,400円 | 2,064円 |
| 24カット | 約18,800円 | 4,128円 |
- ⭐ 積立は「シェアハウス側」に置き、&cakeの会計とは切り離す（&cakeの資金に入れると「&cakeの売上」に近づく）
- 🔴 したがって &cakeは材料費8,235円を赤字として飲む。⭐ 赤字許容3万円の27%なので枠内 → 予算
- ⚠️ 「次のパーティー」＝シェアハウスの催しであって、&cakeの10/18ではない（混ぜない）
⚠️ これは 許可・衛生 の基準に沿った整理であって、法的な確定ではない。 迷うなら金額を言わずに任意のカンパにするのが一段安全。
④ 食べきれない分をどうするか
⚠️ 48カットをシェアメンバーだけで当日に食べきるのは無理。日持ちで分ける。
| 品目 | 日持ち | 扱い |
|---|---|---|
| 🔴 レアチーズ | 当日中（凝固剤なし・緩む） | ⭐ 最初に配る |
| いちじくのショート／抹茶ロール | 当日〜翌日（生クリーム） | 当日〜翌日で |
| ⭐ ガトーショコラ | 数日持つ・常温OK | ⭐ 後日に回せる／持たせられる |
| かぼちゃバスク | 数日持つ（要冷蔵） | 後日に回せる |
⭐ 配る順＝レアチーズ → 生クリーム系 → バスク・ガトー。
⑤ 会場・第2回まわり
- ⭐ 10/18（第2回）に統合する。9月中の振替はしない（土日枠が2ヶ月前に埋まるので現実的でない → 会場）
- 🔴 西山さんに中止を電話で伝える（管理人の在館予定を押さえてもらっているので最優先）
- 🔴 キャンセル料を確認しておく（⚠️規約に記載がない）
- ⭐ **告知は「延期」ではなく「10/18にお待ちしています」**で締める
J-4. 開催する場合の雨天対策
- 🔴 運搬の防水を最優先：⭐ ブルーシート or 大きめのゴミ袋でクーラーボックスごと覆う（台車で約800m運ぶので雨に当たる時間が長い）→ 材料・資材
- タオルを多めに持つ（自分たちの分＋お客さんが濡れて来たとき用）
- 入口に足ふきマット・傘立て（なければビニール袋。床が濡れると滑って危険）
- 🔴 のぼり・Open看板は出さない（⚠️風で飛ぶと通行人や車に当たる）→ ⭐ 窓際の掲示が主力になる（雑貨を片付けて中を見せる決定が、雨天ではさらに重要）→ 告知素材
- ⚠️ のぼりは「立てかけ」で固定方法が未決（★2026/8/31）。風がある日は最初から出さない
- 客足は落ちる前提：⚠️ 作る量は9/3の買い出しの時点でLINEの反応を見て減らす（作りすぎが最大の赤字要因 → 予算）
- 🔴 停電に備える（台風特有）：⚠️ 冷蔵庫・電気ケトル・Wi-Fiが全部止まる
- ⭐ クーラーボックス＋保冷剤があるので、ケーキは数時間しのげる（所有済み）
- 🔴 Wi-Fiが落ちるとPayPayが使えない → ⭐現金とスマホの回線（テザリング）で回す → 決済プラン
- ⭐ お湯は魔法瓶に確保しておく（停電すると電気ケトルもコンロの点火も止まりうる）
K. 3人揃わない（当日欠員）
- → 当日運営「ワンオペで回す工夫」の縮退運用に切り替える
- 都度作るドリンクを外す（作り置きのみにする）
- テイクアウトを止める（箱詰めは1件2〜3分かかる）
- ラストオーダーを早める判断も可（18:30等）
🔴🔴 L. 前日に6台焼き切れなかった（★2026/9/1 方針決定）
⭐⭐ できるだけ努力する。ただし お客さんに出せるクオリティのものだけ出す。
⭐ 未完成のものは「売り切れ」として扱う。
⭐ トラブル時の基本方針（満足度と「また来たい」を優先／売上は優先しない）と一貫している。 ⚠️ 納得できない出来のものを、数を揃えるために出さない。
L-1. 落とす順を先に決めておく
🔴 その場で決めると「一番作りやすいもの」が残る。 ⭐ 落としたときのダメージが小さい順に、先に決めておく。
| 落とす順 | 品目 | 手残り | 落としてよい理由 |
|---|---|---|---|
| 1番目に落とす | ⭐ いちじく②（2台目） | 514円 | ⭐ 8/30に足した分。落としても元の5種に戻るだけ |
| 2番目 | レアチーズ | 486円（最低） | ⚠️ 持ち帰り不可／🔴9月の室温で緩む（懸念点）／手残りが5種で一番低い |
| 3番目 | 抹茶ロール | 520円 | 5種の1つ。⚠️ 角天板なので他と型が競合しない＝時間さえあれば作れる |
| 🔴 絶対に作る | かぼちゃバスク | 487円 | 🔴🔴 9月だけの限定看板＝来店理由そのもの |
| 🔴 絶対に作る | ガトーショコラ | 539円 | 🔴 常温OKの唯一の品＝テイクアウトの受け皿（→ テイクアウト設計） |
| 🔴 絶対に作る | いちじく① | 514円 | 🔴 最高単価850円・売れ筋見込み |
L-2. 落としたときの収支（30名・1人1.2カット＝需要36カット）
⚠️ 材料は9/3〜9/4に買うので、作れなくても材料費14,625円は満額かかる。 消えるのは売上だけ。
| 台数 | カット | 売上 | 収支 | |
|---|---|---|---|---|
| 全部できた | 6台 | 48 | 35,400円 | −199円 |
| ⭐ いちじく②を落とす | 5台 | 40 | 34,920円 | ⭐ −617円（ほぼ影響なし） |
| 🔴 ＋レアチーズも落とす | 4台 | 32 | 31,600円 | 🔴 −3,505円（供給不足に転落） |
| 🔴 ＋抹茶ロールも落とす | 3台 | 24 | 26,000円 | 🔴 −8,377円 |
⭐⭐ 1台なら収支はほぼ動かない（30名の需要36カットに対し、5台40カットでまだ足りるため）。 🔴 2台落ちると供給不足に転落する（32カット < 需要36カット）。⚠️ ここが分岐点。
L-3. 当日の見せ方（「載っているのに無い」を作らない）
| # | やること |
|---|---|
| 1 | ⭐ メニュー表からは消さない。「本日はご用意がありません」の札を重ねる … ⚠️ 紙物は8/18に印刷済みなので刷り直せない |
| 2 | ⭐ 入口とレジに「本日ご用意できるもの」を1枚出す … 手書きでよい。入る前に分かるのが親切 |
| 3 | ⭐ 口頭では謝って、次につなげる … 「今日は◯◯をご用意できませんでした。10/18にまた作ります」 |
| 4 | ⚠️ 理由を言い訳にしない … 「間に合わなくて」ではなく「納得できる出来にならなかったので出していません」。⭐ そのほうが信頼される |
L-4. 間に合わせるための逃げ道（落とす前に使う）
- ⭐⭐ 当日朝9:00の仕込み枠を使う（→ 会場：9:00から仕込み可と確認済み）。開店11:00まで2時間ある
- ⚠️ ただし当日朝に回せるのは「焼かないもの・仕上げだけのもの」。🔴 オーブンを使うものは冷却時間が要るので朝では間に合わない
- ⭐ レアチーズは焼かない（冷やし固めるだけ）ので、前日の夜に仕込んで当日朝に固まっていればよい＝オーブンの取り合いにならない
🔴🔴 M. 停電・エアコンが壊れた（★2026/9/1 方針決定）
⭐ テイクアウトのみに切り替える。
⭐ 最悪、シェアハウスが近いので「シェアハウスで食べてもらう」案内をする。
⭐ 理由：⚠️ エアコン1台・9月上旬・30名で、それが止まったら「心地よくくつろげる時間」は作れない。🔴 暑い店内で座らせ続けるのが、いちばん価値を壊す → コンセプト
M-1. まず起きること（停電は同時に4つ止まる）
| 止まるもの | 影響 | 対応 |
|---|---|---|
| 🔴 エアコン | 店内温度が上がる。⚠️レアチーズが緩む・お客さんがくつろげない | ⭐ テイクアウトのみに切り替える |
| 🔴 冷蔵庫 | 要冷蔵5品が持たない | ⭐ クーラーボックス＋保冷剤（所有済み・持参必須） |
| 🔴 Wi-Fi | PayPayが使えない | ⭐ 現金＋スマホのテザリング → 決済プラン |
| 電気ケトル・ポット | お湯が出ない | ⭐ 魔法瓶に確保しておく／⚠️ガスコンロは使えることがある |
⭐ 照明は9月の日中なら問題ない（入口が木製ドア＋ガラス・窓が複数 → 会場）。営業自体は続けられる。
M-2. テイクアウトのみに切り替えたときの制約
| # | 制約 | 対応 |
|---|---|---|
| 1 | 🔴 持ち帰りには保冷剤が要る。⚠️ 保冷剤は20個しかない | ⭐ 常温OKのガトーショコラから出す（保冷剤が要らない唯一の品） |
| 2 | 🔴 レアチーズは持ち帰り不可（凝固剤なし・緩む） | ⭐ その場で食べてもらうか、出さない。⚠️無理に持たせない |
| 3 | ⚠️ テイクアウト上限20個で設計している | ⭐ 上限は外してよい（座れないぶんを持ち帰りで受ける） |
| 4 | ⚠️ 箱詰めは1件2〜3分かかる | ⭐ 箱を事前に組み立てておく（→ テイクアウト設計） |
M-3. シェアハウスへの案内（最終手段）
⭐ 会場から約800m。歩ける距離。
🔴 やる前に押さえること4つ
| # | 押さえること | なぜ |
|---|---|---|
| 1 | ⭐⭐ 会計は必ず会場で済ませる | ⭐ 販売は許可のある会場で完結させる（＝実質テイクアウト）。⚠️シェアハウスで代金を受け取ると、許可のない場所での販売になる → 許可・衛生 |
| 2 | 🔴 シェアハウスの他の住人の同意 | ⚠️ お客さんを自宅に入れる。⭐当日いきなりは無理なので、事前に一言取っておく |
| 3 | 🔴 スタッフを1人割く | ⚠️ 4人しかいない。1人抜けると会場のオペが薄くなる → 当日運営 |
| 4 | ⭐ 西山さんに一言伝える | ⚠️ 会場を借りているのにお客さんを外に流す形になる。🔴黙ってやらない（8/10の学び） |
⭐ 案内の言い方
すみません、エアコンが止まってしまって店内が暑いので、
今日はお持ち帰りだけにさせていただいています。
すぐ近くに私たちの家があるので、
よければそちらで召し上がっていただけます。歩いて10分ほどです。
- 🔴 無理に勧めない。⭐ 「持ち帰る」「近くで食べる」の2択を出すだけ
- ⭐ 一人で来た人・初対面の人には勧めない（自宅に招くのは相手にとって重い）
M-4. それでも駄目なら早じまい
- ⭐ 暑くて誰もくつろげないなら、閉めてよい。⚠️ コンセプトの価値が作れない状態で開け続ける意味はない
- ⭐ 赤字は3万円まで許容しているので、売上を理由に粘らない → 予算
- 🔴 閉めるときは西山さんに伝える（撤収・施錠が管理人対応のため）
3. 未決・要確認
- 🔴🔴🔴 会場の緊急連絡先（電話番号）を取得（西山さん or 当日の在館者）→ 会場。⚠️ 朝8時に中止を決めたらDMでは間に合わない＝電話が要る。🔴 これが取れないと、決めた判断フローが機能しない
- 🔴🔴 中止した場合のキャンセル料を確認（★2026/9/1 追加。⚠️規約に記載がない）→ 会場
- 救急箱・清掃用品を買い出しリストに追加 → 材料・資材
- 3人の携帯番号を共有（当日用）
- この手順書を3人に共有して、認識を合わせる（読ませるのではなく、A/B/C/Fだけ口頭で確認するのが現実的）→ メンバーの巻き込み方