&cake カフェ プロジェクト

企画書

19 min read

&cake 企画書（詳細版・メンバーレビュー用）

🍰 月に一度、友だちの輪がひろがるケーキ屋さん。 このドキュメントは ちゃっぴー・ゆかりに読んでレビューしてもらうためのもの。 「ここ違う」「こうしたい」「これは無理」を遠慮なくコメントしてください。まずは §0 だけでもOK。

0. まずレビューしてほしいポイント ★ここが本題

読んだうえで、下の点に「OK / こうしたい / 相談」で反応がほしいです。担当が絡む所は名前を書いています。

⭐ 2026/7/27 更新：価格・数量・看板は確定しました。いま2人に意見をもらいたいのは下の🔴3つです（期限8/10）。文面は メンバーに渡す文面 に用意してあります。 ⭐ 2026/7/29：最終決定はなおきがやります。もらった意見には採否と理由を必ず返します → メンバーの巻き込み方

  • 🔴 お皿と盛り付け＋トッピング構成（かぼちゃバスクに何を乗せるか）… ちゃっぴーに案と意見 → 盛り付け・見せ方 / かぼちゃバスク・トッピング検討
  • 🔴 ドリンク4種（作り置き中心・マグを選んでもらう方式にするか）… ゆかりに案と意見 → ドリンク候補
  • 🔴 当日の役割分担（特にテイクアウトの箱詰め担当。1件2〜3分かかるのでピークで詰まる）… 3人で話す → §6
  • アレルギー表示の最終確認（卵・乳・小麦＋かぼちゃの種を使うなら追記）… ちゃっぴーに確認してもらう → §3
  • 稼働の確認：⭐なおきは9/4に有給を取る。ちゃっぴー・ゆかりは9/4の20:00合流＋9/5は9:00会場入りでいけそうか … 全員 → §6
  • 価格・ケーキ種類数 → ✅ 確定（ケーキ700／ドリンク400／マフィン300／セット1,000・24カット＋マフィン12）
  • リハーサル 8/29 → ⭐ 簡素化（作らず段取り確認のみ）。実質のリハは8/22-23の本番量試作
  • お金のスタンス：初回は採算度外視・完売狙い（現実で約▲2,400円の持ち出し／テイクアウト資材と9:00入りを含む）で納得か … 全員 → §4

1. これは何のイベント？（概要）

項目内容
店名&cake（アンドケーキ） ✅確定（2026/7/27・再検討は打ち切り）→ コンセプト
初回2026年9月5日（土）11:00〜19:00
第2回2026年10月18日（日）※ほぼ確定（会場予約は要手配）
形態毎月開催の1日カフェ（手作りケーキ＋コーヒー）
会場りくばしベース（シェアキッチン・三鷹市上連雀2-20-28）→ §5
ターゲットまず友人・知人 → 口コミで少しずつ外へ
想定客数15〜20名（現実18〜20／悲観12／楽観22〜24）。呼べる上限は総勢30名 → 来店予測
参加方法予約不要・当日フリー・出入り自由
支払い⭐PayPay と現金（★2026/8/14 確定）→ 決済プラン
運営3名体制の見込み（なおき・ちゃっぴー・ゆかり）＋いまむー（撮影スポット協力）

2. コンセプト・目指すこと

一言コンセプト（決定済み）：「月に一度、友だちの輪がひろがるケーキ屋さん。」

  • &（アンド）＝“つなぐ記号”。①ケーキ & コーヒー ②人 & 人（つながり）。ロゴ・告知でも「&」を主役に。
  • ただのケーキ販売ではなく、**「人がつながる、月に一度のあたたかい居場所」**を届ける。
  • 大切にすること：つながり最優先／あたたかい手作り感／完売＝特別感／無理なく続ける／仲間の専門性で安心（管理栄養士・元カフェ店員）。

成否のモノサシ（KPI） → 詳細 KPI

  • 指標A「また来たい」：帰り際に「また来たい」8割以上／再来率3割以上（回を重ねて）
  • 指標B「行ってみたい」の広がり：「勧めたい」7割以上／SNSの自発投稿（初回は数件でも◎）／知人以外の来場比率が回ごとに上がる
  • 測り方：⭐ 初回は当日記録をやらない（2026/7/26決定・体験優先）。売上と注文数は決済履歴に残り、SNS反応は後日カウント。流入経路はInstagramのインサイトと後日LINEで補う → KPI

3. メニュー（詳細）★レビュー重点

方向性（← ここが今回の目玉）

  • ✅ 確定：チーズケーキ食べ比べ＝レアチーズ／ベイクドチーズ／バスクチーズの3種＋マフィン。
  • ⭐ 看板は「かぼちゃのバスクチーズケーキ」（2026/7/26。試作で一番評判が良かった）。9月だけの限定と割り切り、看板は毎月変える → かぼちゃバスク・トッピング検討
  • チーズケーキの製法で違いを出す（レア＝軽い/爽やか、ベイクド＝王道/濃厚、バスク＝香ばしい/看板）。看板フレーバーが毎月変わるので毎月のネタが尽きない。
  • 作りすぎないが黒字化の最大の鍵：20名に対し合計24カット（3種×8）を基本（従来の35〜40は赤字要因）。
  • 仕込みの分散：レアは焼かない＝オーブン競合を回避／ベイクド・バスクは前日に焼ける。当日はカット・陳列中心。
  • 利点：相場変動の大きい材料（シャインマスカット等）を外せて材料費が読みやすい・下がりやすい。

価格・構成 ✅ 確定（2026/7/24〜27）

品目価格数量
チーズケーキ（3種とも同額）700円3種 × 8カット ＝ 24カット
⭐ かぼちゃのバスクチーズケーキ（看板）900円8カット（2026/7/26 看板に決定）
ベイクドチーズケーキ700円8カット
レアチーズケーキ（ゼラチン不使用）700円8カット
マフィン（前日焼き・常温）300円12個
ドリンク（4種・一律）400円ゆかりが種類を決定
セット（ケーキ＋ドリンク）1,000円単品合計1,100円 → 100円お得
  • 売り方（確定）：単品でも頼めるが、セットで100円お得にして自然に誘導。⭐ 会計は後払い（席で飲食→帰りに決済）・PayPay と現金
  • ⭐ テイクアウトも可（容器代は価格に込み・追加0円・上限20個）→ テイクアウト設計
  • 案A/B/Cの比較検討の経緯は メニュー案 に残してある。⭐ その後2026/8/5に改定＝ケーキ700円／マフィン300円／ドリンク400円／セット1,000円で確定（18cm型8等分・1カット約150g）→ 原価表 §6d
当初の3案（2026/7/10・記録）
案A 堅実案B バランス案C 利益重視
ケーキ価格800円900円（目玉1,000）1,000円
ドリンク300円350円400円
セット1,000円1,150円1,300円

→ 案Aを採用。ただし競合調査（競合価格調査）でドリンク300円はドトール並みと判明したため、ドリンクのみ400円に引き上げて確定。

ドリンク（← ゆかり確認したい）

  • 軸＝コーヒー（ホット/アイス）＋紅茶。チーズケーキの濃厚さを苦味・渋味で切る王道の相性。
  • ノンカフェイン（ハーブ/ルイボス）＝子ども・妊婦の受け皿として維持。
  • 季節・映え枠：⭐ 初回は入れない（2026/7/27決定）。9月上旬はまだ暑くアイス中心が現実的で、種類を増やすと作り置きと冷蔵庫を食うため。コーヒー軸のままでいく。入れるならゆかりの意見を聞いて5種目として → ドリンク候補
  • 当日ラクに回すため、ラテ等の都度作りは「出せたら」に留め、作り置き中心。

アレルギー表示（← ちゃっぴー最終確認）

主なアレルゲンは 乳・卵・小麦。レシピ確定後にちゃっぴーが最終確認 → 当日は一覧を会場掲示。

ケーキ主なアレルゲン（想定）
レアチーズ乳・小麦（ビスケット土台）※⭐ゼラチン不使用（生クリームの泡立てで固める・2026/7/27決定）
ベイクドチーズ乳・卵・小麦（土台＋生地）
バスクチーズ乳・卵・小麦少々（粉少なめ・土台なし）

| ⭐ かぼちゃのバスク（看板） | 乳・卵・小麦少々。⚠️かぼちゃの種をトッピングに使う場合は表示に一言（ちゃっぴー確認） | | マフィン | 乳・卵・小麦 |

⭐ メニュー表には品目ごとに明記する（一括表記にしない・2026/7/26決定）→ メニュー表・POP文面。子連れのママ友がターゲットなので聞かれる前に分かる状態にする。

4. お金の話（予算・収支）

  • スタンス：初回は採算度外視（利益より、まず楽しむ・続ける）。ただし完売を目指す＝想定20名に見合う適量を売り切る。「完売＝特別感」が再来・口コミにつながる。
  • 余りは最初から当て込まない（本当に余った時だけシェアハウスで振る舞う）。

収支シナリオ（案A・チーズケーキ中心の前提） → 詳細 予算

😟 悲観😐 現実（メイン想定）😀 楽観
客数12名18名20名（満員）
完売度売れ残り（余り＝損）ほぼ完売完売
収支約 ▲10,500円約 ▲2,400円約 +1,100円
  • 黒字に寄せるレバー：①作りすぎない（最大の効き目）②来店時間の分散で取りこぼし防止 ③セット割＋2杯目で客単価UP ④早朝入り（+800円）を避け固定費を削る。
  • 2回目以降は**のぼり不要（−3,000円）**で各シナリオが約+3,000円改善。

5. 会場（りくばしベース）

  • シェアキッチン。菓子製造業許可あり・持ち込み販売OK（＝一番の関門はクリア済み）。
  • 利用時間：原則10:00〜19:00（時間外400円/30分）。★9:00入りOK＝+800円（2026/7/25 内見）→ 設営2時間を取るか、10:00入りで前日仕上げに寄せるかを選択 → 当日運営。
  • 設備：コンロ2口・冷蔵庫・冷凍庫・電子オーブン・洗い場・食器/グラスあり。
  • ✅✅ 店内：4.1m × 8.6m ＝ 35.3㎡の細長い一室（★2026/8/30 現地でメジャー実測して確定 → 会場）。客席キャパ：15席＝4名席×2＋2名席×2＋カウンター3（⭐椅子15脚と一致／⭐設計基準12席）。1日総来店はもっと呼べる（回転あり）→ 来店予測。
  • 窓側の雑貨は片付けてよい＝外から見える「顔」を自力で作れる／会場ポスターはデータを送れば会場が掲示してくれる → 会場。
  • アクセス：最寄り三鷹駅。駐車場なし・駐輪2台まで（公共交通推奨）。運搬はシェアハウス〜会場 約800m（台車＋保冷）。
  • ゴミ持ち帰り・現状復帰が必須。

6. 当日の流れと役割分担 ★レビュー重点

タイムテーブル（9/5・営業11:00〜19:00）→ 詳細 当日運営

時間内容
前日 9/4（金）9:00〜⭐ なおきは有給を取り朝から仕込み（かぼちゃバスク→ベイクド→マフィン→レアの順で焼き切る）→ 20:00にちゃっぴー・ゆかり合流し仕上げ・ドリンク作り置き・翌日準備（シェアハウス）→ 詳細 当日運営
9:00⭐ 3人とも9:00会場入り（+800円）。レイアウト変更→窓際づくり→10:00〜10:30に24カットを全部カットして陳列→10:40に無人の店内を撮影→10:50最終確認 → 当日運営
11:00開店
13:00〜15:30ピーク想定（友人中心で午後に集中）→ 来店予測
⭐ 18:30ラストオーダー（★2026/8/27 決定）
19:00〜20:00閉店 → 片付け・洗い物・原状復帰・集計（片付け1時間＝延長800円・20:00退館／20:00以降は深夜料金）

役割分担（← これで良いか確認したい）

名前立場当日の担当
なおき主催会計・記録・残数管理／全体オペ
ちゃっぴー管理栄養士ケーキカット・提供・アレルギー対応＋レシピ/表示監修
ゆかり元カフェ店員ドリンク担当（作り置き中心）＋当日オペ
いまむーカメラマン告知用の物撮り（スポット協力・当日は任意）
  • ⚠️ ⭐ テイクアウトの箱詰め担当を決めていない（1件2〜3分かかる）→ 8/10の決める会で決定 → テイクアウト設計
  • ⭐ 後払いなのでピークはカウンターに2人貼る（注文受け＋会計）。残り1人が提供・補充 → 当日運営
  • ⭐ ピーク（13〜15時）はテイクアウトを受けない（15時以降に案内）＝オペを守る最大の対策
  • 善意頼みにしない方針：協力には謝礼・SNSクレジット等でお返しする前提（続けるための線引き）。
  • ⚠️ 3人揃わない場合は縮退運用（1カウンター集約・作り置き徹底・ピークだけヘルプ確保）→ 当日運営。

当日ラクに回す工夫

⭐ 注文は客席側のカウンター・製作はキッチン側（つながる場なのでスタッフがこもらない）／ドリンクは作り置き中心／食器はセルフ返却台（まとめ洗いは15時と17時の2回）／⭐ケーキは前日に焼き切り、当日朝10:00〜10:30に24カットを全部カットして並べる／⭐当日焼きはやらない（オーブン1台がボトルネック）。

7. これまでとこれから（スケジュール）

4フェーズで逆算 → 詳細 スケジュール

  • ① 土台づくり（〜7/31）：会場・許可・コンセプト・役割・メニュー方向性
  • ② 具体化・試作（8月前半）：メニュー確定・試作①②・価格確定・告知開始
  • ③ 仕上げ・告知（8月後半）：本告知・仕入れ確定・オペ設計・リハーサル
  • ④ 直前・当日（9月）：事前仕込み・買い出し・本番

マイルストーン

  • ⭐ 8/22-23（土日）＝本番量の試作＋時間計測。これが実質のリハ。同じ日が「看板の判断日」（納得いかなければ看板を差し替える最後のタイミング）
  • 8/29（土）＝簡素リハ（作らず段取りの口頭確認のみ）＋LINEリマインド①
  • ✅ LINE先行告知は実行済み。Instagram/TikTokは写真ができてから開設（8/12目安）→ 告知素材
  • 全体の担当×期限は ガントチャート（メンバー展開用URL付き）

8. いま未確定・みんなで決めたいこと

🔴 いま決まっていないもの（期限順）

✅ 確定したもの

  • 店名＝「&cake（アンドケーキ）」（2026/7/27。看板を毎月変えるので商品名を店名に入れない方が良いと判断）→ コンセプト
  • 価格：ケーキ700／ドリンク400／マフィン300／セット1,000
  • ケーキ構成：3種×8カット＝24＋マフィン12。看板＝かぼちゃのバスクチーズケーキ（9月限定）
  • ドリンクの方向：コーヒー軸のまま（季節ドリンクは9月上旬が暑いので見送り）
  • リピーター割：採用するが初回は告知のみ・適用は第2回から → リピーター割メモ
  • テイクアウト：やる（容器代込み・上限20個）→ テイクアウト設計
  • 価格決定の参考資料：三鷹・吉祥寺の相場調査 → 競合価格調査

バックリンク