当日運営（前日9/4〜本番9/5）
結論：前日9/4（なおきは昼から）に仕込みを完了 → 当日9:00入り・11:00開店・19:00閉店・20:00退館。当日焼きはやらない。 ✅✅ 第1回は終了（2026/9/5）：⭐ 客数37名・ケーキ48カット完売。🔴 ピークは14〜15時（14件・21,450円が集中） → 第1回の実績（2026-09-05） 🔴🔴 このファイルの冒頭には★2026/8/19版の持ち場（なおき＝レジ／ゆかり＝盛り付け）が残っていたが、下記「✅ 持ち場（★2026/9/3 4人で確定）」とは なおきとゆかりが逆 だった。 ⚠️ 当日オペが混乱した一因の可能性がある → 9/13のふりかえりで確認する いまの状態：✅ 持ち場は下記の★2026/9/3版が正（なおき＝カット台／ゆかり＝入口・レジ／ちゃっぴー＝ホール／かっちゃん＝キッチン）。 次にやること：🔴 第2回に向けて配置と役割を組み直す → ふりかえり会スライド（2026-09-13） スライド16に案がある。⭐ ドリンクはキッチンの外でも作れることが分かったので、キッチンに入るのは2人に絞れる ⭐ ★2026/8/19 整理：355行 → 258行。当日タイムテーブルが2つあったのを1つにし、客席レイアウトの案①②③（95行）は図に一本化した。
⭐ 当日いちばん大事なこと：お客さんに届けるのは「心地よくくつろげる時間」と「楽しかったと言える経験」（→ コンセプト）。 🔴 だから、なおきは厨房にこもらない。 ⚠️回転させようとしない（赤字は3万円まで許容している）。
前日（9/4・金）仕込みタイムテーブル ※シェアハウスで実施
⭐ 2026/7/27 決定：なおきは9/4に有給を取る → 朝から1日使えるので、「一人の3.5時間」というボトルネックが解消。あわせて ⭐仕込みは前日に完了させる方針なので、この日で作り切る。 ちゃっぴー・ゆかりは仕事終わりに20:00頃合流（仕上げ・ドリンク作り置き・翌日準備を分担）。会場は前日使えないため、⭐ シェアハウスで仕込み → 当日会場に持ち込み（約800m・保冷・台車）。 ✅ シェアハウスで作ったものを会場で売ってよいことを確認済み（2026/7/27 西山さん回答）→ 許可・衛生。最上流のリスクは解消し、この段取りで確定。⏳ 残るのは持ち帰り品の表示義務のみ（→ テイクアウト設計 §5）。
| 時間 | 内容 | 担当 |
|---|---|---|
| 9:00 | 買い出し（不足分）・キッチン準備・材料出し・オーブン予熱 ※⭐なおきは有給 | なおき |
| 10:00〜12:00 | ⭐ 看板＝かぼちゃバスクを焼く（最優先・一番元気なうちに）→ 冷ます | なおき |
| 12:00〜13:30 | ガトーショコラを焼く（⭐常温OK＝テイクアウトの主役）→ 冷ます | なおき |
| 13:30〜15:00 | 抹茶のロールケーキ（⚠️難所は巻き。生地を割らずに巻く）→ 冷ます | なおき |
| 15:00〜16:30 | ⭐ いちじくのショートケーキ（⚠️難所はナッペ。✅出すと決定・8/27）→ 冷やす | なおき |
| 16:30〜18:00 | レアチーズを仕込む（⭐生クリームをしっかり泡立てて保形／焼かない）→ 冷蔵で固める | なおき |
| 🔴 21:00 | 🔴🔴 台風の一次判断（開催 or 中止）（★2026/9/1 決定）… 基準3条件は トラブル対応手順書 J-1。決めたら即：西山さん（電話）→ メンバー → お客さん ⭐ 中止ならケーキはシェアハウスで振る舞う（外部には中止だけ伝える。🔴無料とは絶対に言わない）。⭐ シェアメンバーには店舗価格を「積立への寄付」としてお願いする（🔴 払わなくても食べられる状態にする）→ J-3 | なおき |
| 18:00〜19:00 | 🔴 6台を冷蔵庫へ（★2026/8/30：いちじく2台化）・容器/什器・運搬パッキング・買い出しの抜け確認 | なおき |
| 20:00 | ちゃっぴー・ゆかり合流 | 3人 |
| 20:00〜21:30 | 分担：ちゃっぴー＝下ごしらえ＋アレルギー表示の最終確認（⭐かぼちゃの種を追記）／ゆかり＝翌日の盛り付けの段取り確認（⭐当日の持ち場）／なおき＝テイクアウト資材の組み立て（20個分） | 3人 |
| 21:30〜22:00 | 翌日の陳列・什器・会計セット・運搬を最終確認／冷蔵庫へ収納／⭐釣銭22,000円の確認／翌朝9:00集合の確認 | 3人 |
| 22:00頃 | 解散 | 3人 |
🔴🔴 6台を1人で焼くので、前日がいちばん危ない。（★2026/8/30：いちじく2台化で5台→6台）⚠️オーブン1台で6台＝焼きと冷却が詰まる。🔴 6台の所要時間は未検証。 ✅⭐ ★2026/9/1 方針決定：できるだけ努力するが、お客さんに出せるクオリティのものだけ出す。未完成のものは「売り切れ」として扱う。 ⭐ 落とす順も決めてある：①いちじく②（2台目）→ ②レアチーズ → ③抹茶ロール。🔴バスク（看板）・ガトー（常温枠）・いちじく①は絶対に作る → トラブル対応手順書 L節 ⭐ 崩れたときの逃げ道：①ショートケーキを外す（8/23に判断する枠なので、そこで決まっていれば4台になる）②当日朝9:00からも仕込める（会場で作業可） ⚠️ 要注意3つ：①冷蔵庫の容量（🔴6台＋ドリンク／シェアハウスの冷蔵庫に入るか。⚠️会場の冷蔵庫は3段で2段足りない → 原価表 §3）②運搬（翌朝、約800mを保冷して運ぶ・台車）③冷却時間を各1.5〜2時間みているので、押すと後ろにずれる → 材料・資材 🔴🔴 ★2026/8/17 全面変更：仕上げの考え方が変わった。（旧「朝に仕上げを3つ」はベイクド前提で、そもそもメニューにない） ⭐ 新しい原則＝「朝にやる飾り」と「注文が入ってからの飾り」を分ける → 🔴 盛り付け・見せ方 §2-0 が正
いつ 何を 朝（カット時） ⭐ レモンのねじり（レアチーズ）／⭐かぼちゃの種は使わない ※種は生クリームの上なので直前 🔴 注文が入ってから（1皿ずつ） 粉糖（ガトー）／抹茶（ロール）／生クリーム（ガトー・バスク）／かぼちゃの種（バスク）／ミント（レアチーズ・ショート）／いちじくを切る（ショート） 🔴 溶ける・緩む・萎れる・変色するものは、朝にのせたら昼に見た目が死ぬ（⚠️エアコン1台・9月上旬）。⚠️1皿10〜20秒増えるので、8/22-23のリハで提供時間を実測する。 ⚠️ 2026/7/29のタルト生地化で前日が30分ほど後ろにずれた（空焼きの工程が増えたため）。有給を取っているので吸収できるが、8/22-23の時間計測で実際の所要を測る → 試作・練習計画
会場の制約（当日の前提）
| 使える時間 | 原則10:00〜19:00。⭐9:00入りOK（時間外400円/30分＝**+800円**） |
| ⭐ 決定 | 9:00入り・20:00退館（★2026/7/26）。⭐当日焼きはやらないので、朝の2時間はレイアウト変更・窓際づくり・カット・設営に使う |
| 片付け | 19:00〜20:00の1時間をみる（延長800円）。⚠️20:00以降は深夜料金なので押さない |
| 🔑 鍵 | 引き渡されない。⚠️9/4までに西山さんへ入り・退館時間を申告＝申告漏れは当日入れない → 会場 |
| ⚠️ 撤収 | 押すと担当者を待たせるので時間厳守 |
✅ 持ち場（★2026/9/3 4人で確定）
| 誰 | 持ち場 | やること | 入り |
|---|---|---|---|
| ⭐⭐ なおき | 🔴 カット台（盛り付け） | ⭐ 注文が入ってから飾りをのせて皿に出す。🔴 ケーキの品質はなおきが責任を持つ（★2026/9/3 決定） | 9:00 |
| ⭐ ゆかり | ⭐ 入口・レジ | 迎える・注文を受ける・会計・見送る | 9:00 |
| ちゃっぴー | ホール | 運ぶ・下げる・洗い場・テイクアウトの箱詰め | 9:00 |
| ⭐ かっちゃん | キッチン（ドリンク） | ドリンクを作る・出す。🔴 お湯は電気ケトルとポット（ガスを使わない） | ✅ 9:00（★2026/9/3 確定） |
🔴🔴 この配置で1つ衝突している（★2026/9/3・要判断）
盛り付けをなおきが担当すると、レジ（入口）から一番遠い奥のカット台に入ることになる。 ⚠️ 部屋は 4.1m × 8.6m。レジとカット台は両端（→ 会場）。
🔴 自分でこう書いてある2箇所と衝突する。
| どこ | 書いてあること |
|---|---|
| 接客の設計 | ⭐ 帰るときに一番言ってほしいのは「楽しかった」 → 迎える／注文／途中／見送るの4場面。⭐**「楽しかった」と言ってほしいなら、こちらが先に言う** |
| なぜやるのか（動機） | 🔴 「当日の接客こそが動機を直接満たす場。厨房にこもると手応えは受け取れない」 |
⭐ 折り合いのつけ方（提案）
- ⭐ 盛り付けはなおき（決定どおり。ケーキの責任者が最後に見るのは筋が通っている）
- ⭐ 迎える・注文・会計はゆかり（元カフェ店員なので接客は適任）
- ⭐⭐ 「見送り」だけはなおきも出る … 注文が途切れたタイミングで入口まで出る。⚠️ 8.6m先だが、見送りは数十秒。ピーク（13:00〜15:30）以外はできる
- ⚠️ ピークは無理なので、そこはゆかりに任せる。⭐ なおきは「作った人として」顔を出す形にする
🔴 これでよいか、当日までに決める。 ⚠️ 決めないと「誰も見送らない」になる（一番大事な場面が空く）。
当日タイムテーブル（★2026/8/19 更新）
前日 9/4（金）
| 時間 | 内容 | 誰 |
|---|---|---|
| 🔴 午前 | ⭐ 西山さんへリマインドを送る（9:00入り・20:00退館。★2026/9/1 追加）… ⚠️鍵の引き渡しがなく管理人に開けてもらう方式なので、在館を押さえてもらう。✅申告済みだが念のため | なおき |
| 昼〜 | ⭐ なおきは有給。昼から焼き始める（★2026/8/14：昼から稼働できると確定）。🔴 6台を順に焼く（★2026/8/30） | なおき |
| 20:00 | ちゃっぴー・ゆかり合流 | 3人 |
| 20:00〜21:30 | 仕上げ・翌日の準備・アレルギー表示の最終確認（⭐かぼちゃの種を追記） | 3人 |
| 21:30〜22:00 | 冷蔵庫へ収納／翌朝9:00集合の確認／⭐釣銭22,000円を用意したか確認 | 3人 |
| ⏸ 別途 | ⚠️ かっちゃんのドリンク仕込みは本人の段取り。前日に会場へ運ぶものがあるか確認する | かっちゃん |
当日 9/5（土）— 朝（設営）
| 時間 | 内容 | 誰 |
|---|---|---|
| 9:00 | 会場入り（担当者に解錠してもらう／9/4までに申告必須）・ケーキを冷蔵庫へ搬入 🔴🔴 まずエアコンを入れる（⭐9月上旬・12〜15席＋4人。暑いとくつろげない＝価値が壊れる） | 全員 |
| 🔴 9:05 | 🔴 動かす前に「朝の状態」をスマホで撮る（★2026/9/3 追加）… ⚠️19:00の原状復帰でこれを見て戻す。⭐テーブル配置・物販棚・木箱棚・窓際の雑貨の4枚 | なおき |
| 9:10 | ⭐ レイアウト変更（テーブル連結・配置・動線）＝この会場で一番時間を食う。⭐戻すのにも30分かかる前提で組む | 全員 |
| 9:40 | ✅ 窓側の雑貨は会場が撤去してくれる（★2026/9/4 西山さん回答）＝このタスクは消えた ⚠️ ガラス面のポスターはそのままにする（会場からの依頼）。🔴 代わりにドアのOPENの紙をしっかり貼る（窓から中が見える面積が減るため） | なおき |
| 9:40 | ⭐ 飾りの準備：生クリームを泡立てて絞り袋へ（→冷蔵庫）／レモンを薄く切ってねじる／粉糖と抹茶を別々の茶こしに（⚠️白と緑を混ぜない）／かぼちゃの種・ミントを小皿に | 🔴 なおき（★2026/9/3） |
| 10:00〜10:30 | 🔴 ⭐ 6台を全部カットして並べる（48カット）（★2026/8/30 更新）。温めたナイフで1カットごとに拭く。断面をお客さん側に 🔴 カット済みは冷蔵庫に入りきらない＝クーラーボックスに保冷剤と一緒に入れる（→ 原価表 §3） ⭐ 朝にのせる飾りはレアチーズのレモンだけ（⚠️扇形なので外周側に立てる） | 🔴 なおき＋1人（★2026/9/3） |
| 10:00 | 🔴 紙物は2点だけ（★2026/9/3：9点→2点）＝メニュー表を卓上4枚＋カウンター1枚／注文票を手元に ⭐ のぼり（⚠️風が強い日は出さない）・ドアにOPENの紙・セルフ返却台 ⭐ 「本日ご用意できるもの」を手書きで1枚（焼き切れなかった品がある場合） | なおき |
| ✅ 9:00〜 | ⭐ かっちゃんのドリンク準備（氷・作り置き・器具の位置決め）★9:00入りで確定（2026/9/3） 🔴🔴 お湯は電気ケトルとポットで沸かす。ガスコンロを一度も使わない（★2026/9/2）… ⭐施設使用料が2,500→1,500円になる（→ 会場） ⚠️ お酒を出すなら「20歳から」の掲示も | かっちゃん |
| 10:45 | テイクアウト資材（箱を組み立てておく・上限20個） | ちゃっぴー |
| 10:45 | ⭐ ウォーターサーバーの導線をつくる（★2026/8/27）：コップを横に並べて「ご自由にどうぞ」の小札を置く。⭐セルフにして手を増やさない | なおき |
| 10:40 | ⭐ 「無人の店内」を撮影（人が入ると撮れない。この10分が唯一のチャンス）→ 告知素材 | なおき |
| 10:50 | ⭐ 決済テスト（PayPayを2台でテスト）＋釣銭の確認＋1皿の流れを声に出して1回やってみる | 全員 |
| 11:00 | 開店 | 全員 |
⭐ 席に案内するとき、水の場所を一言添える（★2026/8/27）：「お水はあちらにあるので、ご自由にどうぞ」 ⚠️ これだけで「気を遣わなくていい店」になる＝くつろぎに効く。⭐手は増えない
当日 9/5（土）— 営業中
⭐⭐ 時間帯で「空気」を変える（★2026/8/17 決定案 → コンセプト）。同じ場所で、人数によって自然に切り替わる。
| 時間 | 空気 | やること |
|---|---|---|
| 11:00-13:00 | ⭐ くつろぎ | 話しかけすぎない。席を詰めない。⭐ゆっくりしてもらう |
| 13:00-15:30 | ⭐ 賑わい（ピーク） | 詰めて座ってもらう＝相席が自然になる。提供・会計に全員で集中 |
| 15:00 | — | 残数チェック（後半の配分・17時以降のテイクアウト推しの見込み） |
| 17:00-19:00 | ⭐ くつろぎに戻す | ⭐ 残っていたらテイクアウトを推す（「お土産にいかがですか」）。値引きはしない |
| ⭐ 18:30 | — | ✅ ラストオーダー（★2026/8/27 決定） |
| 19:00 | — | 閉店 |
| 19:00〜20:00 | — | 片付け・洗い・原状復帰・集計 → 20:00退館 |
- 🔴 「90分でお願いします」とは言わない（★2026/8/17）。⭐赤字を3万円まで許容しているので、回転させる理由がない。⚠️満席ならその場で口頭で声をかけるだけ
- ⚠️ 室温は1時間ごとに気にする（人が増えると上がる）。⭐暑かったら扇風機（会場にある）・冷たいおしぼり・氷
- 🔴 開店前に扇風機を出して回す（★2026/9/3。⚠️エアコン1台では30名に足りない）
⭐⭐ 1皿の流れ（★2026/8/19 新設 — ここが今回いちばん変わった）
🔴 8/17に「飾りは提供直前にのせる」と決めたので、1皿ごとの手順が増えた。⚠️当日に迷わないよう、順番を固定する。
① 注文を受ける（ゆかり）── 🔴 注文票に書く（★2026/9/2）
↓ 注文票をカット台へ持っていく／ケーキ名と数を声でも伝える
② 皿に移す（なおき）── 陳列から1カット取って皿へ
↓
③ 飾りをのせる（なおき）── 下の表のとおり。10〜20秒
↓
④ ドリンクを作る（かっちゃん）── ②③と同時に進める
↓
⑤ 運ぶ（ちゃっぴー）── ケーキとドリンクを一緒に
↓
⑥ 🔴 注文票を卓に置いたまま（★2026/9/2）── 帰りにそのまま会計へ
🔴 注文票の運用（★2026/9/2 決定・ここが新しい）
⚠️ 後払い＋口頭注文なので、会計のときに金額が合わなくなる（→ トラブル対応手順書 §0b #25）。 ⭐ 紙1枚で、注文・提供・会計の3つがつながる。
| 段 | 誰 | やること |
|---|---|---|
| 1 | ゆかり | 卓番と人数を書く → ケーキ・ドリンクにチェック |
| 2 | ゆかり | 注文票をカット台に持っていく（声でも伝える＝聞き間違い防止） |
| 3 | なおき／かっちゃん | 票を見て作る。⚠️作ったらチェック欄に印（二重に出さない） |
| 4 | ちゃっぴー | 運んだあと、票を卓に置いてくる |
| 5 | ⭐ 追加注文 | 同じ票に書き足す（⭐2杯目が収支の鍵 → 原価表 §6b-2） |
| 6 | ゆかり | 帰りに票を受け取って会計。⭐合計を票に書いて残す＝残数と売上の集計がそのままできる |
- 🔴 票をなくしたら、お客さんの言い分で通す（→ トラブル対応手順書 §0 の方針）
- ⭐ セットのチェック欄を必ず見る（会計時の適用漏れが一番起きやすい）
③ 飾り（覚えられる形にした）
| ケーキ | のせるもの | 一言で |
|---|---|---|
| いちじくのショート | 生いちじく1切れ ＋ ミント | 切って、のせる |
| かぼちゃのバスク | 生クリーム ＋ かぼちゃの種 | 絞って、種 |
| 瀬戸内レモンのレア | （レモンは朝から）＋ ミント | ミントだけ |
| 抹茶のロール | 抹茶を茶こしで一撫で | 緑を振る |
| 濃厚ガトーショコラ | 粉糖 ＋ 生クリーム | 白を振って、絞る |
- ⚠️ 絞り袋は使うたびに冷蔵庫から出す（出しっぱなしにしない＝緩む）
- ⚠️ いちじくは切ったら色が変わるので、注文のたびに切る
- 🔴 8/22-23のリハで、この①〜⑤を実際にやって時間を測る
🔴🔴 陳列と温度管理（★2026/9/3 新設・ここが今まで抜けていた）
🔴 48カットのうち40個が要冷蔵で、会場の冷蔵庫は3段。しかも1段はドリンクが使う。 ⚠️ 「小出しで陳列する」とだけ決まっていて、何をどこに置くかが決まっていなかった。
置き場所の割り振り
| 場所 | 入れるもの | 数 |
|---|---|---|
| 会場の冷蔵庫（3段） | 1段目：いちじくショート ／ 2段目：バスク＋ロール ／ 3段目：かっちゃんのドリンク | 約24個 |
| 🔴 クーラーボックス＋保冷剤（持参） | いちじくの残り＋レモンレアチーズ | 約16個 |
| ⭐ 常温の陳列台 | ⭐ 濃厚ガトーショコラだけ（常温OKの唯一の品） | 8個 |
🔴 レアチーズは陳列しない（★2026/9/3 提案）
- 🔴 凝固剤なしで泡立てだけで固めているので、常温に出すと緩む（→ 懸念点）
- ⚠️ 9月上旬・エアコン1台・30名で室温が上がる。陳列台に出したら数十分で崩れる
- ⭐ 対応＝メニュー表と口頭で伝えて、注文が入ってから出す。見せない代わりに言葉で伝える
- ⭐ 同じ理由で、いちじくショート（生クリーム）も長く出さない。2〜3個だけ出して、売れたら補充
陳列のルール（3つだけ）
- ⭐ 一度に出すのは各種2〜3個まで。 売れたら補充する
- 🔴 出したものは冷蔵庫に戻さない（温度が上下すると劣化する）。出す数を絞る
- ⭐ 断面をお客さん側に向ける（→ 盛り付け・見せ方）
🔴🔴 残数カウント（★2026/9/3 新設）
⚠️ 「残数の正の字だけ記録する」と決まっていたが、誰が・どこに書くかが未定だった。
| 決めたこと | |
|---|---|
| 誰が | ⭐ ゆかり（レジで会計するので数が自然に分かる）。⚠️なおきは盛り付けで手が離せない |
| どこに | ⭐ 注文票の合計欄をそのまま集計に使う（別の紙を作らない） |
| いつ | ⭐ 15:00 と 17:00 の2回（まとめ洗いのタイミングと合わせる） |
| 何を見るか | 5種それぞれの残り数（48から引く） |
15:00に見て、こう動く
| 残り | 動き |
|---|---|
| ⭐ 残りが多い（30個以上） | 17時以降にテイクアウトを推す（「お土産にいかがですか」）。🔴値引きはしない |
| ⭐ 残りが少ない（10個以下） | 売り切れる品を先に案内する（「◯◯は残り2つです」）。⭐**「本日ご用意できるもの」の紙を出す** |
| 🔴 1種が売り切れた | メニュー表に「売り切れ」の付箋／⭐**「10月18日にまた作ります」と言う** |
🔴🔴 休憩と食事（★2026/9/3 新設・完全に抜けていた）
🔴 9:00入り〜20:00退館＝11時間。4人。これまでのタイムテーブルに休憩が1つも入っていなかった。 ⚠️ メンバーに渡す文面 にも「11時間拘束」を前提として書いていたが、その中身を設計していなかった。
| 時間 | やること |
|---|---|
| 🔴 9:00前 | ⭐ 朝食は各自すませて来る（設営で手が離せない） |
| ⭐ 11:00〜13:00 | ⭐ 交代で昼食（1人30分ずつ）。⚠️この時間帯は「くつろぎ」＝客が少ない前提なので、ここで回す |
| 🔴 13:00〜15:30 | 🔴 ピーク。全員在場。休憩なし |
| ⭐ 15:30〜17:00 | ⭐ 交代で休憩（1人20分ずつ）。座る・水を飲む |
| 19:00以降 | 撤収。⚠️夕食は撤収後 |
- 🔴 飲み物と軽food を自分たちのぶんも用意する（⚠️買い出しリストに入っていない）
- ⚠️ ケーキは自分たちで食べない（48カットは売る前提。余ったら撤収後に）
- ⭐ 交代のとき、残る3人に「◯◯抜けます」と声に出す（黙って抜けると穴が空く）
🔴🔴 撤収の1時間（19:00〜20:00・★2026/9/3 新設）
🔴🔴 押すと管理人（西山さん）を待たせる。20:00以降は深夜料金。 ⚠️ 朝のレイアウト変更に30分かけているので、戻すのにも同じだけかかる。 それが1時間に入っていなかった。
| 時間 | やること | 誰 |
|---|---|---|
| 19:00 | ⭐ 最後のお客さんを見送る（🔴追い出さない・急がせない。★2026/9/3 方針） | なおき・ゆかり |
| 19:00〜19:15 | 洗い物の残り（⚠️営業中に15:00・17:00の2回まとめ洗いをしているので、ここは残りだけ） | ちゃっぴー・かっちゃん |
| 🔴 19:00〜19:35 | 🔴🔴 原状復帰＝ここが一番重い ・テーブルと椅子を朝の配置に戻す（4名席×2・2名席×2・カウンター3） ・寄せた木箱の棚と物販棚を元に戻す ・窓際の雑貨を戻す ・のぼり・OPENの紙を回収 | なおき・ゆかり |
| 19:35〜19:45 | ゴミをまとめる（🔴持ち帰り必須）・冷蔵庫を空にする・忘れ物チェック | 全員 |
| ⭐ 19:45〜19:55 | ⭐ 売上を集計する（注文票の合計を足す）。🔴 会場に払う10%の金額を出す → ⚠️精算方法とタイミングが未確認 → 会場 | なおき |
| 19:55〜20:00 | 最終確認（施錠は管理人対応）・お礼を言って退館 | 全員 |
⭐ 押さないための工夫3つ
- ⭐ 18:30のラストオーダーを徹底する（19:00に客が残っていると全部後ろにずれる）
- ⭐ 洗い物を営業中に2回済ませる（15:00・17:00）→ 撤収に持ち込まない
- 🔴 原状復帰は「朝どうだったか」の写真を撮っておく（★2026/9/3 追加）… ⚠️ 9:00の設営前にスマホで撮る。⭐元に戻すときに迷わない
⭐ 会計の手順（★2026/8/19 更新：価格が増えた）
🔴 価格が3種類になった（700／800／850円）。⚠️間違えやすくなっているので、覚え方を決めておく。
| 覚え方 | |
|---|---|
| ケーキ | いちじく850／バスクとレモン800／抹茶とチョコ700 |
| ⭐ ドリンク | お酒500／お酒でないもの400 |
| ⭐⭐ セット | 「ドリンクが100円引き」だけ覚える（ケーキの値段は変えない） |
- ⭐ 後払い（席で飲食 → 帰りにレジ）。⚠️伝票は作らず、帰りに何を食べたか聞く申告ベース
- ⭐ PayPay と 現金。🔴 釣銭22,000円を用意する → 決済プラン
- ⚠️ お酒を出す場合は年齢確認（見た目で若い人には声をかける）
🔴 決めること（当日までに）
- 🔴 ゆかりに「入口・レジ」を頼む（★2026/9/3：盛り付けはなおきになったため）
- 🔴🔴 見送りを誰がやるか決める（→ 上記「この配置で1つ衝突している」）
- ⚠️
and-cake-layout.html（レイアウト図）を4人体制に更新する（⭐3人のまま西山さんとメンバーに共有されている） - ⚠️ 8/22-23のリハで「1皿の流れ」を実測する
- 🔴🔴 かっちゃんが持ち込む調理家電を確認する（★2026/9/4 追加）… ⚠️ 西山さんから「持ち込みの調理家電はありますか」と聞かれている。⭐電気の容量の確認と、ガス不使用（1,500円）の判断に関わる
- 🔴 自分たちの飲み物と軽食を用意する（★2026/9/3 追加）… ⚠️11時間拘束なのに買い出しリストに入っていなかった → 買い出しリスト
客席レイアウト
⭐⭐ 図が正 →
archive/and-cake-layout.html（🔴 ★2026/9/13：archive へ移動。公開URLは push 後に404。⚠️ これは第1回の会場の図。第2回は作り直す）／解説は 会場「当日の店内レイアウト」 🔴 ただし図は3人体制のまま。4人に更新が必要 → 上記「決めること」
決まっていること
- ✅✅ 客席＝4.1m × 8.6m ＝ 35.3㎡の細長い一室（✅キッチンは別）★2026/8/30 現地でメジャー実測して確定 → 会場
- ✅ 什器＝★2026/8/30 現在：70×140cm×2台／70×70cm×1台／35×70cm×2台／カウンター席3／壁付けベンチ2／椅子15脚。⚠️ 50×50 は実在するか要確認。⭐ 70×140を2台連結すると 140×140 ちょうど＝8席の囲める島。⭐ 70×70は2名席の本命
- ✅✅ 席数 15席（★2026/8/30 実測で確定）＝4名席×2（8席）＋2名席×2（4席）＋カウンター3席。現地の椅子15脚と一致（✅運営4人は含まない＝全部お客さん用）
- ⚠️ 造作ベンチ2席は椅子15脚に含まれていない（ベンチは椅子が要らない）。⭐ 使えば17席だが、詰めるかは別判断
- 🔴 面積はもう制約ではない（35.3㎡÷1.5＝23.5席）。⚠️ 設計基準12席のままにするか15席に上げるかは未判断 → 来店予測とセットで決める
- ⭐ みんなで囲める配置にする（＝「つながり」を物理的に作る）→ コンセプト
- ⭐ 注文は席で取る／会計は入口近くの古い木棚／受け渡しはキッチン窓
- ⚠️ 両側の壁が物販棚で埋まっている（出幅40〜50cm）＝有効幅は実質2.1〜2.4m。⭐ ★2026/8/29：左壁の棚は動かせると判明 → 寄せれば有効幅は最大3.15m。🔴 棚の出幅は要実測
- 🔴 ⭐ 動かせないのは「造作ベンチ」と「物販棚（エアコン側＝右壁）」の2つだけ（★2026/8/29）。⭐ ベンチ＋低テーブルの1組を右奥に置いてから、その外側で残りを設計する → 会場「動かせる／動かせない」
🔴 西山さんに未確認：①古い木棚をレジ台に使ってよいか ②左壁の物販棚・中央の木箱棚を当日どこへ寄せてよいか（★2026/8/29）③35×70cmテーブルの天板の高さ（h70でなければ椅子が合わない）
✅ カウンター3席を作業台に使ってよいか → ★2026/8/29 不要。大テーブルが2台と判明し、カウンター3席は客席にする（置き場は上段の板で足りる）
🔴 「オペが回らない」不安への対策（★2026/7/27）
⭐ 本人が挙げた不安の1つ。実体は「同時にやることが多い」＝後払いの会計／12席の接客／テイクアウトの箱詰め／残数カウント／洗い物／マグ選択、が3人に重なっている。 💡 まず事実として：当日焼きをやめた（2026/7/26）ことで、一番重いオペは既に1つ落ちている。
ピーク（13〜15時）に「やらないこと」を先に決める
| 削るもの | どう削るか | 効果 |
|---|---|---|
| ⭐ テイクアウトの箱詰め | ピークは受けない（「お持ち帰りは15時以降にお願いします」と口頭で案内）。17時以降が本来の主戦場 ✅⭐ 担当＝持ち回り（★2026/8/14 決定。固定の担当を置かず、そのとき手が空いている人がやる） | 1件2〜3分×複数件が消える。一番効く ⚠️ 持ち回りが成立する条件は「箱を事前に組み立てておく」こと（→ テイクアウト設計）。⚠️誰でもできる状態にしておかないと、結局なおきに戻る |
| まとめ洗い | ピークには洗わない。15:00と17:00の2回だけ | 手が空く |
| マグ選択方式 | 混んできたら「今日はこちらで」と1種に固定してよい（当日の現場判断はゆかりに任せる） | 選ぶ時間・説明が消える |
| 写真撮影 | ⭐ 開店前の10分だけ（既に決定）。営業中は撮らない | 手が止まらない |
| KPI記録 | ⭐ やらない（既に決定）。残数の正の字だけ | 聞き取りが消える |
ピークに「必ず2人を貼る」
- ⭐ レジに2人（注文受け＋会計）。後払いは帰り際に会計が集中するので、1人だと詰まる
- 🔴 ★2026/9/3：4人体制なので「ゆかり＋ちゃっぴー」がレジ側に寄る。⭐なおきは盛り付け、かっちゃんはドリンクから動かない
- 残り1人が提供・補充・カット済みケーキの出し入れ
- ⚠️ 3人全員がカウンターに入らない（席の様子が見えなくなる＝「つながる場」が成立しない）
事前にやっておけば当日消えるもの
- テイクアウトの箱を前日に組み立てておく（当日折らない）→ 前日TTに入っている
- 表示シールを前日に貼っておく（義務があれば）
- 紙物8点を前日にパッキング（当日探さない）→ メニュー表・POP文面
- 決済端末を前日に一度テストしておく（当日初めて触らない）
- ⭐ 8/22-23の本番量試作で「提供の流れ」まで通す（作るだけで終わらせない）→ 試作・練習計画
それでも回らなかったときの順番（当日に迷わないため）
- テイクアウトを止める（一番重い）
- ドリンクを作り置き中心にする（都度作るホットを外す）⚠️判断はかっちゃん
- ラストオーダーを18:30に早める
- 残数が少なければ早じまいしてよい（完売は良いこと → KPI）
- → 判断はなおき。⚠️ 止める順番を3人で共有しておく（決める会で口頭確認）→ メンバーに渡す文面 §5
当日をラクに回す工夫
- ⭐ 会計は「後払い」＝席で飲食 → 帰りに決済（2026/7/27決定）
⭐⭐ 支払いは PayPay と現金の2本（★2026/8/14 確定。Airペイは8/11に停止）→ 設計は 決済プラン §0c
- 流れ：カウンターで注文 → その場で受け取って席へ → 食べ終わったらカウンターで支払って帰る
- ○ 2杯目・買い足しがしやすい（先払いだと「もう一杯」のハードルが上がる）。ケーキの買い足しにも効く
- ⚠️ 弱点と対策：
- ⭐ 後払いなので、支払い方法は注文を受ける前の第一声で言う。「お支払いは帰りに、PayPayと現金、どちらでも大丈夫です」→ 接客の設計 / 決済プラン §0c
- 帰りに支払いが集中して列ができる → 1件30秒程度なので2人で受けられるようにする（ピークは会計を優先）。⚠️それでも回らなければ途中で前払いに切り替える（全員に一声かけてから）→ 決済プラン §6
- 誰が何を注文したか分からなくなる → ⭐ 伝票は作らず「申告ベース」にする（帰りに「何を食べましたか」と聞く）。リピーター割で照合しないと決めた方針と一貫する（友人中心・少額・確認コストの方が高い）→ リピーター割メモ
- 取りはぐれ（払わずに帰る） → 起きても数百円。追いかけない。⚠️ ただし出口＝カウンターの近くになるようレイアウトを組む（案①なら入口側にカウンターを置かない＝奥側に置く方が自然に通る）→ 下記「客席レイアウト」
- 🔴 払えない人が出たら「あとで払う」台帳。⭐ こちらから先に「今度でいいよ」と言う（相手に言わせない）→ 決済プラン §4⑤
- 💡 残数カウント（正の字）は「注文を受けた時」に付ける（支払い時ではない）。そうしないと在庫が読めない
- 注文・受け渡しを1カウンターに集約（動線を1本に）。
- ドリンクは作り置き中心（アイスコーヒー・アイスティー・ソーダ等を注ぐだけ）。都度作るラテ等は絞る or セルフ → ドリンク候補。
- 食器はセルフ返却台へ戻してもらい、手が空いた人がまとめ洗い（会場備え付け＋不足はシェアハウス補充）→ 材料・資材。
- チーズケーキは前日に仕上げ、当日は並べる・カットのみ。
- ⭐ **当日焼きは初回やらない（2026/7/26決定）**＝オーブン1台がボトルネックで、初回は提供・会計・接客に集中する。2回目以降の目玉に温める → ケーキ候補。
- ⭐ 当日のケーキ保管＝会場の冷蔵庫（2026/7/27決定）：✅ 9/5は他の出店者がいないと確認できたので、冷蔵庫・コンロ・洗い場を独占できる。クーラーボックスは運搬用＋保険として持参（追加費用なし）→ 会場
- 🔴🔴 型とカット数＝★2026/8/30 更新（いちじく2台化）：18cm丸型×5（各8等分・1カット約150g）＝40カット ＋ 28×28cm角天板×1（ロールを3.5cm幅で8カット）＝ 合計48カット。⚠️ 丸型を1個追加購入する → やること 旧（★2026/8/22）：丸型×4＝32カット＋天板＝合計40カット
- ⭐ 子連れは歓迎するが、専用の設備は用意しない（2026/7/27決定）：ターゲットは三鷹〜武蔵境のママ友（→ ペルソナ）だが、什器（テーブル・椅子）を増やせないので設備は増やせない（⚠️★2026/8/30の実測で面積は35.3㎡と分かったが、什器と椅子15脚は増えないので結論は同じ。⭐ただし床に余裕があるので、②のベビーカー置き場は無理なく取れる）。やるのは3つだけ：①低テーブル（50×50・高さ56cm）を子ども席に使えるようにしておく ②ベビーカーの置き場所を入口側に空けておく（案①の手前1.5mゾーン）③ケーキは1カット150gと大きいので、子どもとシェアしやすい（→ メニュー案）。子ども用食器・キッズメニューは用意しない
- ⭐ 服装は自由（2026/7/27決定）＝揃えない。人物写真を出さない方針なので統一感の必要が薄い。ただし衛生の最低限は守る：①髪をまとめる ②提供前に手洗い・消毒 ③汚れが目立たない服（食品を扱うので）→ トラブル対応手順書
- ⭐ BGMは会場の音響設備をBluetoothで使う（2026/7/26確認）：機材の持ち込み不要・0円。開店前にプレイリストを用意しておく（静かすぎると会話しにくい／音量は会話が聞こえるレベルに）→ 会場
- ⭐ 「どこで知ったか」の当日記録はやらない（2026/7/26決定）＝初回は体験優先・オペを軽く保つ。売上/注文数は決済履歴に残る、SNS反応は後日カウント → KPI。振り返りは当日夜に3人で一言だけ。
- ⭐ 残数管理は「紙に正の字」だけ（2026/7/27決定）：カウンターに種類別の紙（★2026/8/14：5種のケーキ名。ベイクド・レア3種の旧構成ではない → 原価表 §2b）を置き、売れたら線を1本。集計は17:00に1回だけ（テイクアウト推しの判断に使う）。売上金額は決済履歴に残るので紙では追わない。⚠️接客中にスマホを触らない方が印象が良いので、紙で統一する → 材料・資材 記録用紙
- ⚠️ 3人揃わない場合の縮退運用：上記を徹底し、ピーク（13〜15時）だけでも1人ヘルプを確保。都度作るドリンクは外す。